Joulun paras raakakakku - Blogiringin joulukalenterin 19. luukku

Joulun klassikko glögikakku on tänä vuonna raakakakku. Olen ihan aloitteja raakaleivonnaisten teossa, joten olen itsestäni hyvin ylpeä, tämä kakku on ehdottomasti parhaita leivonnaisia mitä olen kuunaan toteuttanut! Peinteisen juustokerroksen korvaa cashew-kookoskerma ja piparipohjan glögin ”roskat” eli mantelit ja rusinat. Päällä on glögimaustein maustettuja puolukoita.

Nyt on oltava ihan rehellinen, joulupöydässä asiaan kuuluu järjetön ahtaminen ja jälkiruokavaiheessa suurin osa ruokailijoista on jo aika valmista kauraa pötköttämään mahan vierellä sohvalla. Raakakakku on sen verran tuhtia kamaa, että tämä ei välttämättä ole se paras mahdollinen jouluaterian päättäjä, vaikka makunsa puolesta kyllä joulun paras kakku onkin. 

Kakun pohjaan laitoin vain manteleita ja turvotettuja rusinoita, mutta pari lusikallista kookosmaitoa olisi varmaan tehnyt pohjasta yhtä aikaa täytteen kanssa sulavan. Raakakakku jäähdytetään pakastimessa ja kookosmaito on kuulkaas jäätyneenä kovempaa kuin timantti ja sulaa uskomattoman hitaasti. Tämän opin kun tein kurpitsapiirakkaa ja laitoin sen kermakoristuksineen pakastimeen, ei ollut hyvä idea ei.

Samoin puolukkakerroksen ohje poikkeaa hieman kuvassa nähtävästä. Soseutin jäiset puolukat sauvasekoittajalla, mutta lopputulos on esteettiseen silmääni liian tasainen. Sulatetut ja haarukalla survotut marjat, jotka lisätään kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua, olisivat nätimpiä, sellainen rosoisempi kerros.

Blogiringin bloggaajien yhteisen joulukalenterin luukuista paljastuu jouluisia vinkkejä niin askarteluun, leivontaan, ruoanlaitoon, hyvinvointiin kuin hyväntekeväisyyteen. Eilen Soppaa ja sirkushuveja -blogissa oli askarreltu aikasta hienoja omenakynttiläkippoja ja huomenna luukun avaa Heleen's Hobbies.

Kaikki luukut löytyvät Blogiringin nettisivulta joulukalenteriteemasta. Kannattaa samalla katsoa jouluteemaa, jonka alta löytyy kymmenittäin ideoita kivaan jouluun.

Joulun paras raakakakku - glögikakku

Pohja

130 g (2,5 dl) rusinoita

130 g (2,5 dl) manteleita

2 rkl kookosmaitoa

Täyte

200 g (3 dl) cashewpähkinöitä

0,5 dl vaahterasiirappia

0,5 dl kookosöljyä

1, 25 dl kookosmaitoa

0,5 dl sitruunamehua

1 tl vaniljauutetta (tai samassa suhteessa vaniljajauhetta)

Pinnalle

1 dl puolukoita

2 rkl chiasiemeniä

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

0,25 tl neilikkaa

1. Laita rusinat ja cashew pähkinät likoamaan veteen. Cashewpähkinät laitetaan kiehuvan kuumaan veteen tunniksi, rusinolle riittää viileempi vesi ja vaikka 45 minuuttia, jotta voit tehdä kakun kokonaan kerralla.
2. Valuta rusinat huolella, voit jopa kuivata niitä talouspaperilla, kaikki vesi tulisi saada pois. Laita rusinat tehosekoittimeen ja aja mössöksi. Siirrä odottamaan.
3. Laita tehosekoittimeen mantelit ja aja karkeaksi.
4. Lisää rusinatahna ja kookosmaito mantelirouheeseen ja käytä konetta kunnes seos on tahmeaa tahnaa. Jos tehosekoittimesi tehot eivät riitä pohjamassan pyörittämiseen, voit ihan hyvin yhdistää rusinatahnan ja mantelirouheen sekä kookosmaidon myös kulhossa sekoittamalla, aja silloin mantelit vielä vähän hienommaksi.
5. Painele pohjamassa vuokaan mahdollisimman tiukasti ja tasaisesti. Voit käyttää mitä tahansa vuokaa, mutta kakun irrottamisen helpottamiseksi laita vuokaan pari leivinpaperisuikaletta niin, että saat nostettua kakun vuoasta ulos. Laita pohja pakastimeen.
6. Valuta cashewpähkinät.
7. Laita tehosekoittimen kaikki täyteaineet ja käytä pari minuuttia kunnes täyteseos on aivan tasaista.
8. Kaada täyte pohjan päälle ja palauta vuoka pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi kunnes kakku on kokonaan hyytynyt.
9. Valmista puolukkahillo kakun ollessa pakastimessa. Murskaa hieman puolukoita haarukalla ja sekoita murskeen joukkoon loput aineet. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
10. Ota kakku pakkasesta 15 minuuttia ennen tarjoulua. Poista vuoasta ja lusikoi päälle puolukkatäyte.

