Appelsiini-perunasalaatti

Appelsiinia on jotenkin kauheen vaikee syödä sellaisenaan. Ensin  se kaikki kuoriminen ja sitten ne sitkeet kalvot ja varmaan jotain siemeniäkin ja sitä hemmetin mehua tirskuu pitkin. Ei pysty.

Tällaiseen salaattiin appelsiinista irtoo kaikki epäkelpo ihan näppärästi vaan veitsellä.
Ohessa tarjosin soijassa ja wasabissa marinoitua ja uunissa paistettua lohta. Nyt olivat makuyhdistelmät muuten harvinaisen kohdillaan.

Muutama kookas peruna
2 appelsiinia
1 salottisipuli
1 dl tummia oliiveja
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Keitä perunat kuorineen. Kuori kuumina ja pilko. Kuori appelsiinit ja poista kalvot. Kuori ja siivuta sipuli. Sekoita kaikki osaset keskenään ja mausta.

Bataattilaatikko

Jouluna pitäis aina tehdä kaikki lootat, ei sentään maksaa ja makaroonia, mutta lanttua, porkkanaa ja perunaa. Kaikilla on eri suosikki. Ratkaisin laatikoiden ylitarjonnan tekemällä vain yhden bataattisen, sillä kukapa ei tykkäisi bataatista!

Ohje on Maku-lehden numerosta 6/2008, tosin minä löysin sen täältä, enkä käy sitä tähän nyt laiskuuttani kopioimaan vaan santsaan glögiä!

Peruna-kurpitsalisuke

Pelastin jääkaapista elinkaarensa loppua vääjäämättömästi hiipivät vihannekset lammaspadan lisukkeeksi. Potaatit ja kurpitsa sopivat yhteen erinomaisesta ja sapuske ylitti kaikki odotukseni.

Ensin tosin tuumasin tehdä kurpitsamuusia ja lähdin googlaamaan josko siihen löytyisi joku näpäkkä ohje. Ja löytyihän siihen, ihkaensimmänen hakutulos johti, kuinka ollakaan, suoraan Prinsessakeittiöön! :)

4 - 6 rosamundaa

1 talvikurpitsa

veitsenkärjellinen jauhetua muskottipähkinää

hyppysellinen suolaa

1 rkl voita

2 dl parmesaaniraastetta

Kuori ja kuutioi perunat ja kurpitsa, palat saisi olla kaikki suunnilleen samankokoisia. Kurpitsan kuoriminen on muuten julmettua hommaa, tarvitaan hyvin terävä veitsi ja vakaat kädet. Kurpitsasta pitää myös poistaa siemenet.

Keitä vihanneskuutiot hyvin kypsiksi, kaada vesi pois ja laita kuutiot uunivuokaan. Lisää muskottipähkinä ja suola. Sekoita, kuutiot saavat hieman murskaantua sekoitettaessa.

Nokaroi voi tasaisesti pitkin vuokaa. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste. Laita 250-asteiseen uuniin kunnes juusto on reippaasti värittynyt, mutta kuitenkin vielä ruskean puolella.

Linssi-hedelmälisuke

mustia linssejä ohjeen mukaan keitettyinä
1 avokado
1 mango
tuoretta korianteria
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Salviavoissa paistetut perunat

Mitäpä näistä sen pidempää jaarittelemaan. Keitin perunat, pilkoin ne ja paistoin voin ja salvian kanssa hiukan värittyneiksi. Maustin suolalla ja pippurilla. Toimii lihan ja kalan kanssa.

Keittiökuulumisia ja edistystä

Jottei kokkaaminen olisi edes käytännössä helppo, puretaan meidän keittiötä pala kerrallaan. Yläkerran asukkaan astianpesukone on vuotanut ja kosteus on tietenkin täällä alhaalla saakka. Eniten pännii, että minä tein yläkaapin takaa valuvasta vedestä ilmoituksen jo elokuun puolessa välissä ja vasta nyt asialle tehdään jotain. Pääasia tietenkin, että ylipäätään tehdään. Toistaiseksi on purettu vain yläsokkeli ja piikattu vähän kattoa ja seinää, toivottavasti se myös jää siihen.

