Rotolo di polenta eli polentarulla

Mikä mainio idea kääriä polentaa rullalle! Tuosta maissipikapuurosta on tullut tehtyä erilaista läjää ja paistosta, mutta rullaa en olis kyllä itse arvannut tehdä. Polentahan tunnusti jämähtää aika nopee, joten rullaaminen on helppoa kuin heinän teko.

Valmis pakkauksen ohjeen mukaan keitetty puuro levitetään leivinpaperille, päälle lusikoidaan täytekastike, jätetään reunoille muutama sentti tilaa. Parmesaaniraastetta vielä hiukan ja sitten vaan rullaamaan leivinpaperin avulla. Rulla uunivuokaan ja päälle vielä vähän täytettä ja juustoa ja uuniin 200-asteeseen pariksi kymmeneksi minuutiksi. Ihan mahtavaa!
Mä tein täytteeksi herkkusienisen jauhelihakastikkeen alkuperäisohjetta mukaillen.

Rulla(ttomuus) on katsojan silmässä.

Lammas-couscous

Mulla on projektina sulattaa pakkasesta asioita yksikkö kerrallaan, yksi lokero on jo melkein tyhjä. Missään niissä rasioissa tai pusseissa ei tietenkään lue, että mitä ne sisältää. Marjat nyt vielä tunnistaa, mutta esimerkiksi omenasose ja sipulikeitto ovat hyvin voimakkaasti keskenään kaltaisia noin ulkonäöllisesti. Pakastettu tuote ei oikeen tuoksu millekään, joten vain sulattamalla voi tietää. Jos pakkauksesta paljastuu jotain syötävää, niin se myös syödään. Mutta pakko myötää, että on niitä pakkaussisältöjä roksiinkin mennyt. Että kannatti kuitenkin säilöä pakastimessa ennen pois heittämistä!
No tuossa männäviikolla kaivoin kylmäkojeesta lihaa sisältävä pussin. Sulattamisen jälkeenkin oli vähän epäselvää, että mitä elukkaa. Sen verran sitä napaloin, että paljastui iso luu. Paloittelu ei siis tullut kyseeseen, joten nakkasin kattilaan ja peitin kylmällä vedellä. Lampaaksihan tuo paljastui heti kun vähän lämpeni, joten nakkasin sitten perään vielä kaksi laakerinlehteä, kolme vihreää kaardemummaa, viisi neilikkaa ja kanelitangon. Keittelin muutaman tunnin.
Keitetyn lihan riivin maanmainioon kuskusruokaan ja liemestä keitin vielä seuraavana päivänä t-a-i-v-a-a-l-l-i-s-e-n hyvän risoton.

keitettyä lampaanlihaa
5 dl couscousia keitettynä (kuivamäärä)
1 pieni kesäkurpitsa
1 sitruunan kuori ja mehu
1/2-1 dl oliiviöljyä
puolikkaan granaattiomenan helmet
ruukullinen tuoretta korianteria silputtuna
suolaa
mustapippuria

Jos jotain teko-ohjetta pitä antaa, niin sellaista voisin mainita, että kesäkurpitsan kuutioin pieniksi ja paahdoin öljyssä kauniin värisiksi. Couscous keitetään kuivaksi kun tässä on kuitenkin tuota mehua ja öljyä aika paljon, ettei mitään voita sinne kattilaan.

Siskonmakkarakastike

Eksoottista, totesi Herra Prinsessa, kun kuuli mitä syödään. Kas kouluruokaa, totesi Herra Prinsessa, kun näki mitä syödään.
Juu-u, sellainen suurtalouskeittiömeininki tässä oli, eikä toiste syödä. Mutta tää onkin mun ikioma ruokahaaste. Päätin kokata Yhteishyvän surullisesta ruokavihkosesta joka kuukausi jotain.
Jos mielii kunnollisiin haasteisiin osallistua, niin suuntii edellisen ruokablogihaasteen voittaneen Herkkusuun lautaselle. Mulle aihe on jotenkin liian apokalyptinen. Vähän kuin suunnittelisi omat hautajaisensa, maalaisi piruja seinille.  Ei tohdi. Mielenkiinnolla jään odottelemaan minkälaisten aterioiden vuoksi sitä kuoltaisiin.

500 g siskonmakkaroita
1 rkl öljyä
1 sipuli
3 dl lihalientä
2 rkl tomaattisosetta
1 rkl sinappia
suolaa
mustapippuria
3 rkl ranskankermaa

Puserra siskonmakkaroista kökkäreitä kuumaan öljyyn, paista kauniin värisiksi kummaltakin puolelta. Makkarat pitää paistaa kahdessa erässä. Siirrä sivuun reiällisellä lastalla.
Kuori ja kuutioi sipuli, kuullota pannulla samaisessa öljyssä kuin makkaratkin.
Palauta makkarat pannuun, lisää liemi, sose ja sinappi. Hauduta 5 minuuttia.
Lisää ranskankerma, suola ja pippuri, hauduta vieläkin 5 minuuttia.

Muusia alle ja soosia päälle.

