Papu-bataattikeitto

Kissamme, jotka eivät koskaan ole olleet sieltä nirsoimmasta päästä, eivät ole koskaan syöneet mitään näin hyvää. Ne kerjää aina muutenkin rasittavuuksiin saakka, mutta nyt ne eivät meinanneet turkeissaan pysyä. Ja koskapa tämä maistui niille niin hyvin, niin sai kukin kauhallisen iltapalaksi tylsien raksuloiden tilalla.
Myös ihmisille maistui.

1 iso bataatti
1 tlk kikherneitä
1 tlk papuja
2 tlk kookosmaitoa
currya
suolaa
kasvislientä

Kuori ja kuutioi bataatti. Laita kuution kattilaan. Lisää kaikki muut aineet ja kanalientä sen verran, että bataatit ja paput peittyy. Keitä kunnes bataatti on tosi pehmeää. Survi vähän perunansurvojalla.

Kuva on otettu ennen survimen käyttöä.

Pähkinäinen kukkakaalikeitto

Yhdistelin kukkakaalikeittoon paritkin ohjeet omasta päästä ja keittokirjasta nimeltä 400 Best-ever Soups, oiva kirja, ostin kerran kympillä Suomalaisesta.
Tässä taannoin päätin, että ostan vain halpoja keittokirjoja, hintakattona kymppi. Se johti siihen, että ostin kaikki vastaan tulevat alle kympin kirjat. Ei niin mitään järkeä.
Tällä ohjeella tulee iso soppa, riittää isommallekin sakille. Keitosta saa ihan täysin rasvattoman kun jättää pois öljyn ja käyttää rasvatonta maitoa. Onko mikään tylsempää?

2 tl kuminansiemeniä
2 tl sinapinsiemeniä
2 tl kurkumaa
(tilkka öljyä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 iso kukkakaali
1 l maitoa
suolaa
1 dl saksanpähkinöitä
puoli ruukkua korianteria

Paahda mausteista kuivassa kattilassa kunnes ne alkavat selvästi tuoksua. Lisää kattilaan öljy, kuoritut ja pilkotut sipulit ja pilkottu kukkakaali. Kuullota sekoittaen. Kaada maito kattilaan, mausta suolalla ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä hiljalleen kunnes kukkakaalit ovat pehmenneet.
Soseita keitto tehosekoittimessa muutamassa erässä. Lisää hienonnetut saksanpähkinät ja korianterinlehdet.

Uunissa paistettu lahna

Lahna on kala. Lahna ei ole kauden kala. Lahnassa on paljon ruotoja. Isossa lahnassa on isot ruodot. Lahna on Reitin kalasta. Reitin kalassa kala on aina tuoretta. Lahna on hyvää.

Iso lahna
1 sitruuna
pari oksaa timjamia
savusuolaa

Suolaa kala sisältä ja päältäkin. Työnnä kalan sisään sitruunasivuja ja timjaminoksia.
Paista kalaa 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia.

Lihapata

Padassa oli kaikki luomua viiniä myöten. Tosin mausteista en ole varma, on ne kyllä ostettu Satumarjan luomupuodista. Ei mulla muuta.

2 kg luista lihaa
2 isoa porkkanaa
1 iso palsternakka
2 - 3 lehtisellerin vartta
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 plo punaviiniä
5 oksaa timjamia
muutama neilikka
muutama kardemumma
lihalientä

Kuori ja pilko vihannekset reiluiksi kappaleiksi, likistä valkosipulinkynnet veitsen lappeella. Kuullota vihanneksia muutama minuutti padassa öljytilkassa.

Samaan aikaan kasvisten kanssa paista lihaan kuumalla kuivalla pannulla väritystä joka puolelle.
Asettele lihat pataan siten. Kaada joukkoon punaviini. Lisää mausteet. Anna kiehahtaa.
Lisää lihalientä niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Nosta pata 150-asteiseen uuniin ja anna hautua 4 tuntia.