Keksin uuden keinon henkisen lamani pohjanotkosta nousemiseen, laitetaan mies valitsemaan keittokirjoista resepti, jota hän haluaisi kokeilla! Toimiva keino, antaa muiden päättää mitä syödään.
Ohje on ihan pienin muutoksin Hans Välimäen kirjasta Koti keittiössä, alkuperäisessä on siikaa, meillä possua.

Paistettua possun ulkofileetä ja omenakastiketta

Omenakastike
2 punasipulia kuutioituna
3 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
1 laakerinlehti
5 kokonaista mustapippuria
pieni nipputimjamia
3 dl punaviiniä
2 dl kanalientä

0,5 dl sokeria
2 rkl voita
3 omenaa halkaistuna
2 dl kanalientä
suolaa
punaviinietikkaa

Kuullota sipulia ja valkosipulia voissa. Lisää laakerinlehti, pippurit, timjami ja punaviini. Keitä kasaan kunnes viini on siirappimaista. Lisää sitten kanaliemi.
Keitä taas kasaan kunnes jäljellä on kolmannes nesteestä.
Sulata pannulla sokeri kullankeltaiseksi, lisää voi ja puolikkaat omenat. Kun omenat ovat saaneet väriä, lisää ne kastikkeeseen.
Lisää loppu kanaliemi ja keitä kunnes jäljellä on n. 2,5 desi. Mausta punaviinietikalla.

Perunalisuke

perunoita
aurinkokuivattuja tomaatteja
isoja kapriksia
8 mustaa oliivia
sitruunamehua
raastettua sitruunankuorta

Neljää ensimmäistä yllä olevaa kutakin yhtä monta kappaletta. Ohjeessa neljää vihannesyksikköä kohden kehoitetaan käyttämään puolikas sitruuna.
Keitä kuoritut perunat kypsiksi ja kuutioi karkeasti. Lisää muuta pilkottuina, murskaa kaikki haarukalla ja mausta sitruunalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vähän suolaa.

Linssilisuke

Pääsiäisaterialla ei tänä vuonna ollut totuttua herkkuja vaan syöpöteltiin vähän pienimuotoisemmin kevyemmän kevään kunniaksi. Pääruokana tarjosin lammasmakkaroita, pariloitua parsaa ja lisuketta mustista linsseistä.

Mustien linssien tulisi pysyä kokonaisina, joten sellaista vinkkiä, että pakkauksen keittoaikaa ei kannata noudattaa vaan tarkkailla tilannetta. Linssipussissani kerrottiin keittoajaksi 20 minuuttia, joten järkeilin sopivan ajan olevan 15 minuuttia kun linssit menisivät vielä pannuun ja siten jatkaisivat kypsymistä. 12 minuutin kohdalla alettiin jo olla ylikypsyyden rajoilla..
Tämä oli ihan uskomattoman hyvää ja tein kerralla niin paljon, että riitti eväiksi töihin pariksi päiväksi ja täytyy sanoa, että seuraavana päivänä maku oli vielä parempi!
Toimii myös kylmänä.

Beluga-linssejä
palsternakkaa
valkosipulia
valkoviiniä
minttua
suolaa
oliiviöljyä

Keitä linssit melkein kypsiksi.
Kuutioi palsternakka ja valkosipuli, palsternakkakuution tulisi olla noin linssinlevyistä.
Kuullota kuutioita runsaassa oliiviöljyssä. Kaada pannuun valkoviini ja keitä kunnes viinistä on jäljellä puolet.
Lisää valutetut linssit ja keitä vielä pari minuuttia sekoittaen.
Mausta silputulla tuoreella mintulla, suolalla ja oliiviöljyllä.

Karamellisoitua sikuria

Alkuperäinen ohje on BBC Foodista ja Sophie Grigsonin käsialaa. Hedelmäkulhossa lepäilevä appelsiiniksi muistamani sitrushedelmä osoittautuikin verigreipiksi kun ruoanvalmistushetki oli käsillä, joten tuplasin vain hunajan määrän ja hyvää tuli. Tai hyvää ja hyvää, oli varmaan hyvää jos tykkäs. Ruokavieras ainakin tykkäs, se söi tämän paahtopaistin lisukkeen viimeistä palasta myöten. Itse sain nielaistua yhden lehdykän kun nopeesti nielaisin, tämä meni minun osaltani vakavaa henkistä allergiaa aiheuttavaan lämmitetyn klorofyllin ryhmään.














