Lammaspiirakka

Jäikö pääsiäislammasta yli? Tee piirakka! Piirakkaan saa uppoamaan kaikki pääsiäisaterian tähteet.

Meillä, kuten ilmeisesti hyvin hyvin monessa muussakin kodissa, nautittiin Kaikki äitini reseptit -pääsiäishittiä eli Nigellan nyhtölammasta. Ostin tarkoituksella lihaa oikein reilusti, jotta saadaan myös hävikistä herkkua.
Nyhtölampaan kaverina söimme sitruunalla ja korianterilla maustettua freekehiä ja sitäkin jäi yli kupillinen, joka sujahti myös piirakkaan. Piirakassa koko pääsiäisateria saa siis helposti uuden maistuvan muodon.

Piirakkapohja

125 g kylmää voita
3,75 dl sämpyläjauhoja
1 kananmuna
(1 rkl kylmää vettä)

Kuutioi voi monitoimikoneen kulhoon. Lisää jauhot ja aja tasaiseksi muruksi. Lisää kananmuna ja aja taas tasaiseksi. Lisää vettä vain jos taikina jää liian kuivaksi. Koostumuksen olisi tarkoitus olla tasainen taikina, joka ei tartu sormiin.
Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi vetäytymään. Leikkaa reunat veitsellä tasaiseksi kun pohja on jähmettynyt, voit murustella leikatut palat piirakan päälle.

Täyte

nyhtölammasta noin 3 dl
(2 dl keitettyä freekehiä, riisiä, ohraa..)
150 g fetajuustoa kuutuoituna
1 tl kuivattua oreganoa
(mustapippuria ja suolaa)
2 dl kermaa
2 kanamunaa
75 g parmesania tai granaa raastettuna

Sekoita keskenään lammas, (ryynit) ja feta. Lisää mausteet, pippuria ja suolaa maun mukaan, voihan olla, että lampaassasi oli niitä jo valmiiksi ihan riittävästi.
Levitä täyteaineet piirakkapohjalle.
Sekoita keskenään kerma, munat ja juustoraaste ja kaada tasaisesti koko piirakalle.
Paista 225-asteisessa uunissa (noin puoli tuntia) kunnes piirakka on kypsä ja kauniin värinen.

Helppo punainen lammaskaalipata

Punaisessa lammaskaalissa (lähes) kaikki ainekset ovat punaisia. Pata valmistuu suht nopeaan hellalla  kun liha on jauhettua, joten sitä ei tarvitse lempeästi hauduttaa mureaksi. Pienen pilkkomisen jälkeen homma sujuu kuin itsestään.

Musta tämä oli ihanaa, siis superdihanaa, mutta lapsiprinsessat eivät arvostaneet. Tein tietenkin ison satsin, että riitti pari päivää, kersat söi pelkkää lisukeriisiä, ketsupilla. Maistoivat sentään.

Lammaskaali

2 punasipulia

400 g karitsanjauhelihaa

oliiviöljyä

1 kg punakaalia

2 dl punaviiniä

1 veriappelsiini, kuori ja mehu

muutama oksa meiramia

muutama oksa timjamia

suolaa 

mustapippuria

Kuori ja suikaloi punasipulit. Pistä kuumaan isoon ja korkeareunaiseen pannuun tai kattilaan öljy, sipulisuikaleet ja jauheliha. Paista hetki sipulit pehmeiksi ja jauheliha kypsäksi. Lisää punaviini ja laske lieden lämpöä keskilämmölle.

Suikaloi kaali ohuiksi, suunnilleen saman pituisiksi suikaleiksi kuin sipulitkin. Lisää kaalia pannuun sitä mukaa kun sitä suikaloituu.

Kun kaikki kaali on pannussa, raasta joukkoon appelsiinin kuori ja purista mehu. Nakkaa pannuun yrttioksat, hiukan suolaa ja rouhi vielä pippuria. Sekoita sen minkä pystyt.

Laske lieden lämpö niin alhaiseksi kuin mahdollista, että neste vielä hiljalleen kiehuu. Hauduta kannella peitettynä noin tunti, kunnes kaikki kaali on pehmeää. Sekoita muutaman kerran haudutuksen aikana.

Lammaspasta uunissa

Jäikö pääsiäiseltä lammasta, yrttiruukkujen jämiä tai kenties jotain muuta ylimääräistä pientä? Vastaus (kaikkeen) on uunipasta! 

Pastaa lukuunottamatta kaikki vuoassa on pääsiäisen tähteitä. No ehkä kanamuniakaan ei lasketa, niitä meillä on kuitenkin aina ja nehän säilyy hyvin, että eivät oikeastaan ole mitään hävikkiä.

