Kurpitsarisotto

Risotto on meidän perheessä arjenpelastaja-pikaruokaa. Jos kaapeissa ei ole juuri mitään, kauppaan ei jaksa tahi kerkiä, aina voi keittää risoton. Risottoriisi kuuluu meillä sellaisiin peruselintarvikkeisiin, jota on aina kaapissa. Ja koko perhe rakastaa risottoa, minä rakastan sitä erityisesti syksyllä ja talvella, lohturuokien kärkikastia.

Risotossa on yksi raaka-aine ylitse muiden ja se on liemi. En käy väittämään yhtä lientä toista paremmaksi, mutta silti itse keitetyt liemet ovat parhaat. Tosin silloin risoton keittäminen vaatii jo aikamoista suunnitelmallisuutta. Joka tapauksessa liemi on tärkeä, valitse siis sellainen, jonka makuun olet erityisen mieltynyt. Liemi maistuu risotossa runsaasti ja jos kunnollista lientä ei ole saatavilla, keitä risotto suolalla maustettuun veteen ennemmin kuin johonkin semiookoohon.

1 sipuli

2 rkl voita

2 rkl oliiviöljyä

2 reipasta oksaa tuoretta salviaa

400 g risottoriisiä

2 dl kuivaa kunnollista omenasiideriä

n 1,2 l kuumaa hyvää kasvislientä (suolalla)

2 dl kurpitsasosetta

70 g parmesaania raastettuna

Kuori ja kuutioi sipuli, silppua hienoksi. Laita sipuli, voi, öljy ja salvia isoon korkeareunaiseen pannuun. Kuullosta kunnos sipulit ovat pehmenneet.

Lisää pannuun riisi ja kuullota sitäkin hetki koko ajan sekoittaen kunnes riisi on kiiltävää ja pinnalta läpikuultavaa. Varo paahtamasta riisiä.

Kaada pannuun omenasiideri ja keitä sekoittaen kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt riisiin. Riisi ei siis saa päästä kuivumaan vaan sen tulee pysyä puuromaisena koko ajan.

Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan. Kasvislientä kannattaa keittää heti kättelyssä vähän reilummin ettei se pääse loppumaan kesken. Lisää kurpitsasose kypsennyksen loppuvaiheessa. 

Katso riisin keittoaika pakauksesta, lajikkeesta riippuen risotto kypsyy 15-22 minuutissa. Ala maistella riisiä muutama minuutti ennen keittoajan päättymistä. Valmis risotto on edelleen pureskeltavaa, mutta se ei rousku hampaissa. Risoton koostumus on vetelä, kuin löysää puuroa, ja riisit ovat irrallisia.

Ota risotto liedeltä, poista salvia ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja tarjoile HE-TI. Ruokailijat odottavat risottoa pöydässä, ei toisin päin.

Paahdettu kurpitsakeitto

Mulla on hirvee kurpitsamania, luvassa on vielä monta kurpitsareseptiä ennen kuin lokakuu tulee päätökseen ja ehkä sen jälkeenkin. Tulossa on piirakkaa, risottoa, puuroa, salaattia ja muusia noin alkajaisiksi. Suunnitelmissa on myös suklaata, muffinsseja ja tietty kurpitsalyhty. Lapsi Prinsessa I jo kärttää lyhtyä parvekkeelle, pitää vaan löytää tarpeeksi komea kurpitsa.
Nyt olis tarjolla paahteista kurpitsakeittoa, joka on todellakin kaiken paahtamisen ja karamellisoinnin arvoista, meillä taidettiin nuolla lautasetkin aterian päätteeksi.
Tiiättekö muuten millaista on poistaa sosekeitosta timjaminoksia siinä vaiheessa kun sitä on jo ehtinyt sauvasekoittajalla huristella muutaman sekunnin? Se on vaikeaa, nyt tiedätte.

