Joulun paras raakakakku - Blogiringin joulukalenterin 19. luukku

Joulun klassikko glögikakku on tänä vuonna raakakakku. Olen ihan aloitteja raakaleivonnaisten teossa, joten olen itsestäni hyvin ylpeä, tämä kakku on ehdottomasti parhaita leivonnaisia mitä olen kuunaan toteuttanut! Peinteisen juustokerroksen korvaa cashew-kookoskerma ja piparipohjan glögin ”roskat” eli mantelit ja rusinat. Päällä on glögimaustein maustettuja puolukoita.

Nyt on oltava ihan rehellinen, joulupöydässä asiaan kuuluu järjetön ahtaminen ja jälkiruokavaiheessa suurin osa ruokailijoista on jo aika valmista kauraa pötköttämään mahan vierellä sohvalla. Raakakakku on sen verran tuhtia kamaa, että tämä ei välttämättä ole se paras mahdollinen jouluaterian päättäjä, vaikka makunsa puolesta kyllä joulun paras kakku onkin. 

Kakun pohjaan laitoin vain manteleita ja turvotettuja rusinoita, mutta pari lusikallista kookosmaitoa olisi varmaan tehnyt pohjasta yhtä aikaa täytteen kanssa sulavan. Raakakakku jäähdytetään pakastimessa ja kookosmaito on kuulkaas jäätyneenä kovempaa kuin timantti ja sulaa uskomattoman hitaasti. Tämän opin kun tein kurpitsapiirakkaa ja laitoin sen kermakoristuksineen pakastimeen, ei ollut hyvä idea ei.

Samoin puolukkakerroksen ohje poikkeaa hieman kuvassa nähtävästä. Soseutin jäiset puolukat sauvasekoittajalla, mutta lopputulos on esteettiseen silmääni liian tasainen. Sulatetut ja haarukalla survotut marjat, jotka lisätään kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua, olisivat nätimpiä, sellainen rosoisempi kerros.

Blogiringin bloggaajien yhteisen joulukalenterin luukuista paljastuu jouluisia vinkkejä niin askarteluun, leivontaan, ruoanlaitoon, hyvinvointiin kuin hyväntekeväisyyteen. Eilen Soppaa ja sirkushuveja -blogissa oli askarreltu aikasta hienoja omenakynttiläkippoja ja huomenna luukun avaa Heleen's Hobbies.

Kaikki luukut löytyvät Blogiringin nettisivulta joulukalenteriteemasta. Kannattaa samalla katsoa jouluteemaa, jonka alta löytyy kymmenittäin ideoita kivaan jouluun.

Joulun paras raakakakku - glögikakku

Pohja

130 g (2,5 dl) rusinoita

130 g (2,5 dl) manteleita

2 rkl kookosmaitoa

Täyte

200 g (3 dl) cashewpähkinöitä

0,5 dl vaahterasiirappia

0,5 dl kookosöljyä

1, 25 dl kookosmaitoa

0,5 dl sitruunamehua

1 tl vaniljauutetta (tai samassa suhteessa vaniljajauhetta)

Pinnalle

1 dl puolukoita

2 rkl chiasiemeniä

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

0,25 tl neilikkaa

1. Laita rusinat ja cashew pähkinät likoamaan veteen. Cashewpähkinät laitetaan kiehuvan kuumaan veteen tunniksi, rusinolle riittää viileempi vesi ja vaikka 45 minuuttia, jotta voit tehdä kakun kokonaan kerralla.
2. Valuta rusinat huolella, voit jopa kuivata niitä talouspaperilla, kaikki vesi tulisi saada pois. Laita rusinat tehosekoittimeen ja aja mössöksi. Siirrä odottamaan.
3. Laita tehosekoittimeen mantelit ja aja karkeaksi.
4. Lisää rusinatahna ja kookosmaito mantelirouheeseen ja käytä konetta kunnes seos on tahmeaa tahnaa. Jos tehosekoittimesi tehot eivät riitä pohjamassan pyörittämiseen, voit ihan hyvin yhdistää rusinatahnan ja mantelirouheen sekä kookosmaidon myös kulhossa sekoittamalla, aja silloin mantelit vielä vähän hienommaksi.
5. Painele pohjamassa vuokaan mahdollisimman tiukasti ja tasaisesti. Voit käyttää mitä tahansa vuokaa, mutta kakun irrottamisen helpottamiseksi laita vuokaan pari leivinpaperisuikaletta niin, että saat nostettua kakun vuoasta ulos. Laita pohja pakastimeen.
6. Valuta cashewpähkinät.
7. Laita tehosekoittimen kaikki täyteaineet ja käytä pari minuuttia kunnes täyteseos on aivan tasaista.
8. Kaada täyte pohjan päälle ja palauta vuoka pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi kunnes kakku on kokonaan hyytynyt.
9. Valmista puolukkahillo kakun ollessa pakastimessa. Murskaa hieman puolukoita haarukalla ja sekoita murskeen joukkoon loput aineet. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
10. Ota kakku pakkasesta 15 minuuttia ennen tarjoulua. Poista vuoasta ja lusikoi päälle puolukkatäyte.