500 g pennejä

lammasta pieneksi kuutioituna

oliiviöljyä

mustapippuria

3 dl kermaa

2 kananmunaa

oksa rosmariinia (pelkät lehdet) hienoksi silputtuna

tupsu timjamia (pelkät lehdet) hienoksi silputtuna

suolaa

mozzarellaa

Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessa al dente. Sekoita valmis valutetu pasta lihaan, mausta mustapippurilla, laita kaikki uunivuokaan.

Sekoita kermaan kananmunat, yrtit ja suola. Kaada seos pastan päälle, sekoittele hieman, jotta kaikki pasta kastuu kermassa.

Revi päälle mozzarella.

Paista 180-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

Pääsiäinen 2013

Pakanallekin pääsiäisessä on juhlaa kerrakseen, monta päivää lomaa, kevät ja paljon hyvää ruokaa!

Pääsiäispöydässä nautitaan aina kevään ensimmäiset parsat ja pääruokana on lampaanviulu, kaikki muu vaihtelee suuresti. Pääsävelet löytyvät kuitenkin sitruunasta ja mintusta, joita löytyy jompaa kumpaa kaikista ruokalajeista, mielellään kumpaakin.

Parsaa sitruunankuoriraasteella maustetulla voisulalla ja parmesaaniraasteella.

Näiden kanssa oli tarkoitus tarjota parmankinkkua ja mozzarellaa, olin kaiken jo nätistä asetellut lautasille jääkaappiin aamulla, mutta unohdin ne! Ne löytyivät kaapista vasta tänä aamuna, kelpasivat hyvin tuoreiden baageleiden välissä.

Valkosipulilla ja rosmariinilla maustettua lammasta.

Valkosipuli ja rosmariini lihan sisään, lihan pintaan suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä ja voita. 175-asteiseen uuniin, jonka lämpötila lasketaan heti 130 asteeseen. Muista paistomittari. Säädin omani tällä kertaa 82 asteeseen, koska raskaus. Liha oli kypsää muttei liian, uskomattoman mureaa. Jopa pöytäseurueen kasvissyöjä kehui!

Munakoiso-fetalasagnet.

Otin tylsuudenkin uhalla riskin ja valmistin kasvisvaihtoehdoksi munakoisoa. Oikeastaan otin tuplariskin, sillä en voi itse munakoisoa syödä edes sen vertaa, että olisin voinut maistaa keitostani. Halusin toistaa kasvisruoassakin lampaan makumaailmaa eli fetaahan se silloin on. Kukaan ei sylkenyt, enempi santsattiin, että kai se oli kelvollista.

Leikkaa munakoisot vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi, suolaa ja itketä puolin jos toisin. Kuivaa siivut ja paahda tulikuumalla parillalla. Öljyä uunivuoan pohja, lusikoi öljylle kevyesti tomaattikastiketta. Aseta kastikkeelle ensimmäinen kerros munakoisosiivuja. Lusikoi munakoisoille sitruunankuorella, mustapippurilla ja oliiviöljyllä maustettua murustettue fetaa. Jatka kerroksia mielesi mukaan. Päällimmäiseksi tomaattikastiketta, fetaa ja parmesaania, loppusilaus oliiviöljyllä. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Tomaattikastike pistaaseilla ja mintulla.

Erityisen onnistunutta pääsiäispöydässämme oli tomaattikastike, jota munakoison lisäksi tarjosin myös lampaalle. Tein kastikkeen tunteja ennen ateriaa, joten se ehti mainiosti makustua päivän mittaan ja oli pöydässä täydellistä.

Siivuta yksi pieni sipuli hyvin ihuiksi siivuiksi. Paista siivuja korkeareunaisessa pannussa oliiviöljyssä kunnes ne ovat pehmeitä ja kuultavia, älä ruskista. Lisää pannuun lasillinen punaviiniä ja 3 tl sokeria, keitä kasaan kunnes viinistä on jäljellä kolmannes. Lisää kaksi tölkillistä tomaatteja, murskaa tomaatit puuhaarukalla. Mausta suolalla ja anna kiehua hiljalleen. Paahda kourallinen pistaaseja kuumalla kuivalla pannulla, murskaa ja lisää kastikkeeseen. Anna kiehua vielä, kiehuta lopuksi hetki ilman kantta ja jos kastike ei ole tarpeeksi saostunut. Muista maistaa, lisää suolaa ja sokeria tarpeen mukaan. Ota pannu liedeltä, lisää kastikkeeseen reippaasti tuoretta revittyä minttua, mausta lopuksi mustapippurilla.

Sitruunarisotto.

Sampanjaa, sitruunankuorta ja mehua, kasvisliemi ja runsaasti vasta raastettua parmesaania. Koristeeksi vielä minttua ja täydellinen kevätrisotto on valmis.