1 kg myskikurpitsaa (paino kuorineen ja siemenineen)
2 keltasipulia
2 rkl öljyä
muutama tuore timjamin oksa
1 rkl ceylonin kanelia
1 rkl jeeraa
0,5 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
7 dl kasvislientä
300 g jauhoisia perunoita
1 ruukku lehtipersiljaa
ranskankermaa ja paahdettuja kurpitsansiemeniä tarjoiluun

Paahda kurpitsa uunissa. Poista kuoret.
Kuori ja siivuta sipulit juuri-latvasuunnassa. Laita suikaleet paksupohjaiseen kattilaan kera öljyn. Lisää timjami, kaneli, jeera ja chili. Karamellisoi sipulit, eli paista niitä miedolla lämmöllä tiuhaan sekoitellen 10-15 minuuttia kunnes ne ovat ihan pehmeitä ja kauniisti ruskistuneita. Sipuleiden karamellisoituessa pese ja kuori perunat ja pilko isoiksi paloiksi.
Poista timjaminoksat ja kaada kattilaan kasvisliemi, mielellään kuumana. Lisää perunanpalat ja keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää paahdetut kurpitsat ja keitä vielä pari minuuttia, jotta kurpitsat ovat varmasti kauttaaltaan kuumia.
Ota keitto liedeltä ja soseuta sauvasekoittajalla kunnes keitto on paksua ja kermaista.
Silppua persilja hienoksi ja lisää valmiiseen keittoon. Tarjoile ranskankerman ja paahdettujen kurpitsansiementen kanssa.

Sienikeitto - VIDEO

Kynttilät, sienet ja rapujuhlat: niistä on syksy tehty.
Rapujuhlat on musta ihanaa näpertämistä saksiniekkojen kanssa, väliin huikka ja laulu ja taas kasataan pyrstökasaa paahtoleivälle. Rapujuhlissa kannattaakin tarjota myös muuta syötävää kuin rapuja, sillä niitä saa syödä aika moisen kasan kunnes on kylläinen, eikä näpertely välttämättä puhuttele koko seuruetta.
Ja koska syksy on tehty myös sienistä, sopii rapuillallisen alkuun lämmittävä sienikeitto. Helppotekoisen keiton voi tehdä jo edellisenä päivänä makustumaan ja viimeistellä juuri ennen tarjoilua.
Loihdin Crème Bonjourin ja Blogiringin kampanjassa nätin kattauksen, nappaa helpot vinkit videolta postauksen lopusta.

Sienikeitto

600 g sieniä (käytin kantarelleja)
2 kesäsipulia tai pientä keltasipulia
2 rkl Crème Bonjour Voita ja rypsiöljyä
1 oksa rosmariiniä
1,5 dl valkoviiniä
7 dl kasvislientä
200 g Crème Bonjour Pippirisekoitus -tuorejuustoa

Puhdista sienet ja pilko ne melko pieneksi. Kuori sipulit ja silppua ne hienoksi silpuksi, jos käytät kesäsipulia, hyödynnä myös varret.
Mittaa kattilaan Crème Bonjour Voi ja rypsiöljy, lisää sienet ja sipulit sekä rosmariinin oksa. Paista sieniä ja sipuleita kuumalla liedellä kunnes sienistä alkaa irrota nestettä ja sipulit pehmenevät.
Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää kasvisliemi. Keitä sienikeittoa kuumalla liedellä 5-10 minuuttia.
Ota kattila liedeltä, poista rosmariinin oksa ja lisää tuorejuusto. Sekoita kunnes juusto on kokonaan sulanut ja tasaisesti sekoittunut.

VINKIT: Jos teet keiton jo edellisenä päivänä (maku on parempi) poista rosmariini kun otat keiton liedeltä, mutta lisää juusto vasta juuri ennen tarjoilua kiehuvaksi kuumennettuun keittoon.
Sieni se on herkkusienikin.

Kokeile paahtoleivän päällä myös maustettuja tuorejuustoja. Videolta löytyy vinkkejä kauniiseen kattaukseen.

Yhteistyössä Creme Bonjour

Soijahunajanuudelit

Tässäpä soijakastikkeen ystäville lisää lempiruokia.

250 g broilerin fileesuikaleita
300 g (soba)nuudeleita
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl rypsiöljyä
5 dl vettä
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl hunajaa
1 ruukku korianteria
4 kevätsipulia

Paahda seesaminsiemeniä muutama minuutti kuumalla kuivalla pannulla. Kaada paahtuneet siemenet lautaselle.