Sinisimpukat olusessa

Kunhan kuurausvaiheesta selviää, niin sinisimpukat ovat ihan älyttömän nopee valmistaa. Suurille illallisille mulla ei riitä padoissa vetoisuus, mutta kahden hengen pääruoka-annos valmistui 8 litran kattilassa. Ehkä pikkasen pienempikin keittoastia riittää, mutta se verran suuri kuitenkin, että simpukat mahtuu siinä sekoittamaan.
Tämä oluinen versio oli mieleeni enempi kuin a la mariniere, jossa simpukoiden liemi keittyy valkoviinistä. Oluena toimii Nokian Panimon Kesari Elowehnä.
Kerrataan simpukoiden pesu: Pese simpukat huolellisesti harjalla kylmässä vedessä. Kopauta aukinaisia, jos simpukka ei sulkeudu, heitä se menemään. Myös rikkinäisistä pitää hankkiutua eroon. Irrota kuoren välistä pilkistävä partamainen kasvusto viistoon nyppäämällä. Esim. Stockalla myyjät kopauttelevat simpukat siinä odottaessa ja maksua otetaan vain elävistä.
Ohje mukailee Ruokatorstaita.

2 kg sinisimpukoita
2 rkl voita
2 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 sellerin varsi
6 dl vehnäolutta
pieni nippu timjamia
persiljaa
mustapippuria

Kuullota hyvin ohuiksi siivutetut salotti- ja valkosipulit pehmeiksi voissa kera paksumpien sellerisivujen (sellerit ei siinä samassa ajassa ehdi pehmetä). Lisää olut ja nipuksi sidottu timjami.
Keitä muutama minuutti. Mausta mustapippurilla.
Lisää huolella pestyt elävät sinisimpukat. Sekoita ja keitä kannen alla 10 minuuttia. Anostele simpukat kulhoihin, kaada liemi päälle ja lisää silputtu persilja. Älä syö sellaisia, jotka eivät ole auenneet!

Simpukan kanssa maistuu leipä!

Linssi-hedelmälisuke

mustia linssejä ohjeen mukaan keitettyinä
1 avokado
1 mango
tuoretta korianteria
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Salviavoissa paistetut perunat

Mitäpä näistä sen pidempää jaarittelemaan. Keitin perunat, pilkoin ne ja paistoin voin ja salvian kanssa hiukan värittyneiksi. Maustin suolalla ja pippurilla. Toimii lihan ja kalan kanssa.

Selleri-omenahillo

Hillon tekemisessä on jotain todella hienoa. Erikoisistakin aineista syntyy pelkällä sokerilla ja keittämisellä maittavaa säilykettä. Lopputulos on somia lahjaksikin kelpaavia makoisia purnukoita.
Ja hillohan sopii melkein kaikkeen! Paahtoleivän päälle, letuille ja pannarille, puuroon, muroihin, kroisanttiin, leivontaan, kastikkeisiin.. Ja ihan erityisen hyvin juuston seuraksi.
Selleri-omenahillo on nimenomaisesti juuston seuraksi ajateltu Viini-lehden numerossa 4/2010.

250 g varsiselleriä
500 g omenoita
puolikas sitruuna
puolikas appelsiini
1 dl vettä
4 dl hillosokeria

Pilko (ja kuori tarvittaessa) pestyt sellerin varret. Kuori omenat, poista siemenkodat ja kuutioi. Laita kaikki kuutiot kattilaa, lisää sitrushedelmien raastetut kuoret ja puristetut mehut sekä vesi. Keitä kunnes omenat alkavat soseutua.
Lisää hillosokeri ja keitä hiljalleen n. 15 minuuttia.
Purkita 150-asteisessa uunissa kuumennettuihin lasipurkkeihin. Täytä purkit niin täyteen kuin ne ikinä menee, sulje kannet tiiviisti ja jäähdytä.
Säilytä viileässä.

Herra Prinsessa lupasi jo tänään opetella käyttämään mein hienoa kameraa, jospa hillokin lakkais näyttämästä.. jokainen näkee itsekin miltä. :)