Mämmimuffinit

Ruokavieraat toivat jälkkäriksi ihania leivonnaisia. En ole mämmi-ihmisiä, mutta näistä en olisi heti arvannut, että muffinien syvä maku on mämmin aikaansaannosta, ihania! Onneksi niitä jäi muutama vielä täksikin päiväksi.

Pavlova.

Jäin koukkuun edellisen pavlovani jäljiltä. Tällä kertaa marjojen alle levitettiin ensin lemon curdia ja sitten vielä rahkaa.

 

 

Lammas-couscous

Mulla on projektina sulattaa pakkasesta asioita yksikkö kerrallaan, yksi lokero on jo melkein tyhjä. Missään niissä rasioissa tai pusseissa ei tietenkään lue, että mitä ne sisältää. Marjat nyt vielä tunnistaa, mutta esimerkiksi omenasose ja sipulikeitto ovat hyvin voimakkaasti keskenään kaltaisia noin ulkonäöllisesti. Pakastettu tuote ei oikeen tuoksu millekään, joten vain sulattamalla voi tietää. Jos pakkauksesta paljastuu jotain syötävää, niin se myös syödään. Mutta pakko myötää, että on niitä pakkaussisältöjä roksiinkin mennyt. Että kannatti kuitenkin säilöä pakastimessa ennen pois heittämistä!
No tuossa männäviikolla kaivoin kylmäkojeesta lihaa sisältävä pussin. Sulattamisen jälkeenkin oli vähän epäselvää, että mitä elukkaa. Sen verran sitä napaloin, että paljastui iso luu. Paloittelu ei siis tullut kyseeseen, joten nakkasin kattilaan ja peitin kylmällä vedellä. Lampaaksihan tuo paljastui heti kun vähän lämpeni, joten nakkasin sitten perään vielä kaksi laakerinlehteä, kolme vihreää kaardemummaa, viisi neilikkaa ja kanelitangon. Keittelin muutaman tunnin.
Keitetyn lihan riivin maanmainioon kuskusruokaan ja liemestä keitin vielä seuraavana päivänä t-a-i-v-a-a-l-l-i-s-e-n hyvän risoton.

keitettyä lampaanlihaa
5 dl couscousia keitettynä (kuivamäärä)
1 pieni kesäkurpitsa
1 sitruunan kuori ja mehu
1/2-1 dl oliiviöljyä
puolikkaan granaattiomenan helmet
ruukullinen tuoretta korianteria silputtuna
suolaa
mustapippuria

Jos jotain teko-ohjetta pitä antaa, niin sellaista voisin mainita, että kesäkurpitsan kuutioin pieniksi ja paahdoin öljyssä kauniin värisiksi. Couscous keitetään kuivaksi kun tässä on kuitenkin tuota mehua ja öljyä aika paljon, ettei mitään voita sinne kattilaan.

Lammaskaali

Mikä lämmittäisikään pimeneviä syysiltoja sen suloisemmin kun (melkein) perinteinen lammaskaali? Ihana pataruoka hautuu herkulliseksi myös jauhelihasta ja koko komeus toteutuu luomuna hyvin helposti.

100 g pekonia
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
300 g karitsanjauhelihaa
700 g valkokaalia
2 porkkanaa
provencalea
1 lasillinen valkoviiniä

Suikaloi pekoni ja paista kuumassa isossa pannussa kunnes läski saa väri. Lisää voi ja öljy. Kuori ja kuutioi sipulit ja lisää pannuun. Lisää provencale-mauste ja suikaloidut porkkanat. Kuullota hetki. Lisää jauheliha ja kypsennä.
Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää kuutioitu kaali, sekoita. Peitä kannella ja hauduta kunnes kaali ja porkkanat ovat pehmenneet. Sekoita muutama kerta kypsennyksen aikana.

Tarjoile itse keitetyn puolukkahillon kera, ohje löytyy hillosokeripaketin kyljestä.

Linssilisuke

Pääsiäisaterialla ei tänä vuonna ollut totuttua herkkuja vaan syöpöteltiin vähän pienimuotoisemmin kevyemmän kevään kunniaksi. Pääruokana tarjosin lammasmakkaroita, pariloitua parsaa ja lisuketta mustista linsseistä.

Mustien linssien tulisi pysyä kokonaisina, joten sellaista vinkkiä, että pakkauksen keittoaikaa ei kannata noudattaa vaan tarkkailla tilannetta. Linssipussissani kerrottiin keittoajaksi 20 minuuttia, joten järkeilin sopivan ajan olevan 15 minuuttia kun linssit menisivät vielä pannuun ja siten jatkaisivat kypsymistä. 12 minuutin kohdalla alettiin jo olla ylikypsyyden rajoilla..
Tämä oli ihan uskomattoman hyvää ja tein kerralla niin paljon, että riitti eväiksi töihin pariksi päiväksi ja täytyy sanoa, että seuraavana päivänä maku oli vielä parempi!
Toimii myös kylmänä.