Kaada pannuun öljy ja lisää broilerinsuikaleet. Kääntele suikaleita pannulla pari minuuttia. Lisää pannuun vesi, soijakastike ja hunaja. Keitä miedolla lämmöllä kannella peitettynä 8-10 minuuttia.

Broilerin kypsyessä keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua korianteri ja kevätsipuli.

Ota pannu liedeltä kun broilerinsuikaleet ovat kypsiä. Lisää valutetut nuudelit, korianteri, kevätsipuli ja paahdetut seesaminsiemenet.

Paahdettu tomaattikeitto

Tämä tomaattikeitto valmistuu kuin itsestään ilman pilkkomista, haudutusta ja muuta aikaa vievää puuhastelua. Itseäni epäilytti voiko näin vähillä raaka-aineilla valmistua hyvä keitto. Tomaattien ja valkosipulin paahtaminen kuitenkin riittää maun muodostukseen, multahan jäi kokonaan keittoon tarkoitetut puskat basilikaa ja minttua käyttämättä, unohtui, mutten jäänyt kaipaamaan mitään lisämakua. Puuttumisen huomasinkin vasta seuraavana päivänä kun katse osui rehuun keittiön pöydällä.

Alkuperäinen ohje on Glorian Ruoka ja viini -lehdestä. Tein muutamia muokkauksia kuten vaihdoin kirsikkatomaatit luumutomaatteihin, kirsikkatomaateilla alkoi nääs tulla sopalle jo kivasti hintaa.. Kirsikkatomaateilla tosin pääsis helpommalla kun niitä ei tarvitse pilkkoa lain.

1250 g tomaatteja
5-10 valkosipulinkynttä (maun mukaan)
1 rkl provencenyrttiseosta
1 rkl kookossokeria
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
0,5 dl oliiviöljyä (suunnilleen, ei ole niin millilitran päälle tämä)
1 rkl omenaviinietikkaa
2 dl kasvislientä
(1 ruukku basilikaa, muutama oksa minttua)
kotijuustoa

Leikkaa tomaatit neljään lohkoon ja lado uunivuokaan, johon ne mahtuvat yhteen kerrokseen. Nakkaa sekaan valkosipulinkynnet kuorineen. Ripottele tomaateille yrttimauste, sokeri, suolaa ja rouhi pippria, norota kaiken päälle lopuksi öljy.
Lykkää uunivuoka 180-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi.
Purista valkosipulinkynnet kuoristaan kattilaan. Kaada mukaan tomaatit kaikkine öljyineen. Itse käytin nuolijaakin, että sain viimeisenkin öljypisaran mukaan kattilaan. Lisää etikka (ja tuoreet yrtit.) Soseuta keitto sauvasekoittajalla. Lisää kasvisliemi. Kannattaa laittaa ensin puolet, ja tarkistaa keiton paksuus. Kiehauta vielä.
Murusta keiton päälle kotijuustoa ja nauti!

Kesäkurpitsakeitto

Kesällä menee enenpi sellaista kylmää kurkkukeittoa ja gazpachoa, mutta nyt on olosuhteet sellaiset, että keiton pitää lämmittää. Oivallista lämmikettä tarjoaa Chocochili-blogista löytämäni kesäkurpitsakeitto. Chocochilin keitto on luonnollisesti vegaaninen, omani enempi mallia kaapin antimet.

Harkitsin kesäkurpitsan istuttamista parvekkeelle, mutta jotenkin jänistin vielä tänä vuonna. Katsotaan nyt miten tomaattien, kurkkujen, papujen ja porkkanoiden käy (jos selviävät tästä takatalvesta, ilman mulla olis jo tomaatteja, prkl) ja palataan asiaan ensi vuonna. Kaupan kesäkurpitsoissa kun on melkeistä aina ongelmana järjetön koko, omasta tarhasta kurpitsat saisi napsia juuri sopivan kokoisina eli alle 20-senttisinä. Onneksi saksalainen ylpeytemme Lidl on ymmärstänyt kurpitsan koon merkityksen ja sieltä harvemmin löytyy ylimittaista vihannesta, tosin niiden kotimaakin on sitten jossain muualla kuin tässä ihan kulmilla.