Suklaatorttu ja omenakakku - 1-vuotisjuhlien tarjottavia

Lapsi Prinsessa III on juuri täyttänyt yksi vuotta ja merkkipäivää juhlittiin asianmukaisin menoin kera kummien ja isovanhempien.
Kun lapsia on sen kolme, pienin täytti siis juuri vuoden ja isoin ei ole vielä neljääkään, niin arvatkaapas vastauksia seuraaviin kysymyksiin: Kokkaanko täydellisen aterian koko porukalle ja leivonko sen seitsemän sorttia alusta saakka itse kahvipöytään? No kuulkaa en ja en. Ulkoistus on jutun juoni. Joskus ollaan ulkoistettu koko bileet ja aina iso osa syötävistä. Varsinkin kakkujen suhteen luotan muiden taitoihin enemmän kuin omiini.
Testattaviksi saadut Kungsörnenin leipomustuotteet tulivat kuin tilauksesta, melkein kuin olisi ulkoistanut tarjoiluleivonnan! Ja tavallaanhan mä ulkoistinkin kun pistin lapset leipomaan suklaatorttua ja omenakakkua. Tarjottavat tilaamalla ei saa kotiin tuoreiden leivonnaisten huumaavaa tuoksua, nyt saimme senkin.

Lasten kanssa leipoessa pieniltä apureilta meinaa loppua kärsivällisyys kaikkeen siihen mittaamiseen ja punnitsemiseen, leipomisessa kuin kuitenkin toiseksi tärkeintä on sekoittaminen ja tärkeintä taikina-astioiden nuoleminen. Valmiilla leivontamikseillä päästään olelliseen huomattavasti nopeammin kuin silloin, kun äiti selaa reseptiä puhelimesta ja rivi kerrallaan toteuttaa seuraavan aineen lisäämisen vain palatakseen taas puhelimen kimppuun katsomaan seuraavaa vaihetta, hidastahan se on. Kungsörnenin tuotteet vaativat vain voita ja vettä ja kuten videolta opimme, voisi sen vedenkin pikkuleipurin mielestä jättää pois. Nestemäisten lisäämisen jälkeen sekoitetaan ja sitten paistetaan.

Valmiit kakut ovat herkullisen näköisiä sellaisenaan, mutta varsin pienellä vaivalla pöytään saa todella upeita tarjottavia, vai mitä mieltä olette näistä aikaansaannoksistamme?
Suklaatorttu toimitti synttärikakun virkaa pienin lipuin koristettuna. Omenakakkuun tökkäsin pari kanelitankoa ja kasasin pähkinäsekoitusta, viimeistelin komeuden juoksevalla hunajalla ja jauhetulla kanelilla. Kuka tahansa onnistuu näillä tuotteilla luomaan jotain herkullista ja kaunista. Äitini ja anoppini olivat näistä erityisen vaikuttuneita, eivät kuulemma aio leipoa enää koskaan mitään muuta kun näin hyvää sai näin helpolla.

Kuvasin meidän leivontahetkestä videon. Kumpi sen omenakakun lopulta leipookaan ja meneekö se pilalle vai ei kun siihen lisätään vettä ja missä vaiheessa leivontaa toinen lapsista alkaa sekoomaan? Kaikki tämä selviää videolta.

Yhteistyössä Kungsörnen

Jauhoton suklaakakku

Suklaakakku ei kaipaa jauhoja ollenkaan. Pinnalta marenkimaisen rapsakka ja samalla tahmea ja sisältä ihanan pehmeä ja suussa sulava kakku syntyy vain neljästä raaka-aineesta varsin helpolla.

Prinsessakeittiö-blogi ei päivity enää, mutta jatkan osoitteessa veerarusanen.com. Siellä kaikki reseptit ovat gluteenittomia enkä käytä enää lainkaan raffinoitua sokeria. Tervetuloa seuraamaan sinnekin!

Gluteeniton suklaakakku
100 g voita
200 g tummaa suklaata
5 kananmunaa
2 dl sokeria

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen ja voitele irtopohjainen kakkuvuoka (24 cm) ja vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla

Laita voi kattilaan ja liedelle sulamaan lempeällä lämmöllä. Ota kokonaan sulanut voi liedeltä, pilko kattilaan tumma suklaa ja sekoita kunnes suklaakin on kokonaan sulanut.

Erottele kananmunat valkuaisiin ja keltuaisiin.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää vaahtoon puolet sokerista ja vatkaa vielä pari minuuttia.
Vatkaa keltuaiset ja loput sokerista mahdollisimman vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää voi-suklaaseos keltuaisvaahtoon ja kääntele sekaisin.  Kääntele joukkoon myös valkuaisvaahto kolmessa erässä.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 40-50 minuuttia. Kakku kohoaa runsaastu ja läsähtää sitten jäähtyessään. Anna jäähtyä vuoassaan ritilän päällä puoli tuntia tai kunnes kakku on irronnut vuoan reunoista. Avaa vuoan reunat ja siirrä kakku tarjoiluvadille, ole varovainen ettei kakku leviä.