Beluga-linssejä
palsternakkaa
valkosipulia
valkoviiniä
minttua
suolaa
oliiviöljyä

Keitä linssit melkein kypsiksi.
Kuutioi palsternakka ja valkosipuli, palsternakkakuution tulisi olla noin linssinlevyistä.
Kuullota kuutioita runsaassa oliiviöljyssä. Kaada pannuun valkoviini ja keitä kunnes viinistä on jäljellä puolet.
Lisää valutetut linssit ja keitä vielä pari minuuttia sekoittaen.
Mausta silputulla tuoreella mintulla, suolalla ja oliiviöljyllä.

Karitsanpotkaa ja pekoni-kurpitsarisottoa

Syksyllä on aika kaivaa rautapata esiin ja valmistaa ihania pitkään haudutettuja lihaherkkuja. Aikaisempina vuosina olen käyttänyt fondue-pataa myös tähän puuhaan, mutta patani ei ole suuren suuri, joten siihen olisin ehkä korkeintaan yhden potkan saanut mahtumaan.
Ostinkin Hulluilta Päiviltä Iittala Toolsin emaloidun padan kun kerran halvalla sai. Mä en tosin tajuu mistä kohtaa se on emaloitu..
Ehdin jo unohtaa padan pariksi viikoksi kaappiin, mutta viime viikon sunnuntain jälkeen olen käyttänyt sitä jo kolme kertaa, olen koukussa.

Karitsanpotkat ovat yksi patalemppareistani ja tilaan sellaisen mielelläni myös ravintolassa, sitä kun on aika vaikee pilatakaan.
Perinteisesti potkat kai haudutetaan punaviinissä, mutta taisi olla olosuhteiden pakko kun päädyinkin valkoviiniin, erinomaisesti muuten päädytty. Potkan kanssa ei kylläkään juotu samaista valkoista vaan tuhtia punaista.
Jouluisista mausteista huolimatta potkat eivät olleet erityisen jouluisen makuisia vaan miellyttävän mausteisia. Tähtianis on vahvaa kamaa ja koko kämppä lemusi jopa epämiellyttävän lakritsiselta, mutta maussa kaikki oli neljän tunnin hautumisen aikana loksahtanut kohdalleen.

Risotto oli mun mielestä aika tylsää vaikka salviaakin oli paljon, lopputulos kaipasi vähän kaikkea. Ruokavieraat kyllä kohteliaasti kehuivat ja olihan se ihan hyvää kun kauhoi päälle vähän patalientä.
Söin risottoa vielä seuraavanakin päivänä liemen kanssa, lämmitin sen pannulla runsaassa liemessä ja lisäsin vielä parmesaania.

Valkoviinissä haudutettua potkaa neljälle
4 potka per ruokailija
2 rkl voita
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 valkosipuli
1 dl vettä
3 laakerinlehteä
1 tähtianis
4 neilikkaa
5 cm kanelitanko
0,5 l valkoviiniä
suolaa
mustapippuria

Paista potkiin kuumalla pannulla voilusikallisessa väri joka puolella.
Kuori ja lohko sipuli, pilko porkkana ja selleri. Kuori valkosipulinkynnet ja muserra veitsen lappeella.
Kuumenna loppu voista padassa ja kuullota kasviksia voissa muutama minuutti.
Kiehauta vesi potkanpaistopannussa, jotta paistomaut irtoavat pannusta. Kaada vesi pataan.
Lisää pataan kaikki mausteet ja asettele potkat pataan mahdollisimman pystyyn. Kaada pataan viini ja kiehauta.
Mausta suolalla ja mustapippurilla, peitä kannella ja nosta 150-asteiseen uuniin neljäksi tunniksi.














Kurpitsarisottoa neljälle
1 sipuli
1 rkl öljyä
1 rkl voita
3 dl risottoriisiä
300 g kurpitsakuutioita
1 tl kuivattua salviaa
2 dl valkoviiniä
5 – 7 dl kuumaa kanalientä
100 g rapeaksi paistettua pekonia
50 g parmesaaniraastetta

Kuori ja kuutio sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy ja voi pannussa keskilämmöllä. Kuullota sipulia seoksessa muutama minuutti, sipuli ei saa ruskistua.
Lisää pannuun riisi, kuutioitu kurpitsa ja salvia. Freesaa kunnes riisi on kiiltävää ja pinnalta läpikuultavaa.
Kaada pannuun valkoviini ja keitä kunnes lähes kaikki viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin. Lisää sitten kauhallinen kanalientä ja anna taas haihtua kiehuen. Älä päästä risottoa kuivumaan.
Jatka liemen lisäämistä kunnes riisi on kypsää, sopivasti al dente.
Lisää lopuksi pekoni ja parmesaaniraaste.