Lihaa soijassa ja mirinissä

Mikä ihme siinä on, kun chilien yhteyteen ei kaupassa saada minkäänlaista lappusta, että kuinka tulisia ne on? Ihmeellistä hommaa sanon minä.

Luulis, että niitä kuitenkin myydään kaupalle esim. lajikkeen mukaan, jolloin tulisuuskin olis tiedossa tai ainakin tsekattavissa. Kuluttajalle sen sijaan siinä lukee, sekä pakkauksessa että hyllyssä, ihan vaan chili, punainen tai vihreä. Ja värinkin voi perussilmillä havaita ihan itse.

Jos hevi-osaston tyttöä tai poikaa laiskottaa tai työnantaja ei tarjoa sopivia tiedonhankintavälineitä, niin ei se montaa sormenliikautusta ylimääräistä vaatis laittaa siihen hyllynreunalappuun edes sitä lajiketta. Asiakas voisi ihan itse googlettaa siinä chilin lähimaastossa, että irtooko silmät jos suuhunsa pistää vai jääkö kaivattu lämpö ruoassa vain haaleaksi. Hevi-osaston tytön tai pojan luulis kuitenkin tietävän, että chilillä se vasta onkin eroa, asiakkaan ei tartte eroja paljaalla silmällä erottaa.
Kampin K-kaupassa ainakin olen tulisuusasteet nähnyt mainuttuina, Itäkeskuksen City-Marketissa kaikki info loisti poissaolollaan, surkee kauppa muutenkin.

Tähän japanilaishenkiseen ruokaan sokkochilien potkuaste oli ihan passeli. Alkuperäisohje on (kuinka yllättävää) BBC Good Foodista. Alla ohje niin kuin minä sen tein. Helppoo ja nopeeta ja tosi hyvääkin!

800 g suikalelihaa (käytin puolet nautaa ja puolet possua)
5 dl kanalientä
0,5 dl soijakastiketta
1 dl miriniä
2 rkl muscavado-sokeria
2 sipulia suikaleina
1 rkl ohueksi suikaloitua tuoretta inkivääriä
3 kevätsipulia ohuina renkaina
1 punainen chili ohuina renkaina

Paista lihat kuumalla kuivalla korkeareunaisella pannulla kahdessa erässä, ensin possu sitten nauta. Ei tartte kypsyä läpi, kunhan värjääntyy joka kantilta. Ota lihat sivuun.
Pistä pannuun liemi, soija, mirin, sokeri ja sipuli. Keitä viitisen minuuttia.
Lisää lihat ja inkivääri. Keitä vielä muutama minuutti.
Kauho lihat ja pikkasen lientä riisikasalle, viimeistele kevätsipulilla ja chilillä.

Juustoinen chilimakarooni eli cheesy chili mac

Jokunen vuosi sitten telkkarista tuli 30 minuutin aterioita ala Rachel Ray. Se kovaääninen iloinen nainen, joka teki kaikki hommat aina mainostauolla ja syntyi vaikutelma, että sapuskeet todella valmistuivat puolessa tunnissa. No siinä samaisessa ohjelmassa kuitenkin Racheli keitti spaghettia kuin risottoa ikään ja sanoi sanan starch(y) noin 56 kertaa, eli aika monta puoleen tuntiin. En tiiä miten on jäänytkin mieleen tämä jakso? Mene ja tiedä, mutta taas palasi mieleeni tämä quick and easy starcy one pot pasta miracle kun Pinterestissä silmään osui Cheesy chili mac.
Aika mainio ja supernopee arkisapuske. Muuttelin alkuperäisen reseptin määriä hieman ja vaihdoin kalkkunajauhelihan luomunautaan. Kalkkunaa ja broileria kun ei meillä kumpaakaan syödä, eläinparat. Mexican cheese blendiä vastannee cheddar, jonka tarjosin erikseen valmiin makaroonin päälle kinostettavaksi.

Kuumenna isohko ja korkeareunainen pannu. Laita pannuun 1 rkl öljyä, 1 kuutioitu sipuli, 1-3 kuivattua pikkuchiliä (tulisuuden mukaan) ja 1 rkl jauhettua jeeraa. Kuullottele viitisen minuuttia.
Lisää pannuun 1 rkl tummaa sokeria ja 1 siivutettu valkosipulinkynsi, sekoittele kunnes sokeri on sulanut ja lisää sitten 400 g jauhelihaa. Ruskista. Mausta suolalla.
Kaada pannuun 1 tlk tomaattimurskaa, 5 dl vettä ja 8 dl makarooneja mallia kyynärpää.  Keitä reippaasti kiehuen kunnes pasta on mukavasti al dente ja soosia starchya eli suurustunutta.
Viimeistele lehtipersiljalla ja cheddar-raasteella.

Possua ja parsakaalia pähkinöillä

No jopas taas kun sattui silmään kovin mainio nopea arkisapuske! Ja kuinka yllättävää, että löytyi juuri BBC Good Foodista, one-pot-osastolta. :) Tästähän voisi muokata vaikka mitä.
Possuun päädyin siksi, että se oli kaupan ainoa luomuvaihtoehto. Rasvainen kassler olikin maukas valinta.
Alkuperäisessä vinkattiin sopivan hyvin perunamuusin kanssa. Sopi muuten eri hyvin basmatiriisi kanssa.