4 sikuria
25 g voita
4 rkl hunajaa
½ verigreippi
mustapippuria














Poista sikureista kannat ja halkaise pitkittäin. Erottele lehdet.
Voitele uunivuoka voilla. Lado sikurinlehdet vuokaan limittäin.
Valuta päälle hunaja ja greippimehu. Tiputtele loput voista vuokaan nokareina, mausta vielä mustapippurilla.
Paista 180-asteisessa uunissa n. tunti välillä lehtiä käännellen.

Fenkoli-appelsiinisalaatti

Fenkoli on ihanaa ja se on juuri nyt sesongin kasvis! Ainakin siis siellä päin maailmaa, mistä sitä rahdataan tännepäin maailmaa, Italiassa ja Espanjassa kai.
Fenkolin, appelsiinin ja tummien oliivien yhdistelmä taas on klassikko, josta olen ehkä jonkun version blogannut aiemminkin. Edellä mainittujen lisäksi salaattiin voi laittaa suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä, mutta ei ole pakko.
















Itse en välitä appelsiineista lain niiden kaikkien sitkosten kalvojen takia, syön appelsiinini kuin greipit ikään lusikalla. Kalvojen ystävä pääsee salaattia tehdessään helpolla kun kuoritun appelsiinin voi vain siivuttaa. Epäystävä kuorii hedelmän veitsellä ja leikkaa hedelmä lihan irti kalvoista.
Fenkoli-appelsiinisalaatti on todella namia lihan lisukkeena.

Punajuuripihvit

Tarkoitus oli paneroida edellisenä päivänä keitetyt punajuuret ruisjauhoissa ja laittaa siihen päälle sitten vuohenjuustoa ja pähkinöitä. No paneroinnin hetkellä ei löytynyt yhtään kananmunaa vaikka kuinka etsin. Paiston sit vaan siivut öljyssä pannulla. Laitoin pannun myös yhden likistetyn valkosipulinkynnen makua tuomaan. Erihyvää vihreän salaatin kanssa, myös kylmänä seuraavana päivänä.

Kyyhkyä makkarakastikkeessa ja paahdettua talvikurpitsaa

Mitä mainion viikonloppupäivällinen! Resepti on Nigel Slaterilta mukaeltu, kyyhkyt serkun miehen itsensä lasauttamat. Tätä ennen en ollutkaan kyyhkyä maistanut, ihanaa saada itse valmistettavaksi jotain erikoista, jota ei tule ihan joka päivä syötyä.
Kyyhkyn liha on todella tummaa ja kohtuullisen kuivaa, joten hauduttaminen liemissä ja rasvaisissa makkaroissa teki gutaa. Maultaan kyyhky oli selkeesti riistaa, pidin paljon!














Metsästäjän ohjeen mukaisesti sulatin kyyhkyt jääkaapissa ja liotin niitä sitten kylmässä vedessä. Huuhtelin kyyhkyt huolella, valutin ja kuivasin. Sulkien jäänteet olin valmistautunut polttaman tohottimella, mutta ne irtosivatkin sulaneista linnuista lähes pyyhkimällä.
Jos ei ole haulikkoa nurkissa joutilaana ja kyyhkyjä takapihan metsästyspusikot täynnä, niin kaupan pakastusaltaasta voisi noutaa viiriäisen.
Ohjeet kahdelle.