Kuorrutetut lampaankyljykset

Lammasruokaa pääsiäisen kunniaksi. Resepteissä ei ole määriä, ihan fiilistuntumalta.
Mulla jäi leipämössöä yli aika paljon ja siitä valmistui seuraavana päivänä pastakastike seuraavasti: Suikaloi pannuun yksi sipuli ja siivuta valkosipulinkynsi. Kuullota sipuli öljyssä kera laakerinlehden ja rosmariininoksan. Sipuli saa kunnolla pehmetä ja ottaa väriäkin. Poista oksa ja lehti, lisää leipä mössö. Sekoita, jotta mössö eroontuu muruiksi eikä jää leiväksi. Ota liedeltä kun leipä on väriintynyt ja lisää joukkoon vielä kourallinen fetakuutioita. Sekoita pastaan.

muutama kyljys
pari siivua reunatonta vaaleaa leipää
pieni pala parmesaania
rosmariinin lehtiä
timjaminlehtiä
oliiviöljyä
suolaa pippuria

Laita kaikki ainekset, paitsi kyljykset yleiskoneeseen ja surauta tasaiseksi mössöksi. Paista kyljyksiä kuumalla pannulla pari minuuttia puoleensa.
Mausta kyljykset kummaltakin puolelta suolalla ja pippurilla.
Asettele kyljykset pellille ja lusikoi leipäseos kyljyksille.
Paista uunissa grillivastusten alla kunnes kuorrute saa väriä.

Persiljainen muusi

porkkanoita
perunoita
valkoviiniä
suolaa
lehtipersiljaa
pinjansiemeniä
oliiviöljyä

Kuori ja pilko porkkanat ja perunat pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kattilaan ja peitä ne valkoviinillä (osa nesteestä voi olla vettä). Nestettä tarvitaan vain sen verran, että vihannekset mahtuvat kiehumaan, ei tippaakaan enempää.
Mausta suolalla.
Valmista persiljapesto eli hienonna persilja ja pinjansiemenet oliiviöljyyn, mielellään soveltuvalla koneella.
Soseuta kypsät porkkanat ja perunat keitinnesteeseensä ja lisää pesto. Sekoita tasaiseksi.

Lammas-fetapiirakka

Brunssit ovat mukavaa ajanvietettä. Erityisesti sunnuntaina järjestetyt. En ole koskaan pitänyt sunnuntaista, se on jotenkin poikkeuksellisen tylsä päivä. Sunnuntaisin ei tee koskaan mieli tehdä mitään sellaista, mikä olisi mahdollista. Kaikki kaupat ovat kiinni, kuten myös ne ravintolat, joissa tekisi mieli syödä. Telkkaristakin tulee vielä huonompaa ohjelmaa kuin muina päivinä.
Mutta jos joku järjestää sunnuntaina brunssin, niin sitä huomaa oikein odottavansa sunnuntaita! Brunssilla saa aina lasillisen (jos toisenkin) kuohuvaa, jonka tunnelmaa kohottavat vaikutukset ovat kiistattomat. Brunssilla on aina ihania herkkuja! Varsinkin nyyttäribrunssit ovat kivoja, kun kenenkään ei tarvitse raataa ja aina löytyy joku, joka ei osaa tehdä mitään ruokaa, ja se joku tuo juustoja ja hedelmiä. Juustoilla ja hedelmillä on myös tunnelmaa kohottava vaikutus.
Brunssilla pitää muistaa ottaa huomioon edellisenä iltana pitkään juhlineet ja heille täytyy varata asianmukaista muonitusta. Viime sunnuntaisen brunssin ruokia tehdessä erityisesti edellä mainittu ihmisryhmä oli mielessäni ja päädyin tekemään tuhtia piirakkaa ja pekonikananmunapitsaa.

Pohja
225 g jauhoja
125 ml öljyä
0,5 tl suolaa
0,6 dl kylmää vettä

Täyte
1 – 2 sipulia
1 dl punaviiniä
500 g lammasjauhelihaa
2 oksaa rosmariinia
2 – 3 valkosipulinkynttä
200 g fetaa
suolaa
mustapippuria
2 dl kermaa
3 kananmunaa
pecorinoa

Sekoita kaikki pohja-ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan ja laita pohja jääkaappiin.