Uunibataatit ja kikhernetäyte

Tässä on kärsitty vähän flunssaa koko viikko (eikä niin vähääkään). Oloon ja mielentilaan ovat sopineet hyvin mausteiset ja helpot ruoat. Nää uunibataatit ovat yksinkertaisuudestaan huolimatta, tai juuri siksi, parasta ruokaa mitä olen aikoihin tehnyt. Miten paljon herkullista makua voi saadakaan näin vähällä aikaiseksi?! Ja viime aikoina mä olen kunnostautunut tekemään poikkeuksesta ihan törkeemmän hyvempää ruokaa, perhe on suorastaa äimistynyt joka päivä, joten nämä kehut uunibataateille eivät ole millään muotoa vaatimattomat.

Uunibataatit kikhernetäytteellä

4 pientä bataattia
1 tlk kikherneitä
1 keltasipuli
1 rkl oljyä
1 rkl ceylonin kanelia
1 rkl jeeraa
1 tl savupaprikajauhetta
1 ruukku korianteria
4 dl kreikkalaista jugurttia

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Pese bataatit juuresharjalla, kuivaa liinalla ja töki niihin haarukalla reikiä. Kiedo jokainen bataatti tiiviisti folioon.
Laita bataatit uuniin ja paahda noin 50 minuuttia kunnes bataatit ovat läpeensä pehmeitä.

Bataattien uunittuessa valmista täyte. Kuori ja kuutioi sipuli hyvin pieniksi kuutioiksi. Laita pannuun öljy, sipulikuutiot ja kuivat mausteet. Kuullota sipulit miedollä lämmällä aivan pehmeiksi ja kullankeltaisiksi.
Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää ne pannuun ja paista sekoittaen muutama minuutti.
Ota pannu liedeltä, silppua korianteri ja lisää kikherneisiin.

Avaa valmiit bataatit folionyyteistään varovasti, ettet käräytä sormiasi. Leikkaa bataatit auki, sakset ovat tähän kätevät. Purista bataatteja hieman päistä, jotta ne aukeavat ja täytteelle muodustuu kolo. Lusikoi täyte bataatteihin ja tarjoa jugurtin kanssa.

P.S. Luulin keksineeni kikherneillä täytetyt bataatit Peggyn pieni punainen keittiö -blogista, mutta erehdyin. Eli jos tunnistat tässä nyt oman hengentuotteesi niin vinkkaa ja jaan kunnian sinne minne se kuuluu.

Sokerittomat ja jauhottomat banaani-pähkinäkeksit

"Tein ravintolapäivän kahvilaan pähkinäbanaanikeksejä, että ois jotain gluteenitonta. 

Tasan yksi ihminen oli niistä kiinnostunut ja hänellä oli pähkinäallergia. 

Toin ne kotiin, tarjosin *****lle. Hän luuli niitä jauhelihapihveiksi."

Lainaus suoraan kaverini Facebook-seinältä. Kyllähän se piti jauhelihapihvikeksi leipaista! Ja ymmärrän kyllä yhteyden. Jos olisin pistänyt kuvaan mutteripannun sijaan pari perunaa niin...

Alkuperäinen resepti on Virpi Mikkosen kirjasta Kiitos hyvää. Ja hyvää olikin ja ihan ilman lisättyä sokeria.

1 dl manteleita

1 dl cashew-pähkinäitä

1 dl pecan-pähkinöitä

2 banaania

1 tl vaniljauutetta

0,5 tl kanelia

0,25 tl kardemummaa

0,25 tl sormisuolaa

1 dl rusinoita

Laita mantelit ja pähkinät monitoimikoneen kulhoon ja aja rouheeksi.

Lisää banaanit ja surauta tahnaksi.

Lisää vanilja, kaneli, kardemumma, suola ja rusinat, sekoita.

Nostele taikinasta lusikalla kekoja leivinpaperille, paina sillä samalla lusikalla keot noin puolen sentin paksuisiksi pyöryläisiksi kekseiksi.

Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 20 minuttia.

Nosta ritilälle jäähtymään.

Mango-porkkanasalaatti

Mango-porkkanasalaatti sopii lihalle ja rasvaiselle kalalle. Ohjeesta tulee salaatti noin kahdelle, volyymia voi lisätä joko pelkällä porkkanalla ja tai kummallakin. Oljyksi käy mikä vaan omaan makuun sopiva.