Kyyhkyä makkarakastikkeessa














300 g raakamakkaraa
1 iso sipuli
2 kyyhkyä
3 laakerinlehteä
3 oksaa rosmariinia
mustapippuria
4 dl lihalientä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita pata keskilämpöiselle liedelle liedelle kuumenemaan.
Pilko makkara muutaman sentin pätkiin. Kuori ja kuutioi sipuli.
Laita makkaranpätkät pataan ja paista kunnes niistä on irronnut rasvaa ja makkarat ovat hieman värittyneet. Lisää sipulikuutiot ja kuullota kunnes sipuli on pehmeää.
Tällä välin paista kyyhkyihin väri joka puolelle kuumalla pannulla. (Tämän voisi tehdä myös padassa kun sipulit ovat kuullottuneet, minun patani ei ole tähän tarpeeksi suuri.)
Laita pataan laakerinlehdet ja rosmariini. Nosta kyyhkyt pataan. Rouhi päälle reilusti mustapippuria.
Lusikoi pannulle muutama lusikallinen lihalientä ja keitä maut irti, kaada pataan. Lisää pataan loput lihaliemestä ja kuumenna kiehuvaksi.
Peitä pata kannella ja nosta uuniin n. tunniksi.
Poista kyyhkyt padasta ja pidä lämpimässä. Keitä makkarakastiketta kuumalla liedellä kunnes neste on haihtunut n. puoleen.
Asettele kyyhkyt tarjolle ja kauho päälle makkarakastiketta.

Paahdettua kurpitsaa














puolikas talvikurpitsa
chiliöljyä
suolaa
mustapippuria
muutama oksa timjamia

Poista talvikurpitsanpuolikkaasta siemenet ja halkaise se vielä kahtia. Valele kurpitsalohkot chiliöljyllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita kummankin lohkon päälle muutama oksa timjamia. Paista 200 asteisessa uunissa kunnes kurpitsa on pehmeää.

Karitsanpotkaa ja pekoni-kurpitsarisottoa

Syksyllä on aika kaivaa rautapata esiin ja valmistaa ihania pitkään haudutettuja lihaherkkuja. Aikaisempina vuosina olen käyttänyt fondue-pataa myös tähän puuhaan, mutta patani ei ole suuren suuri, joten siihen olisin ehkä korkeintaan yhden potkan saanut mahtumaan.
Ostinkin Hulluilta Päiviltä Iittala Toolsin emaloidun padan kun kerran halvalla sai. Mä en tosin tajuu mistä kohtaa se on emaloitu..
Ehdin jo unohtaa padan pariksi viikoksi kaappiin, mutta viime viikon sunnuntain jälkeen olen käyttänyt sitä jo kolme kertaa, olen koukussa.

Karitsanpotkat ovat yksi patalemppareistani ja tilaan sellaisen mielelläni myös ravintolassa, sitä kun on aika vaikee pilatakaan.
Perinteisesti potkat kai haudutetaan punaviinissä, mutta taisi olla olosuhteiden pakko kun päädyinkin valkoviiniin, erinomaisesti muuten päädytty. Potkan kanssa ei kylläkään juotu samaista valkoista vaan tuhtia punaista.
Jouluisista mausteista huolimatta potkat eivät olleet erityisen jouluisen makuisia vaan miellyttävän mausteisia. Tähtianis on vahvaa kamaa ja koko kämppä lemusi jopa epämiellyttävän lakritsiselta, mutta maussa kaikki oli neljän tunnin hautumisen aikana loksahtanut kohdalleen.

Risotto oli mun mielestä aika tylsää vaikka salviaakin oli paljon, lopputulos kaipasi vähän kaikkea. Ruokavieraat kyllä kohteliaasti kehuivat ja olihan se ihan hyvää kun kauhoi päälle vähän patalientä.
Söin risottoa vielä seuraavanakin päivänä liemen kanssa, lämmitin sen pannulla runsaassa liemessä ja lisäsin vielä parmesaania.

Valkoviinissä haudutettua potkaa neljälle
4 potka per ruokailija
2 rkl voita
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 valkosipuli
1 dl vettä
3 laakerinlehteä
1 tähtianis
4 neilikkaa
5 cm kanelitanko
0,5 l valkoviiniä
suolaa
mustapippuria

Paista potkiin kuumalla pannulla voilusikallisessa väri joka puolella.
Kuori ja lohko sipuli, pilko porkkana ja selleri. Kuori valkosipulinkynnet ja muserra veitsen lappeella.
Kuumenna loppu voista padassa ja kuullota kasviksia voissa muutama minuutti.
Kiehauta vesi potkanpaistopannussa, jotta paistomaut irtoavat pannusta. Kaada vesi pataan.
Lisää pataan kaikki mausteet ja asettele potkat pataan mahdollisimman pystyyn. Kaada pataan viini ja kiehauta.
Mausta suolalla ja mustapippurilla, peitä kannella ja nosta 150-asteiseen uuniin neljäksi tunniksi.