 

n. 1 dl pähkinöitä (cashew, pecan)
öljyä
400 g possu kassleria ohuina siivuina
suolaa
mustapippuria
400 g parsakaalinkukintoja
3 dl kanalientä
1 rkl soijakastiketta

Paahda pähkinät kuivalla pannulla, siirrä sivuun odottamaan.
Laita pannuun pikkasen öljyä ja ohueksi siivutettu kassler, ruskista kevyesti, suolaa ja pippuroi. Siirrä suikaleet siivuun odottamaan.
Laita nyt pannuun parsakaalit ja paahda hetki. Lisää kanaliemi ja keitä 2 minuuttia.
Lisää liha ja keitä vielä kaksi minuuttia.
Lisää lopuksi pähkinät ja viimeistele soijakastikkeella.

Tuli äitihommia, joten parsat ehtivät menettää kauniin kirkkaanvihreän värinsä, mutta ei se maussa tuntunut.

Seitipannu

Kun jo kertaalleen hyväksi havaitulle one-pottien linjalle on lähdetty, niin sillä jatketaan. Samaisesta lähteestä kuin edellisessä postauksessa on haettu inspiraatiota ja lupaan, että ei muuten jää tähän.
Alkuperäinen (taisi olla muuten se, josta kokeiltavien reseptien linkkilistaaminen lähti) vaikuttaa harvinaisen pliisulta tapaukselta, joten laitoin vähän lisäystä. Mulla ei myöskään ole yhtään sellaista pannua, joka kätsästi mahtuis suoraan hellalta uuniin, jotan ohjeistetusta valmistustavasta joutui tinkiin. Olis kyllä yks puukahvainen, mutta mitenköhän sillekin kahvalle käy jos sen uuniin työnnän..? Ruoka valmistui hellalla ihan ongelmitta.
Tuore aamulla merestä nostettu turska oli tuosta naapuruston gurmeeputiikista just päässyt loppumaan, mutta aina niin monikäyttöistä seitiä oli vielä pakastealtaassa muutama pakkaus jäljellä. Sitä en kyllä ymmärrä, miksi noita sietibiittejä kutsutaan fileiksi.
Jämät toimivat seuraavana päivänä erinmaisesti pastan kastikeena, öliiviöljyllä vaan pikkasen jatkoin.

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pikkuchili
oliiviöljyä
1 sitruunan mehu ja kuori
muutama kappale (4) seitiä
1 tlk tomaattimurskaa
2 tl sokeria
kourallinen tummia oliiveja
2 rkl oliivinestettä
persiljaa

Kuori ja siivuta sipulit ja laita pannulle, murskaa pannuun chili. Nimenomaan kuivattua chilipalkoa tässä tarkoitetaan. Kuullottele hetki. Työnnä sipuleja sivummalle ja laita pannulle kalat, pakkauksen ohjeen mukaan jäisinä.
Purista pannulle halkaisemasi sitruunanpuolikkaan mehu. (Raasta sitruunasta kuori ennen halkaisua.) Paista pari minuuttia, käännä ja purista loputkin sitruunamehut kalapaloille.
Lisää pannuun sokerilla maustettu tomaattimurska, oliivit ja oliivien neste suolaa tuomaan. Keitä hiljalleen kunnes kala on kypsää.
Mausta valmis pannu silputulla persiljalla ja sitruunankuoriraasteella.

Bataattipyttis

Aloita vuosi kevyesti keitolla! Sanonko mitkä ja mitkä? Täysipainoista ravintoa tuottava tarvitsee kaikki irtoavat kalorit eikä mitään 'sulatan tässä nyt kinkkuja, pipareita ja konvehteja vaikka hampaat irvessä' -keitoksia. Päinvastoin, tänne lisää konvehtia, kyllä napa vielä vetää! Taidankin lähteä heti lähikauppaan, kaikki jouluiset karkkipakkaukset saa nimittäin puoleen hintaan.

Bataateista ja pavuista piti siis alunperin tulla keittoa, mutta sitten törmäsin kiljuvassa nälässäni tähän one-pottiin. Kävinkin sit samalla läpi kaikki BBC Good Foodin one-potit ja listasin mieluisat linkit. Onpahan jotain ideaa tuonne köökin puolelle, minä olen nyt pastani tomaattikastikkeessa vähäksi aikaa syönyt.

1 iso sipuli
400 g tulista chorizoa
paljon voita
paljon oliiviöljyä
2 kohtuukokoista bataattia
kuivattua salviaa
kuivattua oreganoa
tölkillinen papuja
kourallinen tummia oliiveja
mustapippuria
4 kananmunaa
ruohosipulisilppua

Kuori ja siivuta sipuli. Pilko chorizo reiluiksi kappaleiksi. Pistä kuumaan pannuun voi ja öljy, sipuli sekä chorizo. Kuullota siinä hetki.
Kuori ja kuutioi bataatit kanttiinsa sentin, puolentoista kuutioiksi ja lisää pannuun. Sekoita huolella.
Mausta kuivatulla yrteillä ja lisää vielä pavut ja oliivit. Paista täydellä lämmöllä välillä sekoittaen kunnes bataatit ovat mieluisia. Mausta valmis pyttis mustapippurilla.
Paista kananmunat ja silppua ruohosipuli.
Ihan törkeen hyvää.

