Luomunakkikeitto

torstai 6. tammikuuta 2011

Ah niin herkullinen nakkikeitto! Tällä kertaa oikeista raaka-aineista ja luomuna (lukuunottamatta kanalientä).
Vihannesten osalta meinasi käydä köpelösti kun varsiselleri oli jäätynyt jääkaapin takaseinään kiinni, palsternakkaa ei löytynyt enää mistään ja nauris oli päässyt nahistumaan, oli siis tyytyminen pelkästään perunaan ja porkkanaan. Noin lähtökohtaisesti kuulostaa laihalta, mutta keitin isoiksi paloiksi pilkotut vihannekset hiljalleen kanaliemessä hyvin hyvin kypsiksi. Liemen, laakerin ja pippurin herkulliset aromit imeytyivät vihanneksiin, eikä vihanneslajien vähyys enää haitannut.
Luomunakkeja en ole nähtynyt missään kuorettomina tai ylipäätään muita kuin Pajuniemen, mutta kuori on niin ohutta, että kuori ei haittaa ja kylmän nakin kuoriminen todella raastava tehtävä.

perunoita
porkkanoita
vettä
fondia
maustepippureita
laakerinlehti
paketillinen nakkeja
lehtipersiljaa

Pese, kuori ja kuutio vihannekset. Laita kuutiot kattilaan ja peitä vedellä. Lisää kattilaan kanafondia tai -liemikuutioita, pippurit ja laakerinlehti. Keitä hiljalleen erittäin kypsiksi.
Lisää lopuksi pätkityt nakit ja anna vielä kiehahtaa. Lisää valmiiseen keittoon kourallinen silputtua lehtipersiljaa.



Minttuiset pavut

maanantai 3. tammikuuta 2011

Fab Foodin Riia teki joulun alla jos jonkin sortin papuja, joten innostuinpa minäkin laittamaan papua joulupöytään. Pavut edustival joulupöydässämme Italiaa raviolien ohella. Mitään sinänsä jouluistahan tässä ei ole (surullisen) valokuvan liinaa lukuunottamatta, mutta sitäkin terveellisempää ja uskomattoman hyvää!

kikherneitä
papuja
salottisipulia
lehtipersiljaa
minttua
oliiviöljyä
mustapippuria
(suolaa)
(sitruunamehua)


Joulukinkun jatkojalosteet

lauantai 1. tammikuuta 2011

Kenellä ei jää kinkkua yhtään koskaan yli, vaan kaikki menee joulun pyhinä? Meillä niin ei ole käynyt koskaan. Kinkkua on tärkeää jäädä joulupäivän aamiaiselle, jolloin sitä siivutetaan paksulti ruisleivän päälle, jolle on jo sivallettu niin ikään paksusti juustoa. Kinkun päälle vielä muutama siivu suolakurkkua ja oi nam. Muutaman aamun jaksaa syödä kinkkuvoileipää ja sitten alkaa tökkiä.
Eikä se kinkku säily kuin noin viikon jos jääkaappi on hyvin kylmä. Pakastamiseen en ole koskaan lähtenyt, koska kinkun koostumuksesta tulee omituinen (tosin vähemmän jos viitsii pakastaa suikaleina.) Niinpä kinkun ylijäämät muuntuvat joka vuosi ensin kinkku-hernepastaksi ja sitten vielä hernekeitoksi.

Kinkku-hernepasta
reilusti joulukinkkua suikaloituna
1 salottisipuli
oliiviöljyä
kolmisen lehteä kuivattua salviaa
2 dl kermaa

Paista kinkkusuikaleisiin ja sipuliin vähän väriä oliiviöljyssä. Lisää salvia jo tässä käristevaiheessa. Lisää herneet, sekoita ja lisää kerma. Anna kiehahtaa, jotta herneet sulavat, älä keitä.
Sekoita keitettyyn pastaan ja tarjoa parmesaaniraasteen kera.
















Hernekeitto
1 pss herneitä
3 l vettä
2 sipulia
joulukinkun luu (saa olla lihaakin mukana)
loput kinkusta paloiteltuna
tuoretta minttua

Liota herneitä vedessä yön yli. Seuraavana päivänä siis, laita kattilan alle reipasta liekkiä, kuori ja kuutioi sipulit ja lisää kattilaan luun kanssa. Anna kiehua hiljalleen noin tunti. Lisää kinkkupalat ja keitä vielä puoli tuntia taikka enemmänkin.
Lisää valmiiseen keittoon tuoretta silputtua minttua reilulla kädellä.
Keittoon ei tarvitse lisätä suolaa.


Blogger Template created by Photographic Elements