Naked nutella strawberry cake - alaston nutella-mansikkakakku

Viileestä kesästä ei ihan herkästi ylisanoja keksi, mutta on siinä sellainen iloinen puoli kuin pitkä ja hyvä marjakausi. Olkoonkin, että sadot ovat vähintään viikon myöhässä, mutta koskapa viimeksi ostit mansikoita laatikollisen hintaan 24 euroa vielä heinä-elokuun taitteessa? Niinpä.

Viileenkin kesän kakkuhitti on jälleen naked cake - alaston kakku. Ei siinä sen alastomampaa kuin että sitä ei kuorruteta. Sopii mulle oikein hyvin, en oikein hallitse niitä kuorrutteita. Naked cake on myös varsin helppo kasattava lapsille pienellä avustuksella, kolmevuotias selvisi mansikoiden asettelemisesta ja mascarponen leivittelystä ihan itsenäisesti.

Niin hei, tässä kakussa on täytteenä nutellaa, mascarponea ja mansikoita, ei voi mennä pieleen näillä.
Alastoman kakun mahdolliset kauneusvirheet saa peittoon näppärästi tomusokerilla tai sitten voi antaa vaan olla. Tai laittaa strösseliä.

Kakkupohja:
Pohjaan otin ohjeen Peggyn pieni punainen keittö -blogista. En aio sitä tähän nyt kopioida, että kliketiklik, sieltä löytyy. Ja ihan järjettömän hieno toi Peggyn kakku muuten!

Täytteet
200 g mascarponea
1 dl tomusokeria
1 dl maitoa
1 tl vaniljauutetta
n. 1 dl nutellaa
mansikoita

Sekoita mascarpone, sokeri, maito ja vaniljauute. Koostumuksen tulisi olla helposti levitettävää, mutta ei valuvaa.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Levitä pohjille nutellaa, asettele mansikat reunalle ja täytä mansikoiden muodostama kolo mascarponella.

Pavlova-kakku

Kakku kaunis ja kepeä kuin kesäinen poutapilvi? Se on tietenkin pavlova! Kerroksiin kasattu pavlova on lisäksi varsin näyttävä jälkiruoka ja juhlien kahvipöydän koristus.

Minä osallistuin kakulla Blogiringin ja Dansukkerin kakkumestarikilpailuun. Kilpailua en voittanut, mutta olen valtavan tyytyväinen ja ylpeä itsestäni, sillä vastassani tässä kilpailussa olivat Suomen taitavimmat kakkubloggaajat.
Herää tietty kysymys miksi minä, joka en ikinä leivo kakkuja, osallistun moiseen kisaa, mutta onhan sitä kokeiltava kaikenlaista. Vaikka vastassa olisi minkälaisia taitureita, niin keskittymällä omaan osaamiseen ja omin vahvuuksiin, voi yllättävästäkin paikasta löytää menestystä ja ennen kaikkea suurta onnistumisen iloa.

Pistän tähän ennen reseptiä jakoon menestymisen vinkit pavlovien saralla.

• Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, kaikki samaa lämpötilaa.
• Käytä taloussokeria, kunnon pavlova on pinnalta rapea, sisältä sitkas ja ennen kaikkea paahtuneen sokerin makuinen, paahteisuuden näkee jo väristä, marengin pitää olla varsin kermaisen värinen, ei ollenkaan sellainen vitivalkoinen.
• Anna pohjien jäähtyä kunnolla uunissa paistamisen loputtua.
• Jos teet useamman kuin kolme kerrosta, tee kukin kerros aina ihan inasen pienemmäksi.
• Marenki levittyy pellille vaikka lusikalla, mutta pursottamalla saat tasaisen marenkipohjan ja kakusta tulee vakaampi. Varo kuitenkin liian täydellisiä pohjia, pavlovassa kuuluu olla rosoa.
• Viisikerroksista pavlovaa on helpoin leikata terävällä ja teräväkärkisellä veitsellä. Veitsi upotetaan kakkuun pystysuorassa.

Marenkipohja (6 noin 18-20 senttistä pyörylää)

8 kananmunanvalkuaista

5 dl Dansukker-taloussokeria

0,5 tl etikkaa

Jos et omista kiertoilmauunia, tee marenki kahdessa erässä. Pohjat voi tehdä jo päiviä etukäteen, ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä.

Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Piirrä leivinpaperille 3 ympyrää vaikka lautasta mittana käyttäen. Käännä leivinpaperi pellille niin, että kynäjälki näkyy läpi, mutta on peltiä vasten.