Siivuta sipulit ja paista niitä keskikuumalla liedellä 10 – 15 min kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä. Kaada punaviini pannuun ja keitä kunnes viini on lähes haihtunut. Siirrä kulhoon odottamaan.
Ruskista jauheliha samalla pannulla. Yhdistä valmis jauheliha sipuleihin. Leikkaa rosmariininoksista lehdet ja hienonna se pieneksi silpuksi. Murskaa valkosipulinkynnet.
Kuutioi feta pieniin kuutioihin, fetan voi myös murustaa käsin.
Mausta täytemassa suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin ja levitä piirakkapohjalle.
Sekoita kermaan kananmunat ja kaada kerma-munaseos tasaisesti piirakkatäytteelle.
Raasta päälle pecorinoa. Paista 225-asteisessa uunissa 20 – 30 min.

Pohjan ohje on aika pitkälti Nigellan joulukirjasta, mainio pohja kertakaikkiaan.

Glögilammas

Eli lammaspata glögimausteilla. Jokunen aika takaperin tekemästäni poro-kastanjapadasta saakka mieleni on tehnyt lammaspataa. Marraskuun ruokahaasteen lähestyvä dead line oli sopiva motivaattori ja lähestyvä joulu antoi inspiraatiota tähän pataan, joka oli niin hyvää, ettei oikeesti sanotuksi saanut. Koetettiin kanssa-asujan kanssa ääneen sanoa mitä mieltä sapuskasta oltiin, mutta ei me saatu mitään sanottua, onnistuimme vain hymiseen ja voihkimaan.
Haudutin pataa kaasuhellan pienimmän levyn pienimmällä liekillä n. kaksi ja puoli tuntia ja tarjosin maa-artisokkasoseen kanssa.

1 kg lampaanlapaa luinensa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2,5 dl punaviiniä
vettä
suolaa
10 kuivattua luumua.
1 kanelitanko
3 neilikkaa
4 vihreää kardemummaa
pala inkivääriä
1 tl mustapippureita
2 laakerinlehteä
oksa rosmariinia
pieni nippu timjamia

Ruskista lampaan palat nopeasti pannulla joka puolelta ja siirrä pataan. Pilko sipulit ja ruskista nekin ja siirrä sitten pataan. Kiehauta pannussa vettä. Laita pata liedelle, lisää punaviini ja kuoritut, likistetyt valkosipulinkynnet ja suola. Kaada pataan pannulta kiehuvaa vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kuori ja siivuta inkivääri, kuori kardemummista siemenet esiin. Lisää pataan nämä kera kaikkien loppujen aineiden paitsi rosmariinin ja timjamin. Pidä lieden lämpö kuumana, kunnes neste padassa kiehuu, laske lämpö ja kuori vaahto. Hauduta tunti hiljaa poristen. Tunnin kuluttua lisää timjami ja rosmariini. Hauduta vielä ainakin tunti kunnes liha on erittäin pehmeää ja irtoaa luista. (Suurusta halutessasi, minä suurustin.)

Rapujuhlat

Viime viikon lauantaina vietettiin ensimmäiset rapujuhlat serkusten kesken. Juhlista tulee varmasti perinne kun serkkujuhlat alkavat jo muutenkin muodostua perinteeksi erilaisissa merkeissä ja meillä kaikilla oli niin mukavaakin. Meitä oli paikalla 14 kun kaikki serkut ja serkunkanssa-asujat lasketaan yhteen. Snapsia riitti ja snapsilaulut tulivat tutuiksi. Myöhemmin laulu raikasi kitaran säestyksellä niin heleästi, että naapurisopu taisi joutua pienelle koetukselle, myös paikallisessa ravitsemusliikkeessä ehdittiin aiheuttaa pahennusta. Ilta huipentui kotimatkaan, kenen muun isä hakee kolmikymppiset huikkaantuneet lapsensa bileistä keskellä yötä ja kuskaa omat ja sukulaislapsensa kunkin kotiovelle saakka?

Rapumenu 2008
Kurpitsakeittoa
Rapuja ja paahtoleipää
Karitsankaretta, puolukkaista suppilovahverokastiketta ja paahdettuja punajuuria
Mango-rahkakakkua

1 kg kurpitsaa
lasillinen valkoviiniä
1,5 l kanalientä
ripaus muskottia
ripaus suolaa
2 dl kermaa

Poista kurpitsasta siemenosuus ja kuori. Kuutioi jäljelle jäävä osuus. Laita kurpitsakuutiot kattilaan, käädä päälle viini ja kanaliemi. Keitä ilman kantta kunnes kurpitsa on pehmeää, soseuta. Lisää kerma ja kiehauta nopeasti, mutta älä enää keitä.