Porsasta hunajakastikkeella

Idea tähän kastikkeeseen on peruja Sillä sipuleilla kesällä nautitusta hunajalla ja kardemummalla maustetusta halloumista. Juustolle tätä alunperin kaavailin, mutta tähteenomaisesti jääkaappiin jäänyt porsaanpala kaipasi kipeästi uutta makua. Ai vietävä kuinka oli hyvää!
Julkenen tässä tunnustaa, että käytetty lihanpala hankittiin kulman takaisesta K-Extra Ruokakorista, eikä tämä ollut luomua nähnytkään. Kerrassaan mainio kauppa muuten, myös luomuvalikoimansa puolesta, valitettavasti valikoima ei yllä lihaosastolle.
Tunnustuksen tehtyäni ilmoitusluontoisesti kerrottakoon, että meidän perheessä ei enää kosketa lihaan ellei se ole luomua ja siten toivottavasi edes vähän onnellista. Luomutonkin käy jos tiedän tasan tarkalleen mistä liha tulee ja miten sitä on eläimenä kohdeltu. Ei tämä näin kotioloissa niin kovin suuri muutos ole, lounasruokailussa ja ravintoloissa päätöstä vasta testataan. Herra Prinsessa on haaveillut koko illan nakeista..
Mutta mä olen todella hyvä periaatteellisissa päätöksissä, olisinko ollut 14-vuotias kun päätin, että McDonald's ei enää silloisia markkojani näe, eikä ole muuten nähnyt eurojakaan. Päätöksen jälkeen olen vain kerran käynyt kyseisessä roskalassa, muutama vuosi sitten odotin ovensuussa Ruoholahden Mäkkärissä kun ystäväni haki sieltä pirtelön.

Porsaankyljyksiä tai vastaavaa, itselläni ulkofileestä leikattuja biffejä.

Kastike:
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl hunajaa
0,5 tl kardemummaa
1 rkl saksanpähkinöitä
1 tl soijakastiketta

Kaikki aineet sekaisinsa vaan voimakkaasti haarukalla vispaten. Tarkista maku ja lisää soijaa tarvittaessa.
Kaada kastike juuri kypsien, kuumien kyljysten päälle ja tarjoa.
Kastike toimii myös marinadina.

Lihamureke

Miten näin helppoa evästä tekeekin niin harvoin? Itse en välitä tehdä kermaviileillä ja sipulikeitoilla jatkettuja murekkeita tai pullia, parmesaani riittää pitämään murekkeen kasassa. Koostumus on todella paljon tiukempi kuin jatketuissa ja tällaisesta saa leikattua kylmänä mukavan siivun leivän päälle.
Lähiaikoina pitää ottaa kokeiluun serkkuni murekereseptit, on nimittäin aikalainen murekemestari. Kuka voisi vastustaa sinapilla ja pekonilla kuorutettua lihamureketta?

2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 tl chilihiutaleita
1,5 kg luomunaudanjauhelihaa
3 dl parmesaaniraastetta
1 rkl kanelia
2 rkl jeeraa
mustapippuria
suolaa

Kuori ja pilko sipulit hyvin pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulit pehmeiksi tilkassa oliiviöljyä. Lisää pannulle chilit ihan kuullotuksen loppuvaiheessa. Ei haittais vaikka sipuli sais pikkaisen väriä.
Sekoita sipulit jauhelihan sekaan. Lisää juustoraaste ja mausteet. Sekoita taikina tasaiseksi joko k-vatkaimella tai käsin.
Paista mureketaikinasta koepala pannulla makujen tarkistamiseksi. Jos ei maistu, niin tee asialle jotain.
Paista mureke kypsäksi 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia.

Siis karsee kuva, mutta vika ei ole ihan kokonaan kuvaajassa, mureke ei ole kaunista ruokaa.

Sitruksinen porkkanakeitto

Sosekeitto ei ole mun lempparia, porkkanasosekeitto ei erityisesti ole mun lempparia, eikä tämä käy poikkeuksesta, inhaa lillinkiä.

Mutta mutta, Herra Prinsessa söi tätä paremmalla kuin hyvällä halulla, monta kertaa.

500 g porkkanoita
1 iso sipuli
oliiviöljyä
lasillinen valkoviiniä
puolikas appelsiini
nippu timjamia
kasvislientä

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit. Porkkanoiden kuoriminen ei oikeasti ole tarpeellista, mutta kyl ne pestä kannattaa.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa, freesaa kasviksia öljyssä muutama minuutti.
Lisää kattilaan valkoviini ja anna kiehahtaa.
Lisää puolikkaan appelsiinin raastettu kuori ja puristettu mehu, voit puristaa mehut kattilaan suoraan puolikkaasta.
Sido timjamin oksat nipuksi ja laita nippu kattilaan. Peitä kasvikset liemellä ja anna kiehua hiljalleen kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
Poista timjamikimppu, soseuta, mausta oliiviöljyllä ja tarjoile tuoreen leivän kanssa.