Vatkaa valkuaiset sähkövatkaajalla tai yleiskoneella valkeaksi, vahvaksi vaahdoksi. Lisää sokeri massaan lusikoiden, lusikallinen kerrallaan, koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi etikka ja vatkaa se vielä taikinaan. Lusikoi taikina pursotuspussiin ja pursota pohjat piirtämiesi ympyröiden mukaan. 

Laita marenkipohjat uuniin, laske uunin lämpötila 100 asteeseen. Paista 60 minuuttia. Sammuta uuni, mutta jätä marengit vielä uuniin jäähtymään yhdessä uunin kanssa.

Pavlova-täyte

400 g ranskankermaa

1 (luomu)sitruuna

1 vaniljatanko

3 tl Dansukker-tomusokeria

tuoreita marjoja

minttua, basilikaa, sitruunamelissaa tai timjamia koristeluun

Mittaa ranskankerma kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Raasta hyvin pestystä sitruunasta kuori ja sekoita ranskankermaan. Halkaise sitruuna ja purista puolikkaan mehu täytteeseen.

Halkaise vaniljatanko ja raaputa irti siemenet. Lisää täytteeseen vanilja ja sokeri, sekoita huolella.

Tarkista maku, täyte saa jäädä varsin happamaksi, marenki on varsin makeaa.

Pavlovan kokoaminen

Aseta ensimmäinen levy tasaiselle alustalle. levitä levylle täytettä reunoja myöten. Lisää haluamasi marjat, asettele ne myös niin reunalle kuin ne vaan pysyvät. Siirrä täytetty levy tarjoilualustalle. Täytä levyt aina ensin ja nosta sitten edellisen päälle. Mitä korkeampi marenkikakku, sen hankalampi liikuttaa, joten kannattaa kasata kakku suoraan tarjoiluastiaan.

Koristele ylin pohja marjoilla ja halutessasi vielä tomusokerilla.

Tarjoa pavlova mahdollisimman pian.

Yhteistyössä Suomen sokeri Dansukker

Tuulihatut ja suolainen kääretorttu kesän juhliin - VIDEO

Nopeeta näppärää suupalaa isommallekin joukolle? No tuulihattuja tietenkin!
Mulla on tässä ollut vakava tuulihattufiksaatio jo jonkun aikaa ja olen varsin iloinen, että pääsen jakamaan se kanssanne tämän Crème Bonjourin kampanjan muodossa. Tuulihattu on varsin kätevä juhlaleivonnainen, sillä niitä valmistuu helposti isompi satsi ne voi tehdä jo iloisesti etukäteen, ettei tartte bileaamuun kaikkee jättää.

Kaikki Masterchef Australiaa seuraavat tuntevat croquembouchen ja ovat nähneet millaisen hien se kilpailijoissa nostattaa. Kaikki ne pieleen menneet taikinat! No tuulihattutaikinan tekeminen ei ole mitenkään kovin vaikeaa ja riskit sen mokaamisen ovat varsin pienet. Tärkeä tekijä on aika, mitä kilpailussa ei koskaan ole liikaa, mutta kotikeittiössä ollaan toisissa tilanteissa.
Kuumenna kunnolla kiehuvaksi, jäähdytä kunnolla, vatkaa kunnolla - siinä onnistuneiden tuulihattujen kolme kunnollista.

Tuulihattutaikina (20-40 kpl)

2 dl vettä
100 g Crème Bonjour Voita ja rypsiöljyä
2 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa (M)

Mitta vesi ja voi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
Kaada kaikki jauhot kattilaan kerralla ja sekoita voimakkaasti. Jatka sekoittamista kunnes taikana on kiinteä keltainen pallo.
Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä taikina huoneen lämpöiseksi.
Lisää kananmunat taikinaan yksitellen voimakkaasti vatkaten. Tarvitset sähkövatkaimen. Vatkaa taikinaa pari minuuttia viimeisen kananmunan jälkeen.
Pursota taikinasta pieniä pyörylöitä (halkaisia 3cm) leivinpaperilla peitetylle pellille.
Paista 200-asteisessa uunissa 25-20 minuuttia, älä avaa uunin luukkua paiston aikana.

Kääretorttua varten levitä taikina noin sentin paksuiseksi levyksi ja paista kuten edellä.

Mansikkatäyte

200 g Crème Bonjour maustamatonta tuorejuustoa
1 dl mansikkasosetta (noin 5 mansikkaa soseutettuna)
2 rl tomusokeria
puolikkaan sitruunan raastettu kuori

Chilitäyte

200 g Crème Bonjour chilituorejuustoa
1 avokado
puolikkaan sitruunan mehu

Savulohitäyte

200 g Cremé Bonjour savulohituorejuustoa
puolikkaan sitruunan puristettu mehu
1 rkl tuoretta tillisilppua

Pursota tai lusikoi täytteet tuulihattuihin. Videolta voit katsoa miten se näppärimmin käy.