1 kg suppilovahveroita
2 sipulia
3 dl kermaa
1 dl puolukoita
suolaa
mustapippuria
50 g voita

Nouki sienistä neulaset ja muut murikat. Silppua sipuli. Sulata voi kasarissa ja kuullota siinä sipuli. Lisää sienet ja hauduta nopeasti. Mausta suolalla ja vastarouhitulla pippurilla. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi, älä keitä. Lisää kastikkeeseen lopuksi puolukat.

Karitsankaretta, kantarellikastiketta ja porkkanalastuja

Ai että oli hyvää. Karitsankareet marinoin sitruunamehussa, rosmariinissa ja valkosipulissa ja kyljysrivit päätyivät pannun kautta uuniin kokonaisina. Kanratelleihin tuli vain sipulia ja voita. Näissä kahdessa ei siis ollut mitään varsinaisesti mielenkiintoista. Sen sijaan porkkanalastuja en ollut aikaisemmin tehnyt ja mielestäni nämä olivat erittäin onnistuneita, kanssa-asuja ei välittänyt kun ne maistuivat niin porkkanoille. En mä tiedä mitä se sitten porkkanalastuilta oikeen odotti…

Porkkanalastut
1 porkkana
suolaa
valkopippuria
balsamicoa
hunajaa

Vuole porkkanasta pitkiä lastuja kuorimaveitsellä. Asettele lastut leivinpaperille uunipellille. Rouhi lastuille suolaa ja valkopippuria, maltillisesti kumpaakin. Pirskottele lastuille vielä balsamicoa ja hunajaa. Kätevää on käyttää suihkutettavaa balsamicoa ja sellaista juoksevaa hunajaa, jota puristetaan pullosta. EDIT: Tästähän vallan puuttui alkuun tämä oleellisin, eli maustamisen jälkeen lastupelti työnnetään parisataa-asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi. Paahtamisen jälkeen laskut jäähdytetään pellillä.

Spaghetti con le polpette della nonna

Eli maanmainio lihapullaspaghetti. Käsittääkseni kanssa-asujan mielestä paras ruoka ikinä ovat hänen nonnansa lihapullat, jotka arvatenkin pesevät omani kuusnolla, vaikka ei se koskaan ole niin sanonut (ei uskaltaisi). Minä en ole mummua koskaan tavannut, sillä hän on siirtynyt ns. autuaammille kokkausmaille jo ajat sitten, joten otsikko on hiukan harhaanjohtava, kyseessä ovat siis ihan omat lihapullani, tällä kertaa lampaasta valmistettuna. Nautaversio eroaa tästä juuston ja yrtin suhteen. Ohje on neljälle erittäin nälkäiselle.
Kanssa-asuja haluaisi vielä tässä samassa yhteydessä lähettää terveisiä kaikille Rossojen kokeille, että voisivat korvata oman versionsa välittömästi tällä. Kanssa-asujan mielipide Rosson lihapullista ei ole painokelpoinen, siinä on aika monta rumaa sanaa, ja toivomus, että kyseisen reseptin laatijalta kiellettäisiin ikuisiksi ajoiksi kaikki ruuanlaitto.. Mä en ota kantaa.

Lihapullat
600 g lammasjauhelihaa
1 iso sipuli
1 dl raastettua pecorino-juustoa
½ dli silputtua tuoretta minttua
vastarouhittua mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
Tomaattikastike
2 tlk laadukasta tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
1 tl sokeria
suolaa
valkopippuria
oliiviöljyä
puoli ruukkua basilikaa

Kuori sipuli ja pilko se hyvin pieniksi kuutioiksi, freesaa sipulisilppu pehmeäksi öljytilkassa. Yhdistä kaikki aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. (Anna sipulin jäähtyä hieman ennen lihapullataikinaan lisäämistä, ettei juusto ala sulaa). Muotoile mukavankokoisia pullia. Aloita tomaattikastikkeen valmistus kuullottamalla siivutettuja valkosipulinkynsiä oliiviöljyssä minuutin verran. Lisää tomaattimurska, sokeri, hyppysellinen suolaa ja rouhi joukkoon valkopippuria. Sekoita ja lisää sitten lihapullat. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Ota valmis lihapullakastike liedeltä, tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Revi kastikkeeseen basilikan lehdet, tarjoa kera spaghettien al dente parmesaani- tai pecorinoraasteella höystettynä.