Niin tai näin, herrrkullinen keitto syntyi hetkessä varsin yksinkertaisin raaka-ainein ja upposi erinomaisesti myös pastanystäviin.

Kesäkurpitsakeitto

3 pientä nippusipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

1 kg kesäkurpitsaa

1 l luomukanalientä

puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu

(tuoretta minttua maun mukaan)

1 dl maustamatonta jugurttia

Siivuta sipulit ja kuullota niitä hetki kattilassa oliiviöljyssä. Paloittele kesäkurpitsat kiekoiksi ja lisää kattilaan kuullottumaan, kolmisen minuuttia riittää.

Kaada kattilaan puolet liemestä, peitä kannella ja anna kiehua rauhakseltaan kunnes kesäkurpitsat ovat aivan pehmeitä. Keitä mieluumin liikaa kuin liian vähän, kauaa ei mene kuitenkaan.

Lisää kattilaan sitruuna (ja minttu) ja soseuta keitto. Lisää lopuksi jugurtti, sekoita ja tarjoile.

Linssikeitto

Tämä keitto punaisista linsseistä yltää mun lohturuokalistalla todella korkealle. Aatelkaa nyt, kylmää ja pimeetä ulkona, sisällä kuumaa, tuoksuvaa, tuhtia, mausteista, ihanaa keittoa. Ja mikä parasta, keitto höyryää ruokapöydässä ensimmäisestä veitsen heilahduksesta 20 minuutin kuluttua. Kattilan poristessa hellalla ehtii nostaa jalat pöydälle ja tuijotella kaikessa rauhassa kattoon tai jos laiskottaa vähemmän niin voi soseuttaa avokadosta ja ranskankermasta ihanan vihersilmän keitolle.

Linssikeitto jatkaa Fiskarsin arkuruokasarjaa porkkanapastan vanavedessä, tällä viikolla myös Sillä sipulit ovat näissä samoissa arki-ihanuuksien teemoissa.

Sain arkikokkausta helpottamaan Fiskars Functional Form -keittiövälineitä ja tämän ruoan yhteydessä testasin ensimmäisen kerran hedelmänkuorijaa. Noin ensisilmäyksellä ovaalimuodostelma vaikutti vähän turhakkeelta, että ihan kuin ei tässä olisi tähänkin saakka pärjätty. No pärjätty on, mutta selkeesti vain jotenkuten, tämä on kuulkaas eri kätevä väline! Avokadon sai humpsautettua kuorestaa ihan tuosta noin vaan eikä kuoreen jäänyt yhtään mitään ylimääräistä. Veikkaan kuorijoille pitkää ja ahkeraa uraa keittiössäni, pakko päästä pian kauppaan ostamaan mangoja, joiden kuoriminen on musta erityisen hankalaa.

Fiskarsin Facebooksivulla on käynnissä kilpailu, johon itse kukin voi ilmoittaa oman nopean arkisuosikkinsa. Kilpailun tulos ratkeaa kaikille tykkääjille avoimessa äänestyksessä. Eniten ääniä saanut resepti voittaa 500 euron arvoisen Fiskarsin tuotepalkinnon, johon kuuluu mm. Edge-veitsiteline. Toiseksi ja kolmanneksikin tulleiden reseptien laatijat saavat 300 euron arvoisen Fiskarsin tuotepalkinnon ja äänestäneiden kesken arvotaan kolme Fiskarsin 300 euron arvoista tuotepalkintoa. Tästä *kliketiklik*.

Omista mieltymyksistä sekä hiukan myös Lapsi Prinsessa 1:sen äärimmäisen nihkeästä suhtautumisesta johtuen ohjeen keitoksesta tulee enempi sellainen muhennos kuin keitto. Litkumman ystävät voivat vähentää linssien määrää vaikkapa kahteen desiin kolmen sijaan tai lisätä vielä tölkillisen vettä.

Keiton ainekset löytyvät helposti kaikki luomuna, omassani oli luomua kaikki muu paitsi öljy, jeera ja inkivääri.