Suolainen kääretorttu

Käännä jäähtynyt tuulihattulevy paistopinta alaspäin, pidä levy leivinpaperilla. Levitä juustotäyte levylle. Rullaa tiiviisti leivinpaperia apuna käyttäen. Jäähdytä rulla hyvin jääkaapissa ja leikkaa siivuiksi juuri ennen tarjoilua.

Osallistu Bloggaa ja kokkaa -kisaan!

Käytä kokkauksessa Crème Bonjouria ja ota herkullinen ruokakuva. Jaa kuva Instagramissa tägeillä #bloggaajakokkaa ja @cremebonjoursuomi. Kisassa valitaan voittaja joka viikko ja viikkovoittajista valitaan vielä päävoittajakin. Katso tarkemmat ohjeet osoitteesta ainahiemanparempaa.fi.

Yhteistyössä Crème Bonjour

Appelsiini-jugurttikakku

Mitä tehdään silloin kun jääkaappiin on unohtunut maustamatonta jugurttia sen verran yli parasta ennen -päivän, että sitä ei oikein tee mieli enää sellaisenaan syödä? No tietenkin leivotaan!
Tää jugurttikakku on yks mun luottoleivonnaisia, se paranee yön yli levätessään ja on mitä mainioin viikonlopun hitaassa aamupalapöydässä mustan kahvin kaverina.

4 dl maustamatonta jugurttia
1 dl rypsiöljyä
(1 kananmuna)
1 appelsiinin raastettu kuori
4 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta tai soodaa

Sekoita keskenään jugurtti ja öljy (sekä kananmuna). Raasta seokseen erittäin hyvin pestystä appelsiinista kuori ohuelti.
Sekoira jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Kaada jauhoseos jugurttiseokseen ja sekoita keskenään.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Jäätelökakkuauto - Martti

Lapsi Prinsessa II on saavuttanut kahden vuoden korkean iän. Pojastani on viimeisten parin kuukauden aikana paljastunut kova automies. Kakkufani tämä pieni mies ei ole, joten synttäreiden jälkkäriksi tarjottiin jäätelöä. Pääruokana oli sankarin lempiruokaa, makaroonilaatikkoa. Tämä oli jo toinen kerta kun tarjottiin ruoaksi lastenjuhlissa makaroonilootaa. Toimii, myös aikuisille.

No jäätelöstähän saisi automiehelle autokakun, tietty. Ei muuta kuin Google laulamaan ja sieltä löytyikin suklaajäätelöstä tehty Martti. Täsmäkakku poikaselleni, joka on myös varsin kova Martti-fani. Upea Martti-kakku rakentuu 10 minuutissa suklaa- ja vaniljajäätelöstä, parista suklaakonvehdista ja irtokarkista. Hinauskoukkua merkkaamaan muutama suolatikku, renkaiksi keksejä. Ja koska kyseessä on tosiaan Martti, niin asiaan suorastaan kuuluu suurpiirteisyys.
Loput jätskit laitettiin tarjolle kulhoon ja jokainen sai koristella oman annoksensa strösselillä.

Jos sä olet siellä nyt ihan, että kuka ihmeen Martti, niin kyse on Cars-elokuvan sympaattisesta hahmosta.

Sokeriton banaanikakku

Banaanikakku makeutuu hedelmien omalla sokerilla, lisättyä sokeria ei tarvita. Perus banaanileipään tulee yleensä pari desiä fariinisokeria, joka toki antaa kakulle sekä tummuttaa, että makeaa syvyyttä, mutta sokeritonkin versio on varsin pätevä herkkuleivonnainen. Ja varsin helppo valmistaa eikä vaadi kulhoa ja lusikkaa kummempia välineitä.

Prinsessakeittiö-blogi ei päivity enää, mutta jatkan osoitteessa veerarusanen.com.Siellä kaikki reseptit ovat gluteenittomia enkä käytä enää lainkaan raffinoitua sokeria. Tervetuloa seuraamaan sinnekin!

Liity uuden blogin postituslistalle ja saat lahjaksi tulostettavan ateriasuunnitelman, jolla voit miettiä viikon ateriat kauppalistoineen etukäteen.

Sokeriton banaanileipä

2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 dl rusinoita
1 dl pähkinäsekoitusta
3 banaania
0,5 dl öljyä
1 kananmuna
1 tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, kaneli, rusinat ja pähkinät.
Kuori banaanit ja soseuta ne haarukalla. Lisää öljy, kananmuna ja vaniljauute, sekoita tasaiseksi.
Kaada banaaniseos jauhoseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan.
Paista noin 40 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla.

Alkuperäinen ohje on BBC Goodfoodista.

Gluteeniton suklaakakku kvinoasta

Kvinoalla leipoutuu todella makoisa ja mehevä suklaakakku. Ihan uskomattoman törkeen hyvä. Törmäsin ohjeeseen Hellan ja viinilasin välissä -blogissa ja pakko oli kokeilla heti ja nyt todettakoon, että eipä siellä niitä ylisanoja turhaan viljelty, upea kakku.