Kurpitsarisottoa neljälle
1 sipuli
1 rkl öljyä
1 rkl voita
3 dl risottoriisiä
300 g kurpitsakuutioita
1 tl kuivattua salviaa
2 dl valkoviiniä
5 – 7 dl kuumaa kanalientä
100 g rapeaksi paistettua pekonia
50 g parmesaaniraastetta

Kuori ja kuutio sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy ja voi pannussa keskilämmöllä. Kuullota sipulia seoksessa muutama minuutti, sipuli ei saa ruskistua.
Lisää pannuun riisi, kuutioitu kurpitsa ja salvia. Freesaa kunnes riisi on kiiltävää ja pinnalta läpikuultavaa.
Kaada pannuun valkoviini ja keitä kunnes lähes kaikki viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin. Lisää sitten kauhallinen kanalientä ja anna taas haihtua kiehuen. Älä päästä risottoa kuivumaan.
Jatka liemen lisäämistä kunnes riisi on kypsää, sopivasti al dente.
Lisää lopuksi pekoni ja parmesaaniraaste.

Omena-perunalisuke

Sopii lihalle, sopii ehkä kalalle, sopii munakkaaseen, sopii sellaisenaan ja sopii syksyyn. Ja on iisii tehdä. Oujee.
Ja sit taas linkki jos tämän tehosekoitinfirman mainiot mainokset ovat jääneet joltain näkemäti http://www.willitblend.com/.

300 g perunoita
300 g omenoita
1 iso sipuli

Keitä perunat kypsiksi kuorineen. Pilko kypsät perunat, voit myös kuoria ne.
Kuori ja lohko sipuli ja kuullota lohkoja pannulla oliiviöljyssä.
Poista omenoita siemenkodat ja lohko. Laita perunan ja omenan palat pannulle sipulien kanssa, paista kunnes omenat ovat hieman pehmenneet ja perunat saaneet väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kukkakaalia tomaattikastikkeessa

Jamie Oliver twiittaa Twitterissä sivujensa päivän reseptejä ja oliko ollut viime viikolla joku päivä kun vuorossa oli kukkakaalia oliivi-tomaattikastikkeessa. Reseptin voi kukin vilkaista tuolta Jamien sivulta, mitä sitä tähän kääntämään, noudatin sitä itsekin muistaakseni ihan pilkulleen.

Sellaisia huomioita tein matkan varrella, että vaikka se keitos löyhkää alkuun hyvin voimakkaasti etikalta, niin 50 minuutin päästä tilanne on toinen. 50 minuuttia vaatii muuten sitten kohtuullisen ison kukkakaalin jo mielii sen olevan valmiina mukavasti al dente.
Kuten Jamiekin ruoastansa kertoo, niin tämä kävi ateriasta ihan tällaisenaan.

Kyyttöbullerot

Otin ja ostin puolikkaan kyyttösonnin. Sitä on nyt sit niin paljon, että kesämarjojen pakastamisesta ei tartte edes haaveilla. Mutta ei se mitään, kyyttö on parasta, tämä kyseinen puolikas tulee Ojanteen luomutilalta.
Telkkarista näin (sanoisin FST:ltä) kun sellainen mies, jonka lapsi surautti kerran marjasmoothien tehosekoittimella kattoon, teki salaattia jogurtista ja persikoista. Näytti kaikessa yksinkertaisuudessaan niin herkulliselta, että tekaisin sitä tuohon pullien kylkeen. Salaatissa on siis vain persikoita, minttua, jogurttia, mustapippuria ja oliiviöljy. Ja hyvää oli, ei pelkästään näyttänyt.