Hedelmäinen hirvimureke ja vaahterasiirappijuurekset

Ihanaa riistaruokaa, joka sopii erinomaisesti pikkujoulutunnelmiin. Inspis tähän lähti äitini ennen muinoin tekemistä adventtilihapullista, joihin piilotettiin sisälle pala omenaa ja kuivattua luumua. Vaahterasiirappijuurekset syntyivät erittäin onnellisesta sattumasta, että hunajaa ei ollutkaan juuresten päälle valutettavaksi. Juureksiksihan tähän käyvät oikeastaan mitkä vaan maun mukaan ja veikkaanpa, että grillatun possun kanssa nämä olisivat ihan äärihyviä.

800 g hirvijauhelihaa
2 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
1 - 2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
25 g voita
muutama oksa timjamia
2 omenaa
n. 1 dl kuivattuja luumuja
1 tl kanelia
2 tl jeeraa
suolaa mustapippuria
loraus rommia
1 pkt pekonisiivuja

Aloita hedelmätäytteestä. Kuori ja hienonna sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi omenat, leikkaa luumut neljään osaan.
Sulata voi pannulla, kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää timjami, hedelmät ja kuivat mausteet. Kypsennä kunnes omenat alkavat pehmetä ja tummua. Lisää rommia ja anna haihtua.
Poista timjami ja anna täytteen hieman jäähtyä.
Lisää jauhelihan joukkoon kerma ja mausteet, vatkaa tasaiseksi.
Levitä puolet jauhelihaseoksesta öljyttyyn uunivuokaan. Painele täyte lihan päälle tasaisesti. Levitä sitten toinen kerros lihaseosta täytteen päälle. Peitä mureke pekonisivuilla.
Paista 180-asteisessa uunissa kypsäksi. Omani taisi olla uunissa tunnin, mutta vähempikin riittäisi erittäin hyvin.

Vaahterasiirappijuurekset
2 kookasta porkkanaa
1 kaskinauris
suolaa
mustapippuria
muutama oksa timjamia
loraus oliiviöljyä
loraus balsamicoa
loraus vaahterasiirappia

Kuori ja kuutioi juurekset. Lisää mausteet. Lorauta mitä lorautettavissa on ja sekoita. Paahda 180-asteisessa uunissa kunnes juurekset ovat pehmenneet. Kääntele muutaman kerran paahtamisen aikana.

Nauriscurry

Uusi Musta pyysi kokkaamaan naurista ulkomaisin vivahtein. Tässä olis nyt vivahdetta currymaisessa muodossa. Nauris taipuu tähän useimmiten kukkakaalista ja kikherneistä valmistamaani sapuskeeseen erinomaisesti. Curry on muutenkin sellaista helponmukavaa talviruokaa, johon voi laittaa itämaisia lämpimiä mausteita vähän sen mukaan mitä kaapista sattuu löytymään.
Oma naurisvalintani osui kaskinauriisiin, noihin perisuomalaisiin maatiaisjuureksiin. Helsinkiläiset voivat noutaa omansa mm. Hakaniemen Hallista Satumarjan Luomupuodista ja ainakin ennen niitä sai myös S-ryhmän isommista kaupoista.

2 - 3 kaskinaurista
2 - 3 rkl öljyä
2 tl chiliä
3 tl jeeraa
2 tl kurkumaa
1 tl korianterinsiemeniä
2 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
pala inkivääriä
1 tlk tomaatteja
1 dl vettä
tuoretta korianteria

Kuori ja kuutioi nauriit. Kuori sipulit ja inkivääri, hienonna sipulit ja raasta inkivääri.
Kuumenna mausteet tuoksuviksi kuivalla pannulla. Lisää öljy, sipulit ja inkivääri pannulle, pyöräytä hetki ja lisää sitten nauriit. Kuullota vielä pari minuuttia. Lisää tomaatit, huuhtele tölkkiä desillä vettä ja lisää pannuun.
Keitä hiljalleen kunnes nauriskuutiot ovat pehmeitä.
Tarjoile kardemummalla maustetun täysjyväriisin ja tuoreen silputun korianterin kanssa.

Uunimakkaraa kreikkalaisittain

Tämähän on kuin suoraan lounasravintolasta! Kreikkalaisittain tarkoittaa oliiveja, italialaisittain pitsamaustetta ja yleensä tomaattia ja gruusialainen joko kaaliruokaa tai paprikamaustetta. Jo yli vuosikymmen sitten Porthanian UniCafessa kiinalaisittain tarkoitti hapanimeläkastiketta, joka koostui kahdesta ainesosasta, ananasmehusta ja tomaattipyreestä. Joo-o, miksipä ei..
Jos ja kun JHL:n Fazer-Amicassa on makkaramaanantai eli uunimakkaraa tai sellaista makkarasekoitusta, josta löytyy ainakin braatvursteja ja nakkeja, niin kyllä jää kuulkaa omat eväät jääkaappiin odottamaan ankeempia lounasravintola-aikoja.
Uunimakkarasta kreikkalaisittain Herra Prinsessa totesi, että parasta, mitä hän on koskaan lenkkimakkarasta syönyt. Tätä statusta nyt tuskin on mitenkään kauheen vaikee saavuttaa..
Mut siis kelpo perusruokaa arki-iltaan vihreän salaatin kanssa nautittavaksi ja helppo toteuttaa luomuna.