Keliaakikkoystävää lainatakseni, jos joutuu luopumaan gluteenista, ei kyllä kannata luopua sokerista. Tässä kakussa sokeria piisaa jopa niin paljon, että uskon vähemmänkin riittävän. Maitotuotteet voi korvata kookoksella, Hellan ja viinilasin välissä antaa tähän ohjeita.
Alkuperäisohje vaatii tehosekoitinta, mutta omani hyytyi heti alkukierroksilla ja tyydyin lopulta sekoittamaan ainekset ihan nuolijalla ja hyvä oli lopputulos. Kirjoitankin ohjeen tähän niin kuin kakun lopulta toteutin.
En ole mikään valtava kvinoan ystävä, mutta kakussa se ei lopulta kovasti maistu. Tuoreeltaa hieman enemmän, jääkaapissa vietetyn yön jälkeen ei lainkaan. Ja kakku tosiaankin vain paranee levätessään. En just keksi syitä leipoa enää koskaan minkään muunlaisia suklaakakkuja. Ihan överihyvää on myös kakun täytteenä käytetty suklaakerma, jonka voi tehdä myös tummasta suklaasta.

5 dl kermaa
240 g maitosuklaata
2 dl kvinoaa (kuivamäärä, suurimoita)
180 g vaoita
1,5 dl maitoa
4 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta
3,5 dl kookossokeria
2,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa

Aloita valmistamalla täyte. Lämmitä kerma kattilassa noin 40 asteiseksi. Sulata suklaa kermaan. Laita suklaakerma jääkaappiin jäähtymään vähintään kahdeksi tunniksi.

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata voi kypsään kvinoaan, anna hieman jäähtyä.

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele kaksi saman kokoista kakkuvuokaa (halkaisija 20-24 cm). Vuoraa pohja leivinpaperilla. Vuokia tarvitaan kaksi, koska valmiin kakun leikkaaminen on hankalaa ja kakku kohoaa uunissa reippaasti.

Mittaa kulhoon maito, kananmunat ja vaniljauute. Sekoita haarukalla kananmunien rakenne rikki. Lisää kvinoa-voiseos ja sekoita tasaiseksi.

Mittaa toiseen kulhoon sokeri, kaakao, leivinjauhe ja sooda, sekoita.

Lisää kuivat aineet taikinamassaan ja sekoita kunnolla.

Kaada taikina vuokiin ja paista 30-40 minuuttia kunnes kakkupohjat ovat kypsiä, kokeile kypsyyttä tikulla.

Anna kakkupohjien jäähtyä vuoissaan kymmenisen minuuttia kunnes ne ovat lässähtäneet ja irtoavan vuokien reunoilta. Kumoa pohjat leivinpaperille uuniritilän päälle. Jäähdytä kunnolla.

Vatkaa kylmä suklaakerma vaahdoksi. Suklaakerman pitää olla kunnolla jäähtynyttä tässä vatkausvaiheessa.

Nosta toinen kakkupohja tarjoiluvadille, levitä päälle runsaasti suklaakermavaahtoa. Nosta päälle toinen pohja ja levitä loput vaahdot kakulle.

Sokerittomat mokkapalat

Mokkapalojen sokeriton versio makeutuu taateleilla ja koivusokerilla. Ihanan tuhdin pohjan kruunaa tuorejuustosta ja kahvista valmistettu kuorrute, joka tuo leivonnaiseen raikkautta.

Pohjan ohje on muuten sama kuin sokerillisen version, mutta sokeri on korvattu kuivatuilla taateleilla. Kuorrutteessa makeuden tuo koivusokeri.

Mitä on koivusokeri? No se on xylitolia. Koivusokeri kuullostaa paremmalta. Xylitoli kuulostaa spearmintiltä, purkalta ja hammashoitolalta. Leivonnaisessa koivusokeri ei ehkäise reikiä hampaissa eikä tosiaan maistu jenkkipurkalta. Joka tapauksessa se on erinomainen korvike sokerille, se kun ei ole sokeria nähnytkään, mutta on tasan makeaa kuin sokeri ja vieläpä kotimainen luonnollinen tuote.

Mut kyllä se vaan on niin, että mokkapalan tekee just se 500 grammaa tomusokeria siinä päällä. Sokeriton versioni on varsin oiva leivonnainen, mutta ei kyllä korvaa sokeripommia. :D

 Pohja

1 pkt (250 g) kuivattua taatelia

2 dl kahvia

200 g voita

4 kananmunaa

5 dl spelttikakkujauhoja (Sunspelt)

0,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

Pilko taateli kattilaan, lisää kahvi. Keita hiljallee kunnes taateli on pehmennyt. Voit soseuttaa seoksen sauvasekoittajalla jos haluat täysin sattumavapaan mokkapalapohjan. Ota kattila liedeltä ja lisää voi.