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
500 g kyyttöjauhelihaa
100 g fetaa
2 rkl pestoa
mustapippuria

Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi. Hienonna molemmat mahdollisimman pieniksi kappaleiksi ja kuullota öljyssä pehmeiksi.
Sekoita kullotetut sipulit jauhelihaa, lisää murustettu feta ja pesto ja mausta mustapippurilla. Sekoita tasaiseksi massaksi, muotoile pulliksi ja paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Kuorrutetut lampaankyljykset

Lammasruokaa pääsiäisen kunniaksi. Resepteissä ei ole määriä, ihan fiilistuntumalta.
Mulla jäi leipämössöä yli aika paljon ja siitä valmistui seuraavana päivänä pastakastike seuraavasti: Suikaloi pannuun yksi sipuli ja siivuta valkosipulinkynsi. Kuullota sipuli öljyssä kera laakerinlehden ja rosmariininoksan. Sipuli saa kunnolla pehmetä ja ottaa väriäkin. Poista oksa ja lehti, lisää leipä mössö. Sekoita, jotta mössö eroontuu muruiksi eikä jää leiväksi. Ota liedeltä kun leipä on väriintynyt ja lisää joukkoon vielä kourallinen fetakuutioita. Sekoita pastaan.

muutama kyljys
pari siivua reunatonta vaaleaa leipää
pieni pala parmesaania
rosmariinin lehtiä
timjaminlehtiä
oliiviöljyä
suolaa pippuria

Laita kaikki ainekset, paitsi kyljykset yleiskoneeseen ja surauta tasaiseksi mössöksi. Paista kyljyksiä kuumalla pannulla pari minuuttia puoleensa.
Mausta kyljykset kummaltakin puolelta suolalla ja pippurilla.
Asettele kyljykset pellille ja lusikoi leipäseos kyljyksille.
Paista uunissa grillivastusten alla kunnes kuorrute saa väriä.

Persiljainen muusi

porkkanoita
perunoita
valkoviiniä
suolaa
lehtipersiljaa
pinjansiemeniä
oliiviöljyä

Kuori ja pilko porkkanat ja perunat pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kattilaan ja peitä ne valkoviinillä (osa nesteestä voi olla vettä). Nestettä tarvitaan vain sen verran, että vihannekset mahtuvat kiehumaan, ei tippaakaan enempää.
Mausta suolalla.
Valmista persiljapesto eli hienonna persilja ja pinjansiemenet oliiviöljyyn, mielellään soveltuvalla koneella.
Soseuta kypsät porkkanat ja perunat keitinnesteeseensä ja lisää pesto. Sekoita tasaiseksi.

Chilihillo

Chilihillo on oiva lisuke monellekin suolapalalle, erityisesti kotijuustolle. Hillo on makeaa ja tulista, muttei liian tulista. Chilejä käsitellessä herkkäihoisimman kannattaa suojata näppinsä. Minä en suojannut ja noin tunnin päästä chilien hypistelystä tuska oli valtaisa. Kuvassa chilihillon alla on Kolatun Verneriä.

150 g punaisia chilejä
1,5 dl (hillo)sokeria
1,5 dl vettä

Poista chileistä siemenet ja siivuta ne. Laita kattilaan chilisuikaleet, sokeri ja vesi ja keitä n. 10 minuuttia. Purkita hyvin pestyyn lasipurkkiin.

Rypälerisotto

Alkuperäinen ohje on BBC Foodin Saturday Kitchenistä ja James Martinin nimiin merkitty.
Tähän kylkeen olisi tosiaan sopinut viiriäinen tai joku muu siivekäs, mutta toimi yllättävän hyvin ilmankin ja yllättävän hyvin noin ylipäätään.

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
1,5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
5 dl kuumaa kanalientä
kourallinen vihreitä viinirypäleitä
(suolaa)
mustapippuria
parmesaaniraastetta

Kuori ja pilko sipulit pieniksi paloiksi. Kuullota sipuleita pannulla öljytilkassa hetki. Lisää pannuun riisi ja kuullota sitäkin hetki, riisi ei saa missään nimessä ruskistua. Lorauta pannuun valkoviini ja anna kiehua kunnes viini on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää sitten kauhallinen kanalientä ja anna taas haihtua. Jatka näin kunnes riisi on kypsää al dente. Sekoita aina nestettä lisätessäsi, halutessasi voit sekoittaa koko ajan. Riisi kypsyy 15 - 20 minuutissa.
Halkaise viinirypäleet ja poista siemenet. Lisää rypäleet risottoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Mausta mustapippurilla. Viimeistele valmis risotto parmesaaniraasteella. Anna vetäytyä minuutti ja tarjoile sitten heti.