2 lenkkiä
1 tlk basilikamaustettua tomaattimurskaa
1 valkosipulinkynsi
3 rkl oliiveja
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
kourallinen juustoraastetta

Kuori makkarat ja asettele uunivuokaan.
Kumoa tomaattimurska kulhoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Lisää kynsi tomaattimurskaan kera oliivien ja mausteiden. Lorauta kulhoon vielä vähän oliiviöljyä ja sekoita. Kaada tomaattiseos makkaroille.
Ripottele päälle juustoraaste tasaisesti ja työnnä koko komeus 200-asteiseen uuniin n. 20 minuutiksi.

Joo ei näytä  niin kauheen viehättävältä, mutta koskas lenkkimakkara nyt oliskaan ulkonäöllään silmää hivellyt?

Lammaskaali

Mikä lämmittäisikään pimeneviä syysiltoja sen suloisemmin kun (melkein) perinteinen lammaskaali? Ihana pataruoka hautuu herkulliseksi myös jauhelihasta ja koko komeus toteutuu luomuna hyvin helposti.

100 g pekonia
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
300 g karitsanjauhelihaa
700 g valkokaalia
2 porkkanaa
provencalea
1 lasillinen valkoviiniä

Suikaloi pekoni ja paista kuumassa isossa pannussa kunnes läski saa väri. Lisää voi ja öljy. Kuori ja kuutioi sipulit ja lisää pannuun. Lisää provencale-mauste ja suikaloidut porkkanat. Kuullota hetki. Lisää jauheliha ja kypsennä.
Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää kuutioitu kaali, sekoita. Peitä kannella ja hauduta kunnes kaali ja porkkanat ovat pehmenneet. Sekoita muutama kerta kypsennyksen aikana.

Tarjoile itse keitetyn puolukkahillon kera, ohje löytyy hillosokeripaketin kyljestä.

Jauhelihapihvit

- Laitetaanko feta pihveihin vai lisukkeeseen?
- Laitetaan pihveihin kun se tuo niihin mukavasti kosteutta.

Feta-jauhelihapihvit
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
400 g jauhelihaa
100 g fetaa
mustapippuria
suolaa
2 tl kuivattua oreganoa

Kuori sipuli ja kuutioi hyvin pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet, likistä ne veitsenlappeella, hienonna vielä veitsellä. Kuullota sipulit pehmeiksi oliiviöljytilkassa. Paloittele feta pieniksi kuutioiksi, fetan voi myös murustaa sormin. Laita kaikki aineet kulhoon ja sekoita käsin tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta tasakokoisia pihvejä.
Paista pihveihin pannulla väri ja siirrä sitten 175-asteiseen uuniin kunnes pihvit ovat sopivan kypsiä. Sanoisin että vain 10 minuuttia meni, mutta uskoisko tuota?

Tarjoile tuhdisti voita sisältävän perunamuusin ja pekonipapujen kera.

Porkkanainen lasagne

Valtavaan lasseen saa lisää volyymiä porkkanalla, menee vähemmän lihaa, on terveellisempää, on halvempaa. Ja erityisen kätevää jos on tullut ostettua jättisäkillinen luonnottoman isoja porkkanoita.
Jos ei millään jaksa tehdä ite lasagnea, niin kerrottakoon, että Stockmannin keittiön versio on ihan tolkuttoman hyvää. Mut niin oli kyllä tääkin.

1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
300 g jauhelihaa
2-3 isoa porkkanaa raastettuna
500 g tomaattimurskaa
kuivattua oreganoa, ainakin 2 tl
suolaa
sokeria
mustapippuria

juustokastiketta

juustoraastetta

Kuori sipulit. Kuutio keltasipuli ja siivuta valkoinen. Kuullotua sipuleita isossa pannussa oliiviöljyssä. Lisää jauheliha ja kypsennä. Lisää porkkanaraaste ja kuullota taas hetki. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Keitä lempeällä lämmöllä kunnes porkkanat ovat kypsiä, noin puoli tuntia. Tarkista maut ja lisää mausteita tarvittaessa. Lisää kastikkeeseen lopuksi vielä oliiviöljyä.

Juustokastikkeen ohje Pirkka lasagne-levypaketista, juustoa ainakin kaksinkertaisesti.

Lado vuokaan kerroksittain kastikkeita ja lasagnelevyjä. Viimeisimmäksi tulee juustokastiketta ja sen päälle juustoraastetta. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista noin 40 minuuttia.