Vatkaa kananmunat sähkövatkaajalla kovaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kääntele munavaahtoon taateli- ja jauhoseokset hyvin varovasti.

Paista 180-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes pohja on kypsä.

Kuorrutus

0,5 dl kahvia

0,5 dl koivusokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

Sekoita kuumaan kahviin koivusokeri, saa liueta. Vatkaa mukaan juusto. Haarukka on hyvä vatkain tähän, vatkaa kunnes seos on tasaista.

Lusikoi juustokuorrute jäähtyneelle palapohjalle.

Sokeriton ja vehnätön banaani-taateli-suklaakakku

Herkulliseen kakkuun ei välttämättä kaivata desi kaupalla sokeria, sitä ei tarvita ollenkaan. Tämän kahvikakun makeuttavat banaani ja taateli. 

Eilistä paistoa -blogista löytyy mahtava perusohje sokerittomaan kakkuun, jota voi helposti varioida omien mieltymysten mukaan. Itse en alkuun ajatellut toteuttaa tätä gluteenittomana, mutta kun kaapissa oli mantelijauhetta, päätin kokeilla sitä spelttijauhojen sijaan. Arvelin myös, että banaanit ja turkkilainen jugurtti riittävät rasvaksi ja jätin alkuperäisen ohjeen kookosöljynkin pois.

Tämä kakku on sellainen mehevän kostea ja sokerittomuudestaan huolimatta erinomaisen makia. Sokerittomaan leivontaan kannustaa päätös vähentää sokerin syömistä ja ehkä luopua siitä kokonaan, katso video Youtubesta.

Lisää sokerittomia ja gluteenittomia reseptejä uudessa blogissani:
The Queen of Delicious
Klikkaa linkkiä ja siirryt uuteen osoitteeseen ihanien reseptien pariin.

Sokeriton ja gluteeniton kahvikakku

1 pkt taateleita (sellainen pala, 250 g)

2 dl kahvia

2 dl vettä

3 kypsää banaania

1 dl turkkilaista jugurttia

2 kananmunaa

3 dl mantelijauhetta

1 dl perunajauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

2 tl soodaa

1 tl kanelia

Pilko taatelitiiliskivi, laita palat kattilaan ja mittaa mukaan kahvi ja vesi. Keitä kunnes taatelit ovat pehmenneet ja keitos muuttunut sosemaiseksi. Ota seos liedeltä ja jäähdytä hieman. Kuori banaanit ja soseuta ne haarukalla. Lisää taatelikeitokseen jugurtti, kananmunat ja banaanisose.

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää kattilaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan, voit käyttää minkälaista vuokaa tahansa.

Paista 180-asteisessa uunissa vuoan koosta riippuen 30-50 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä. Säilyy hyvin jääkaapissa.

Nutella-banaanikakku

Luen aina hyvinkin tarkkaan Helsingin Sanomien ruokaosion torstaisin, mutta nutella-banaanikakun julkaisupäivänä otin ja synnytin Lapsi Prinsessa III:nnen ja jäi siinä sitten päivän lehtikin lukematta. Eli heti kärkeen lausun kiitoksen rakkaalle ystävälleni ja yhtiökumppanilleni, joka saattoi tämän kakun tietoisuuteeni. On muuten aikamoisen herkullinen kakku.

Rakkauteni Nutellaa kohtaan on suurta ja peittelemätöntä, parastahan se on melkein sellaisenaan törkyvaalean leivän päällä. Tämä kakku on kuitenkin erinomainen haastaja, onhan tässä tuo törkyosuuskin viety uudelle tasolle; fariinisokeria, vaaleita jauhoja, nutellaa, voita, ihanaa!

Kakku on erinomaisen kosteaa ja parhaimmillaan kun sisus on vielä lähes raa'an pehmeää. Kakku säilyy myös todella hyvin ja pysyy jääkaapissakin oikein pehmeänä ja suussa sulavana. En heti keksi toista yhtä hyvää kakkua

Nutella-banaanikakku

4 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

3 banaania

1 dl nutellaa

200 g pehmeää voita

2 dl fariinisokeria

3 kananmunaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kuori banaanit ja soseuta haarukalla, sotke soseeseen nutella.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen reippaasti vatkaten.

Kääntele taikinaan jauhoseos ja banaani-nutellasose kahdessa erässä vuorotellen.

Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (halkaisija 22) ja paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Kumoa hetken jäähtynyt kakku (muista kääntää kakku oikein päin) ja laita jäähtymään lisää vuoalla peitettynä. Valuta kakun päälle vielä nutellaa ja koristele hasselpähkinöillä ja tomusokerilla.

Vinkki: Nutella normaaliolotila ei ole valuva. Parikymmentä sekuntia mikroaaltouunissa korjaa asian.