Olen asettanut itselleni haasteen ja se on tarjota salaattia aterioilla ja vieläpä monipuolisesti. Noin varsinaisesti mulla ei ole mitään perus salaatti-tomaatti-kurkkuun, mutta jos sitä pitää joka päivä syödä niin kyllä jää väliin. Tomaatti ja kurkku helmikuussa.. tartteeko tähän mitään sanoakaan. Tähän mennessä ei ole juuri mielikuvitus loistanut kun olen tuoreita vihreitä ruokapöytään kattanut. Ja tästähän päästäänkin näppärästi siihen, että lisukesalaatin ei tarvitse olla vihreää tai sisältää salaatinlehtiä.

1 kypsä mango

1 keskikokoinen porkkana

1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä

1/2 rkl öljyä

puoli puskaa tuoretta korianteria

Leikkaa mangon hedelmäliha irti kivestä, kuori ja siivuta. Pese ja kuori porkkana, siivuta kuorimaveitsellä suikaleiksi. Paahda seesaminsiemenet nopeasti kuumalla, kuivalla pannulla. Kaada siemenet salaattiin suoraan pannulta. Lisää öljy, silppua korianteri ja nakkaa salaattiin. Sekoita.

Tofukiusaus

Tammikuussa vetää vegaanihaaste eli koitetaan olla syömättä eläinkunnan tuotteita yhden kuun ajan. Ilmoittauduin mukaan, sillä halusin haasteen uutiskirjeen, vegaanius kiehtoo. Tietoni aiheesta ovat kovin vajavaiset ja ennakkoluuloiset, urpoudun. Että niinku tofuu, yäk. Ja mistä se Keiju-margariinikin on tehty?

Vegaanihaasteen päivittäinen uutiskirje sisältää monen hyödyllisen tiedon lisäksi reseptin. Ja reseptejä edeltää koko viikon kauppalista. Nyt on tehty helpoksi. Eikä tässä vielä kaikki, haasteen vastaanottaneet saivat valita itselleen vegaanitutorin, joka tarjoaa henkilökohtaista apuaan kokeilevalle vegaanille.

En valinnut tutoria kun vasta aiheeseen tutustun, en viitsi tuhlata kenenkään aikaa. Jotain vegaanista meillä kuitenkin tammikuun aikana tapahtuu. Kokeillaan nyt ainakin mahdollisimman monta reseptiä uutiskirjeistä ja testataan mitä tekee meidän nuhanenäisille prinsessalapsille kauramaito. Olen jo useampaan vastaavaan tapaukseen törmännyt, missä räkänokka tokenee kun lehmänmaito jää, taisipa yhdellä tyssätä siihen korvatulehduskierrekin. 

Mantelimaito on musta parhaita juomia mitä löytyy, soijamaito taas maistuu nestemäiseltä pahvilta ja kauramaitoa kohtaan oli kaikenlaista ennakkoasennetta. Mutta sehän on valtavan hyvää, maistuu ihan kaurapuurolta! Tavan maitoa mua ei saa vapaaehtoisesti litkimään, mutta kaurajuomaa voisin hyvinkin kumota kylmän lasillisen. Lehmänmaidon ei musta pitäisi kuulua ihmisjuomaksi enää imeväisiän jälkeen. Meillä lapset sitä juo, vanhin tosin ottaa yleensä mieluumin vettä kuin maitoa.

Tofukiusauksen ohje on haasteen uutiskirjeestä. Siinä yhdistyy mulle monenlaista negatiivisen puoleista. Tofu ei vaan ole tähän mennessä ollut mun juttu, en ymmärrä sitä. Ja tilli on enempi sellainen kalalautasen koriste ja perunoiden keitinmauste. Tunnustan, en laita janssoninkiusaukseen tilliä, koska se epäilyttää mua. Nyt noudatin ohjetta melkein prikuullensa, sovelsin vain hitusen määrissä paukkauskokojen mukaan. Uunissa kypsyvä ruoka tuoksui taivaallisen hyvältä ja valmis kiusaus katosi perheen kitusiin pikavauhtia.

500 g peruna-sipulisekoitusta (pakastealtaasta)

300 g savutofua

2 dl kauramaitoa

suolaa

valkopippuria

muutama oksa tilliä

Kaada uunivuokaan peruna-sipulisekoitus. Suikaloi tofu ja sekoita perunoihin. Kaada vuokaan kauramaitoa, mausta suolalla ja pippurilla. Silppua tilli ja sekoita kiusaukseen. Uunita 200-asteisessa uunissa tunti.