Raparperipulla

Kesäisistä piirakoista melkeinpä parhaimmat valmistuvat pullataikinapohjiin. Ajatelkaa nyt tuoreista mustikoista leivottua piirakkaa, kyllä pullapohja on vaan ykkönen.

Raparperi on nyt selkeästi Prinsessakeittiön kesän 2013 the juttu, mutta se ei olisi sitä ilman pullapiirakkaa. Leivoin piirakan korkeareunaiseen vuokaan ja uhrasin koko kahden ja puolen desin taikinan yhteen ja samaan vuokaan. Ei ehkä se kaikkein älykkäin teko, moinen taikina on kuitenkin mitoitettu pellilliselle. Mutta komee pulla tuli, sitä ei voi kieltää. Käytin puolet spelttijauhoja, niistä leipominen on himottanut mua siitä saakka kun näin Olga Temosen telkkarissa tekevän pullaa speltistä. Siitä tuli upee taikina leivontaominaisuuksiensa puolesta, mutta pulla oli musta hivenen hapanta, ehkä enemmän sokeria ensi kerralla sitten.

Pullataikinan ohjeen toistaminen tuskin tarpeen, paras ohje löytyy jokaisen vehnäjauhopaketin kyljestä. Pulla leivotaan sitten muuten voihin vaikka se pussi ehkä jotain margariinia ehdottaiskin. Täyte sisältää kaksi kananmunaa, purkillisen kermaviiliä, puolisen desiä vaniljasokeria, pätkittyä raparperia ja hienoa sokeria, joka sekoitetaan raparperipätkiin.

Raparperimurupaistos

Tein juhannuksena mielenkiintoisen havainnon (jonka kaikki muut ovat varmaan aina tienneet), että raparperi ja lakritsi sopivat todella hyvin yhteen! Havainnoimaan pääsin sattumalta kun kyläpaikassa tarjottiin jälkkäriksi raparperipiirakkaa ja lakritsijäätelöä, ei mitenkään erityisesti yhteen tarkoitettuna vaan ihan sattumalta. Tuo kyseinen raparperipiirakka saattaa muuten olla se täydellinen, mutta palataan siihen myöhemmin.
Kulinaarimuruja-Jaanan suosittelemaa raparperimurua kokeillessa havaitsin, että muscavado-sokeri maistuu ihan lakritsalta, täydellistä siis! Lakritsijäätelön olinkin jo hankkinut valmiiksi paistosta varten. Jaanan paistoksessa vehnäjauhot on korvattu mantelijauholla, minä käytin oikeita kaurahiutaleita, muscavadosta paistokseen tule todella tumma sävy, joten tarkkana paistaessa ettei jää hailakaksi tai kärvähdä.
Jaana kertoo postauksen kommenteissa, että muru ei meinaa syömällä loppua ja kerrankin makea selätti jopa minut, päältä rapsakka rasvaa tihkuva paistos on nähkääs todella makeaa. En valita.

Raparperimurupaistos
800 g raparperia
150 g voita
2 dl muscavado-sokeria
3 dl kaurahiutaleita

Pese, kuori ja pätki raparperit, lado vuokaan. Sulata voi ja sekoita siihen sokeri ja kaurahiutaleet. Lusikoi seos raparperien päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia kunnes muruseos on kauniin väristä ja rapsakkaa. Tarjoile lakritsijäätelön kanssa.

Raparperilastut

Olen saanut useammankin vinkin täydellisestä raparperipiirakasta, kiitos niistä. Kaikki menevät testiin ja lisääkin vinkkejä otetaan vastaan.

Eilen pääsin kylässä maistamaan mainioita raparperilastuja. Lastujen leipoja ei kuulemma aio tekeleistään mitään blogissaan postata koskapa ei pidä ruokablogia, joten otan oikeuden omiin käsiini ja jaan reseptin kanssanne.

Ohje on Strömsön viiksiniekan Paul Svenssonin yyberkauniista kirjasta Paulin keittiössä. Kirjan teksti oli nyt vähintäänkin sekava, raparperisuikaleet olisi pitänyt ensin lajitella alustalle ja sitten ujuttaa niiden päälle voitaikinaa ja täydeksi mysteeriksi jäi miten ne olisi sitten pitänyt paistaa paitsi ritilällä.

Lopputulos oli kuitenkin ihan tolkuttoman mainio, todella ihanat ja vähän erilaiset raparperileivonnaiset. Uunista ulostautui kahden tyyppistä lastua, sellaista vähän paksumpaa ja sitten keksimäisen rapsakkaa (mikä lienee oli se oikea tarkoitus). Maku kummassakin sama eli todella hyvä, mutta omaan makuuni paksumpi oli miellyttävämpi. Syitä on kaksi, raparperin kuitu katkeaa syötäessä vähän heikosti, joten paksumpi voitaikinapaakkelssi toimi paremmin, toisekseen siihen paksummalle oli helpompi kinostaa vaniljajäätelöä!

Ja loppuun vielä korostettakoon, että minä en tehnyt elettäkään raparperilastujen leipomiseksi, kunhan viisastelin ja koitin kirjan ohjetta tulkita, kaikki kunnia siis Elinalle.

Raparperilastut

1 ptk voitaikinalevyjä

muutama oksa raparperia

tomusokeria

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli sulaneet levyt ohuemmiksi (mitä enemmän kaulit sen rapsakampi lastu).

Kuori raparperi ja siivuta ohuiksi lastuiksi kuorimaveitsellä. Painele lastut likikkäin voitaikinalevyille. Sirottele päälle reippaasti tomusokeria.

Paista lastuja 210-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. Uusi tomusokerikäsittely.

Raparperipiirakka

Täydellisen raparperipiirakkaohjeen metsästys on käynnissä. Sellainen peruksinen muropohjainen kermaviilitäytteinen on eri hyvää, muttei täydellistä. Aika lähelle tavoitetta oli rotinoina kotiini päätyneen Porvoolaisen Cafe Cabriolen esitys, kreemiä ja toskakuorrute. Olisi pitänyt lähteä tähän suuntaan, mutta lähdinkin Googleen ja päädyin Pentikin sivulle. Täydellinen makunautinto jäi nyt aika kauas ja koostumuksessakin oli mun makuun yksi kananmuna liikaa, mutta olihan se hyvää! Vielä parempaa olisi ollut ohjeenmukaisesti vaniljakastikkeella, mutta nyt onkin hakusessa sellainen piirakka, johon ei moisia sooseja kaivata. Jos tiedät tällaisen leivonnaisen niin ole ystävällinen ja vinkkaa siitä kommenteissa tai Facebookissa. (Myös kastiketta ja jäätelöä sisältävät ohjeet huomioidaan toki!)