Peruna-omenapihvit

Minulla on muutto edessä (toivottavasti jo ensi viikolla) ja siihen saakka välttelen visusti kaupassa käyntiä mikäli vain mahdollista. Luvassa on paljon risottoa; riisiä riittää, valkkaria riittää, liemikuutioita riittää ja risottoon voi upottaa oikeastaan mitä vaan.
Peruna-omenapihvit ovat kyllä jo joulun ja uuden vuoden välipäiviltä, mutta valmistusperiaate oli sama, eli varastojen tyhjennys. Pihvit olivat maukkaita, mutta tuotekehittelyllekin jäi vielä varaa. Minä söin pelkkiä pihvejä, mutta ne toimisivat varmasti paremmin lihan lisukkeena.

6 – 8 pihviä
2 keskikokoista perunaa
2 omenaa
1 sipuli
1 rkl kuivattua timjamia
suolaa
valkopippuria
öljyä
paahdettuja mantelilastuja

Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä. Kuori kuumina ja purista perunanpuristajalla, siis sillä samaisella vehkeellä millä tehdään perunalunta. Kuori omena, poista siemenkota ja pilko kohtuullisen kokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli. Paista sipuli ja omenoita pannulla öljytilkassa, kunnes ne omenat ovat vähän pehmenneet ja sipuli saanut hieman väriä. Lisää pannuun timjami ja sekoittele hetki. Sekoita perunat ja omena-sipuliseos keskenään. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Muotoile massasta pihvejä (jäähtynyttä massaa on helpompi käsitellä ja paistaa) ja paista pihvit kauniin värisiksi kuumalla pannulla kasviöljyssä (tai voissa). Koristele valmiit pihvit paahdetuilla mantelilastuilla.

Perunataatelikakku

Tai kakku ja kakku, kasaannos ehkä enemmänkin. Ja tämän kakun myötä Prinsessakeittiön yliprinsessa, eli minä, ryhdistäytyy ja alkaa taas päivittää blogiaan. Ensin hoidetaan pois alta joulu, välipäivät ja uusi vuosi, ja niiden jälkeen on luvassa mm. jatkoa tomaattimurskatesteille.

Perunataatelikakun alkuperäinen ohje on Koti ja Keittiö –lehdestä. Olen muokannut ohjetta aika reippaasti, mutta pääasiassa määrien suhteen. Alkuperäinen ohje lienee tarkoitettu jollekin armeijan ryhmälle. Mitä niitä nyt on, leegio vaikka..? Minä käytin tähän kaksi keskikokoista perunaa, ja niistä riitti neljälle hengelle kohtuullisen kookas kinkun lisuke jouluna.
Alkuperäisen ohjeen mukaan perunoiden tulee olla kiinteitä. Minä valitsin kuitenkin ne keltaisella täplällä merkityt, mutta mielestäni olisi tarvittu jauhoisempaa lajiketta. Sanoisin Puikulan olevan tähän paras lajike, joka peruskaupasta löytyy. Kaupasta (valitettavasti) löytymättömistä perunoista kannattaa lukea pätkä tästä.

4 keskikokoista perunaa
1 pieni sipuli
1 laakerinlehti
50 g kuivattua taatelia
öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
2 rkl parmesaaniraastetta

Leikkaa perunat hyvin ohuiksi siivuiksi esim. mandoliinilla (kuoriminen on sallittua, mutta ihan turhaa). Esikeitä perunasiivuja suolatussa vedessä muutama minuutti. Valuta perunasiivut.
Suikaloi kuorittu sipuli ohuelti. Hienonna taateli. Taita laakerinlehti. Laita sipulisuikaleet, taateli ja laakeri pannulle öljyyn, kuullota pehmeiksi kunnes taateli hajoaa. Lisää pannuun balsamico kuullottamisen suunnilleen puolivälissä kuullotusta. Poista laakeri kun taateli-sipuliseos on valmis. Kasaa perunasiivut ja taateli-sipuliseos rengasmuotteihin, annosvuokiin tai yhteen isompaan vuokaan siten, että alin ja ylin kerros ovat perunaa. Mausta kerrokset suolalla ja pippurilla. Laita päälle paino ja anna painua viileässä pari tuntia. Ripottele kakkujen (kakun) päälle juustoraaste ja paista 200-asteisessa uunissa n. tunti.