Gumbo

Syvältä Ameriikan Yhdysvaltojen etelästä kumpuava gumbo on ihana sekoitus ruokakulttuureja. Kolmen perusraaka-aineensa sipulin, varsisellerin ja paprikoiden lisäksi pataan voi pistää aika sekalaisen ja moninaisen valikoiman vaikka mitä. Gumbo on oivallinen esimerkki mikroruokakulttuurista, jokaisella tekijällä on ihan oma versionsa. Meidän versio oli erinomaisen hyvää, haarukoimisen lomassa oli pakko hiukan epäsivistyneesti huokailla ja maiskutella.
Ruoan toteutus kuten myös reseptin kirjaaminen ovat täysin Herra Prinsessan käsialaa, alkuperäinen ohje löytyy täältä.

Ainekset

• 500 g broilerin fileesuikaleita
• 200 g isoja katkarapuja
• 200 g mausteista makkaraa (esim. chorizoa)
• 1 iso paprika
• 1 iso sipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 3 dl kanalientä
• pala varsiselleriä
• oreganoa
• timjamia
• mustapippuria
• valkopippuria
• 3 kuivattua chiliä
• suolaa
• 3 dl riisiä

Paloittele sipuli, valkosipulit, paprika sekä varsiselleri ja kuullota ne pannussa. Lisää broilerin fileesuikaleet, paloiteltu makkara sekä tomaattipyree pannuun ja lisää myös mausteet. Kaada tomaattimurska ja kanaliemi pataan ja anna hautua n. 20 minuuttia. Tarkista maku ja lisää lopuksi katkaravut. Keitä riisi kanaliemessä.

Pannusiikaa

Vihdoinkin mun lautasella maistui kesä!
Uudet perunat ja kala ovat vastustamaton yhdistelmä. Hakaniemen hallista haetut tuoreet (luomu)raaka-aineet ja nopeasti valmistuva ihana ateria antoivat positiivista energiaa pitkäksi aikaa, energia kantaa edelleen, vaikka näitä nautittiin jo muutama päivä sitten.
Herra Prinsessa huolehti kaloista ja perunoista, minä salaatista.

Siiat suolattiin ja pippuroitiin sisältä ja paistettiin kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa juuri sopiviksi.

Salaatissa on toistaiseksi tuntemattomaksi jäänyttä vihreää, oliiveja, avomaankurkkua, avokadoa ja fetaa. Mausteena oliiviöljyä.

Miten hyvältä tuntui tehdä ruokaa piiitkästä aikaa! Maistoin hiukan viiniäkin. :)

Lauantailounas arvokkaassa seurassa

Viikko takaperin hovimme otti vastaa joukon arvovaltaisia vieraita kun Sipuli- ja Sisko-valtakunnista saavuttiin valtiovierailulle. Olisin saattanut ottaa aika raivokkaastikin stressiä näin kunnianarvoisesta ruoanlaittajajoukosta istuutumassa pöytämme ympärille, mutta viimeaikojen infernaaliset työkiireet pitivät huolen siitä, että rentous säilyi sekä tekemisessä että ruoassa. Jotain hyötyä kiireistäkin siis.
Minä yksityiskohtaisten minuuttisuunnitelmien rakastaja valitsin ruokalajit vasta lounaspäivää edeltävänä torstaina töiden lomassa toimiston virkaa keikkabäkkärillä toimittavassa ensiapukopperoisessa Jäähallilla. Megadethin vielä soittaessa, muiden kiireiden tauottua hetkeksi ennen Slayerin vuoroa, kirjauduin Cucchiaio d'argentoon ja aloin selata reseptejä. Kirjasin otsikot ja raaka-aineet paperille ihan tuosta noin vaan ja survoin kalenterin väliin kauppareissua odottamaan. En poistanut kotoa jo löytyviä ainesosasia, en listannut ostopaikoittain, enkä järjestänyt listoja kaupan osastojen mukaiseen järjestykseen. Tästä tietty aiheutui aika monta kauppareissua ja kauppaan lopullisesti unohtunutta asiaa. Pysyin kuitenkin rauhallisena.

Herra Prinsessan teemaksi toivoma Italia ja itsevaltaisesti sen kylkeen lisäämäni kevät karsi ison liudan raaka-aineita ja valmistustapojakin vaikken niitä mitenkään puritanistisesti eliminoinutkaan. Pitäydyin raikkaudessa, tuoreudessa ja yksinkertaisuudessa. Pastaa en tarjonnut, vaikka se ainakin Pohjois-Italiassa onkin ehkä se varmin kevään merkki: Kesän taittuessa syksyyn alkaa ruokapöytään ilmestyä minestronea ja talvi on alkanut viimeistään silloin kun sitä hemmetin soppaa ja ribollittaa (ja kaikea muuta painekattilaan tungettavaa) syödään jokaikinen päivä jokaikisellä aterialla. Juuri kun on menettämäisillään kaiken halun syödä mitään enää ikinä, ilmestyy lounaalle pastaa! Kohta on talvi takana ja sitkainen sumu ja sopat alkavat haihtua, elämä voittaa sittenkin!