Jugurttikakku

Nigella kutsuu kakkua jugurttipurkkikakuksi, koska mittayksikkönä voisi käyttää jugurttipurkkia. En käyttänyt, noudatin Nigellan ohjetta. Mieli teki vähän hurjastella sitruunan kanssa, mutta onneksi pitäydyin ohjeessa, puolenkin sitruunan kuori riitti maustamaan leivonnaisen paremmin kuin hyvin. Ohjeeseen törmäsin Twitterissä, italokakun tarinan voi siis käydä lukemassa Nigellan sivulta. Hyvää oli, syötiin nelistään melkein kerralla koko kakku!

Jugurttikakku

3 kananmunaa

1,5 dl maustamatonta jugurttia

3 dl sokeria

1,5 dl mautonta öljyä

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

1,5 dl perunajauhoja

2,5 dl vehnäjauhoja

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Voitele rengasvuoka.

Erottele kananmunat keltuaisiin ja valkuaisiin. Lisää keltuaiskulhoon jugurtti ja sokeri ja vatkaa tasaiseksi ja ilmavaksi. Kaada taikinaan öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Lisää sitruunankuoriraaste.

Lisää ensin vehnäjauhot ja sitten perunajauhot, vatkaa vaan edelleen.

Lopuksi vaahdota valkuaiset ja kääntele taikinaa.

Kaada taikina kulhoon ja paista puolisen tuntia.

Anna valmiin kakun jäähtyä hetki vuoassaan, jotta reunat irtoavat. Kumoa kakku ritilälle ja jäähdytä. Koristele tomusokerilla.

 

Taatelilinnan nousu ja tuho

Olen saanut lahjaksi linnanmuotoisen kakkuvuoan, jota olen tyytynyt ihailemaan pelonsekaisin tuntein jos vuosia. Eniten siinä on pelottanut, että mitenkä mahtaa kakku sieltä irrota, että pitäisikö laitta vuokasprayta. Ja se sellainen vuokaspray se vasta pelottavaa onkin. Nyt olen kuitenkin sillä hilkulla, että keittiöstä (ja kaikista muistakin huoneista) lähtee kaikki ylimääräinen ja koskaan käyttämätön mäjelle ja olisi valtava sääli, että näin hieno lahja olisi yksi niistä tavaroista.

Niinpä Lapsi Prinsessan 2-vuotissynttärin kynnyksellä (olisko ollut suorastaan bileaamuna) otin vuoan esiin sudin sen täyteen pehmeää voita, latasin erään pari desiä jauhoja ja taatelikakkutaikinan.

Taatelikakkuhan on ihan valtavan hyvää ja kun Vatsasekaisin kilinkolin -blogin joulukalenterista paljastui kahvilla maustettu kakku, niin olihan sitä kokeiltava. Taisin käyttää ohjeen piimän tilalla jugurttia, enkä lainkaan vettä, mutta en kirjaa ohjetta tähän uudestaan, siihen voi klikkautua *klik* tästä.

Kahvi vei taatelikakun ihan uudelle tasolle, saatan hyvinkin leipaista tässä viikonloppuna vielä muutaman viime hetken lahjoiksi.

Kakun kumoamisen hetkellä olin jo varautunut taatelimössöön. Veitsi reunanirrotusvälineeksi aseistautuneena käänsin vuoan nurin ja olin holauttaa koko kakun lattiaan! Niin hienosti se vuoasta irtosi. Hienompi homma, vuoka pääsee siis vihdoin vuosien odotuksen jälkeen tositoimiin. Lapsosen synttäreillä taatelikakku toimi myös synttärikakkuna, pääruoka haettiin tietenkin Pizzariumista, se on meidän perheessä jo perinne, että siellä syödään tai sieltä hankitaan ruoat synttärinä.

Talven tuoksuinen omenakakku

Kakku, joka tuoksuu joululta ja maistuu piparkakkutaikinalta on kyllä kakkujen parhaimmistoa, ihan ehdottomasti. Tuoksu kesti leijui kotona kaksi vuorokautta, ei ollenkaan huono. 

Meillä oli kakulle ehdoton tarve hävikin estämisen muodossa; Minusta olisi kivaa syödä omenoita, joten ostan niitä säännöllisesti. Mutta tämä kivuus yltää vain ajatuksen tasolle, en syö omenoita kuin kotimaisten omppujen aikaan, eikä ne tunnu täällä muillekaan uppoavan.

Tuoksuva omenakakku

3 kananmunaa

3 dl sokeria

100 g voita sulatettuna

1,25 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1/4 tl pomeranssinkuorta

1/4 tl neilikkaa

1/4 tl kardemummaa

1/4 tl inkivääriä

5 keskikokoista omenaa kuutioituina

kanelia

ruokokidesokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vaahtoon varovasti voi ja maito. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda ja mausteet huolellisesti keskenään. Kääntele jauhoseos takinaan.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, levitä päälle omenakuutiot, ripottele omenille kanelia ja ruokokidesokeria.

Paista 180-asteisessa uunissa kauniin väriseksi.