Kuva ei taida tehdä oikeutta reseptille, mutta tarkkasilmäisille on tässä hieman haastetta. ;)

Juhannusmuistoja

Kesä on elämässäni kiireistä aikaa. Viiletän tukka hulmuten ja tiara vinossa pitkin festareita sekä työn että vapaa-ajan merkeissä. Viime viikolla hankin kesäflunssaa Tuskassa ja ihan näillä minuuteilla suuntaan Turun Ruissaloon. Viikonloppujen välillä eläydyn pian alkavaan uuteen työhöni ja koitan olla sosiaalinen. Miten se meneekin niin, että talvella ei näe ketään eikä tapahdu mitään ja kesällä ei riitä vuorokausissa tunnit eikä viikoissa päivät?
Blogille ei ole jäänyt aikaa ollenkaan, ruuanlaitosta nyt puhumattakaan.
Tässä muutama kuva juhannusaaton grilliateriasta, reseptiä seuraa (jos seuraa) paremmalla ajalla.

Ihanat naiset kasvimaalla

Viime viikon lauantai oli ihana päivä alusta loppuun. Heräsin jo siinä kahdeksalta ja aloitin aamuni mansikoilla ja lasillisella kuohuviiniä, vahingossa taisin juoda toisenkin lasin. Aamiaisen jälkeen sonnustauduin ihan uuteen kesämekkoon ja suuntasin Hakaniemen torille tapaamaan ystävääni, jonka kasvimaalle oli tarkoitus hankkia siemenperunoita. Torilta tarttui mukaan myös kotimaisia uusia perunoita ja kevätsipulia, hallin puolelta haimme lampaankyljykset ja karitsamakkarat.
Ystäväni residenssissä Itä-Helsingissä laitoimme pihvit marinadiin ja valmistimme perunasalaatin. Pakkasimme mukaamme viilennetyt kuohujuomat, kahvitermoksen ja grillattavat lisukkeineen sekä sekalaisen seurakunnan kaikkee muuta kamaa kokoontaitettavasta pöydästä lähtien ja raahasimme itsemme ja kantamuksemme ystäväni viljelyspalstalle.
Päivä kului istutus- ja kitkemistöissä aurinkoa palvoen ja laseja kilistellen. Työt tehtyämme laitoimme grillin kuumaksi ja nautimme päivällistä ihanassa ilta-auringossa.

Kasvimaamenuu
Karitsamakkaroita
Valkosipulissa ja rosmariinissa marinoituja lampaankyljyksiä
Grillattua vihreää parsaa
Feta-perunasalaattia uusista perunoista

Pastaa ja lammasta, eli lisää jämäruokaa

Pääsiäislampaasta riitti menneellä viikolla lämpöisien sämpylöiden lisäksi myös tähän hivelevän hyvään pastaan, kermankin jämät sain menemään tähän. Minulle tulee aina paha mieli jos pitää heittää ruokaa pois, joten koitan keksiä kaikista tähteistä tai ylijääneistä aineksista uutta syötävää. Pahamielisyys johtaa myös älyttömyyksiin, kuten luiden, paistinrasvojen ja kuivettuneiden leipomusten säilyttämiseen, lampaanluun heitin kuitenkin reippaasti heti menemään tämän pasta jälkeen!
Tämä ruoka on toteuttamiskelpoinen lammasjauhelihasta.

lammasta
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl kermaa
1 rkl kuivattua timjamia
mustapippuria
suolaa

Suikaloi sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla tilkassa oliiviöljyä. Lisää lammas ja timjami ja kuumenna (jos ei sinulla ole jämälammasta vaan käytät jauhelihaa, niin ruskista sitä hieman). Lisää kerma ja suola ja keitä neste puoleen määrästänsä että kerma sakenee. Mausta lopuksi vastarouhitulla mustapippurilla ja sekoita keitetyn pastan kanssa. Tarjoile heti parmiggianolla tai pecorinolla höystettynä.

Lämpöisiä leipiä eli pääsiäisaterian jämät

Lammas (ja aika paljon muutakin) jäi luonnollisesti yli sunnuntain pääsiäisaterialta, joten ylijäämistä valmistin tiistaina töiden jälkeen muutaman lämpöisen kurpitsansiemensämpylän. Tiistain työpäivä venähti taas salakavalasti 11-tuntiseksi, joten mikäs sen mukavampaa prinsessalle kuin helppo ja nopea sekä herkullinen iltapala lasillisella punaviiniä ryyditettynä!
Leikkasin sämpylät kahtia, asettelin pellille ja valelin oliiviöljyllä. Asettelin kullekin puolikkaalle muutaman mintunlehden ja siivutettua lammasta. Päälle rouhin ensin mustapippuria, ripottelin sitten Grana Padano –raastetta ja lurautin vielä oliiviöljyä. Uunitin ehkä noin 180 asteessa 8 minuuttia ja tarjosin itselleni vihreän salaatin kanssa.
Sain viikonloppuna isältä uuden kameran (joka näköjään elää menneisyydessä), joten kuvissa on ainakin toivoa paremmasta, tähän mennessä olen kuvannut kännykällä, joka on puhelimenakin ihan paska.