Cucchiaio d'argentoon pitää kai kirjautua, jotta reseptejä pääsee lukemaan. Jätän siis linkittämättä, mutta laitan sulkeissa alkuperäiset nimet, jotta alkuperäisiä reseptejä pääsee halutessaan tutkaamaan. Semifreddon ja melonihässäkän ohjeet löytyvät myös kirjaversiosta, tiedä sitten millä nimellä englanniksi Silver Spoonista..

Insalatina di gamberi e melone
(Insalatina di scampi, fichi e melone)

Minusta tämä huokuu kevättä ja kulman takana odottavaa kesää, varsinkin kun jättää viikunat pois kuten minä. Hiukan epäilytti alkuun kypsentämättömien tomaattien ja sitrusten lopputulema, mutta ihan turhaan. Salsa on tosi raikasta ja sopii erinomaisesti katkarapuihin. Malttia vaan tabascon kanssa ja oliiviöljy maistuu tässä sen verran, että sen on pakko olla hyvää ja laadukasta.

6 tomaattia
1 greippi
tabascoa
suolaa
oliiviöljyä
rucolaa
1 hunajameloni
1 verkkomeloni
2 pussia isoja katkarapuja

Kalttaa tomaatit, poista kuoret ja siemenet. Laita tomaattiliha tehosekoittimeen kera greipistä puristetun mehun, muutaman tabascotipan, suolan ja oliiviöljyn. Surauta sileeksi.
Halkaise melonit ja poista siemenet, kauho meloneista palloja melonipallokauhalla. Ihan lusikkakin käy tai perinteinen kuutiointi.
Annostele lautasille rucolaa, melonipalluroita ja sulatettuja katkarapuja, lusikoi päälle tomaatti-greippisalsaa.

Involtini ai pinoli
(Involtini ai pistacchi)

Pinoli siksi kun pistacchi (pistaasit) ovat edelleen lukuisista kauppareissuita huolimatta siellä kaupassa. Pinjansiemenet olivat vallan oiva korvike pistaaseille, mutta haluan kokeilla tätä vielä alkuperäisenä versiona. Parasta tässä oli kastike, johon ei tullut mitään muuta kuin paseerattuja tomaatteja ja valkoviiniä. Tarkkana kypsennysajan kanssa, minulla se oli hieman liian pitkä ja lopputulos heilahti hienoisesti kuivan puolelle.
Alkuperäisen ohjeen lonza lienee jotain kylkipalaa, minä valitsin sitä mitä luomuna sai. Pancettan tilalle käy pekoni, mutta ainakin Stockmannilta saa nykyään Fumagallin aitoakin tavaraa 80 g pakkauksissa ja suosittelen tottatotisesti sen käyttämistä.

2 kg possun ulkofilettä
mustapippuria
iso nippu salviaa
180 g pancettasiivuja
voita
oliiviöljyä
3 dl valkoviiniä
3 dl paseerattua tomaattia
suolaa
pinjansiemeniä

Poista ulkofileestä kalvot mikäli siinä sellaisia vielä on, leikkaa ohuiksi noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi.
Asettele siivut alustalle (joudut tekemään tämän useassa erässä ellet ota koko pöytää käyttöön), pippuroi. Laita kullekin siivulle iso salvianlehti tai muutama pienempi, kääräise rullalle, sinetöi rulla puolikkaalla pancetta-siivulla ja sulje tikulla.
Paista rullat voin ja öljyn seoksessa siten käännellen, että tulis väriä joka puolelle. Tarvitset tähän määrään kaksi isoa pannua. Kaada pannuihin valkoviini ja paseerattu tomaatti, mausta suolalla. Peitä kannella, laske lämpöä reippaasti ja anna hautua kymmenisen minuuttia.
Sillä aikaa paahda pinjansiemenet. Yhdistä valmiit kääryleet kauniiseen lämmitettyyn tarjouiluastiaan ja ripsi paahdetut pinjansiemenet päälle.

Insalata di funghi

sekalaista salaattia
herkkusieniä
1/2 sitruuna
suolaa
oliiviöljyä

Ota laakea astia. Laita sinne pesty ja kuiva salaattisekoitus, ripsi niskaan vähän sormisuolaa. Asettele päälle viipaloidut sienet. Raasta sitruunasta kuori sienille, purista mehu ja mausta oliiviöljyllä.

Semifreddo al torrone
(Semifreddo al torrone e ciliegine candite)

Tämähän taitaisi olla aineksiensa puolesta jouluruokaa.. Mutta mikä olisikaan keväisempi teko kuin käyttää joululta jääneet torronet ihanassa jälkkärissä? Mä jätin sokeroidut kirsikat koristeiksi kun ei niistä yleensä kukaan tykkää.

3 valkuaista
3 keltuaista
60 g sokeria
3 dl kermaa
2 rkl vaniljasokeria
300 g valkoista torronea

Ota kolme kulhoa, yhteen laita valkuaiset, yhteen laita keltuaiset ja sokeri, yhteen kerma ja vaniljasokeri. Vatkaa kaikkien kulhojen sisältö sähkövatkaimella vaahdoksi, ensin valkuaiset, sitten keltuaiset ja sokeri ja viimeiseksi kerma.
Pilko torrone terävällä kokkiveitsellä.
Yhdistä keltuaisvaahtoon kermavaahto. Yhdistä tähän kompositioon torronen kappaleet. Nostele koko komeuteen lopuksi vielä valkuaisvaahto. Kaada massa kelmutettuun leipävuokaan, peittele hyvin kelmulla ja laita pakastimeen yön yli. Ota semifreddo pakkasesta puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Kuva on lainattu Sillä sipulista.