Linssikeitto

1 salottisipuli tai pieni keltasipuli

1 valkosipulinkynsi

pieni pala inkivääriä

1 rkl öljyä

1 tl jeeraa

1 tlk tomaattimurskaa

2 murskatölkillistä vettä

2 kasvisliemikuutiota

3 dl linssejä

1 tl sokeria

mustapippuria

korianteria

Kuori sipulit ja inkivääri, leikkaa kaikki terävällä veitsellä hyvin pieniksi kuutioiksi. Laita kattilaan öljy, sipulit ja jeera. Kuullota minuutti koko ajan sekoittaen.

Lisää kattilaan tomaattimurska ja vesi. Lisää liemikuutiot.

Huuhtele linssi huolella ja lisää kattilaan. Keitä 10-15 minuuttia. Mausta sokerilla ja mustapippurilla. Silppua keittoon tuoretta korianteria.

VINKKI: Keitto valmistuu nopeammin kun napsautat vedenkeittimen päälle ennen kuin tartut sipuleihin ja käytät jo kiehuvaa vettä.

Avokado-ranskankermasilmä

1 kypsä avokado

puolikas lime

2 rkl ranskankermaa

Kuori avokado, poista kivi. Purista päälle limen mehu. Lisää joukkoon ranskankerma ja soseuta tehosekoittimessa.

VINKKI: Tämän voi soseuttaa ihan haarukalla kulhossa tai leikkuulaudalla, eikä koostumuksen ole välttämätöntä olla ihan sileä.

Yhteistyössä Fiskars

Tomaattikeitto

Se on selkeästi syksy nyt kun on alkanut tehdä mieli keittoja, meillä ei niitä kesällä syödä. Inspiroiduin Eeva Kolun maailman parhaasta tomaattikeitosta.

Meillä tomaattimozzarellakeitto pitää edelleen mm-tittelinsä, mutta tämäkin oli todella hyvää, erityisesti tuoreiden kesäkurpitsaisten täysjyvävehnäsämpylöiden kanssa.

Lapsi Prinsessalle otettiin oma annos ennen kerman ja suolan lisäämistä, joten keitto soveltuu oikeastaan sellaisenaan erinomaisesti vauvanruoaksi. Koskapa lapsen annos oli reilu, muttei kuitenkaan kahden aterian kokoinen, niin keitin lopun jatkeeksi seuraavana päivänä vähän couscousia. Couscous on oiva tapa saada ruokaisuutta mukaan vauvansoseisiin, se sopii myös pienemmälle vauvalle viljojen aloitukseen.

Tomaattikeitto

1 porkkana

puolikas kesäkurpitsa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

kuivattua oreganoa

1 pieni tlk tomaattipyrettä

lasillinen valkoviiniä

1 kg tomaatteja

1 rkl sokeria

5 dl vettä

suolaa

reilusti basilikaa

kermaa

Lohko tomaatit ja poista kannat, laita sivuun odottamaan.

Raasta porkkana ja kesäkurpitsa. Kuori ja pilko sipulit. Laita raasteet ja sipulit kattilaan reiluun loraukseen oliiviöljyä, lisää oregano ja kuullota hetki. Lisää kattilaan tomaattipyree ja valkoviini. Lisää tomaattilohkot, vesi ja sokeri kun viini kiehuu. Keitä hiljalleen kannella peitettynä 40-60 minuuttia.

Lisää basilika ja suola ja soseuta keitto. Lisää keittoon kerma ja kuumenna vielä kunnes keitto pulpahtaa, älä enää keitä.

Olin ihan varma, että tomaattimozzarellakeitosta olisi postaus, mutta ei. Sen sijaan koneelta löytyi resepti päiväyksellä 2.10.2011, jaan senkin nyt tähän. Eroa keitoilla ei juuri ole kuin vihanneksissa, viinissä ja tölkkitomaatissa.

Tomaatti-mozzarellakeitto

1 sipuli
1 porkkana
pala varsiselleriä
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
2 tlk tomaatteja
2 tl sokeria
2 tl kuivattua oreganoa
suolaa
1 mozzarellapalloa
1 ruukku basilikaa
oliiviöljyä