Kiitos mahtavasta iltapäivästä ihanille ruokavieraille, jotka ylhäisten itsensä lisäksi toivat mukanaan ihania ruokatuliaisia! Hunajilla ja marmeladeilla tulee olemaan tärkeä rooli noin kuukauden päästä juhlittavissa prinssihäissä, joiden valmisteluihin on haettu inspiraatiota Lontoosta saakka.. Siitä lisää seuraavalla kerralla ja erityisesti kuukauden päästä.

Pizzaa kahdella täytteellä

Herra Prinsessan toiveesta pyöräytettiin pitsat männä viikolla. Taikinaosuuteen mulla ei edelleenkään ole antaa tämän tarkempaa ohjetta. Tällä kierroksella vehnäjauhot loppuivat auttamatta kesken, joten jouduin turvautamaan rukiiseen. Lopputulos oli taikinana tahmea, mutta paistettuna erinomaisen maukas.
Pitsat toteutettiin Herra Prinsessan kanssa yhteistyössä. Pientä keskustelua käytiin aiheista onko tomaatin paras osa tomaattimehu eli ne siemenet ja minkä paksuista palaa kutsutaan siivuksi ja mitä viipaleeksi. Herra Prinsessa on suorastaan tyrmistynyt kun puristin kirsikkatomaateista siemenet pois eikä mulle kelvanneet kolmen millin paksuiset kesäkurpitsa viipaleet, vaan pistin sen siivuttamaan millinohuita.

Etualalla oliiviöljyä, kesäkurpitsaa, pinjansiemeniä ja sinihomejuustoa. Taustalla serranoa, kirsikkatomaatteja, mozzarellaa ja basilikaa.

Simple Lasagna

Herra Prinsessan Napolin nonna kuulemma laittoi lasagneen ainakin neljää eri kastiketta ja kerroksiakin oli niin paljon, ettei laskutaito riittänyt, juustoista nyt puhumattakaan.
Tyydyin yhteen kastikkeeseen, kolmeen kerrokseen ja kahteen juustoon. Kelpasi myös Herra Prinsessalle.

2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
400 g jauhelihaa
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl kuivattua oreganoa
500 g tomaattimurskaa
2 tl sokeria
mustapippuria
(suolaa)

lasagnelevyjä
raastettua parmesaania
2 mozzarellaa

Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet, aseta leikkuulaudalle kyljelleen, veitso lappeelleen kynsien päälle ja napauta nyrkillä. Siivuta liiskaantuneet valkosipulinkynnet.
Kuullota sipuleita pannussa öljyssä hetkinen. Lisää jauheliha, riko puuhaarukalla ja paista. Ei ole niin mitään tarvetta tökkiä sitä lihaa sillä puuhaarukalla. Riittää kun säädät lämmön sopivalle ja odotat niin kauan, että jauheliha alkaa näyttää kypsyneeltä suurimmaksi osaksi. Sitten vain sekoitat, että kypsyy kokonaan.
Lisää etikka ja oregano. Keitä hetki ja lisää tomaattimurska. Sekoita kastikkeeseen sokeri ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia. Mausta vastarouhitulla mustapippurilla.

Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Kauhaise pohjalle vähän kastiketta, levitä. Asettele päälle lasagnelevyt tiiviihkösti. Laita levyille taas kastiketta, ripottele päälle parmesaania ja lado taas levyjä. Viimeiseksi kerrokseksi kuuluu jäädä kastike, jonka päälle revitään mozzarellat ja peitellään vielä parmesaanilla.
Paista 175-asteiseessa uunissa n. 40 min.

Kastikkeen vähäisestä määrästä huolimatta pastalevyt kypsyvät kyllä ja ovat ylimmäisen kerroksen reunoilta ihanan rapsakoita.

Halloumi-curry

Halloumi on vähän niin kuin pekoni, se tekee kaikesta parempaa.

paketillinen tuoreita vihreitä papuja
pieni kourallinen saksanpähkinöitä
1 halloumi
rasiallinen herkkusieniä
rypsiöljyä
puoli pientä purkillista vihreää currya
1 rkl jeeraa
vettä

Kiehauta pavut vedessä, valuta.
Murskaa pähkinät kourassasi ja paahda murske kuumalla kuivalla pannulla, siirrä lautaselle. Kuutioi halloumi ja paista kullanruskeaksi samaisella kuivalla pannulla.
Puhdista ja lohko herkkusienet. Kuumenna öljyä pannulla, lisää curry, jeera ja sienet. Paista muutama minuutti ja lisää pikkuisen vettä, ehkä desi tai puolitoista, keitä hetki kannen alla.
Lisää pavut, pähkinät ja juusto. Tarjoile basmatiriisin kanssa.