Keväinen kanasitruunapasta

Kyllä se niin vaan on, että kevät tuo mukanaan sitruunan. Taannoin kysyin teiltä lukijoilta kevään merkeistä keittiössänne, ja yleisimpiä olivat verhojen vaihtaminen, salaatin syöminen ja talviaiheisten muumimukien työntäminen kaapin perukoille.

Toinen varsin selkeä kevät ruoka sitruunan ohella meillä on parsa. Yleensä syödään ekat pääsiäisenä, tänä vuonna on kyllä otettu varaslähtöä jo pariin otteeseen. Tänä vuonna pääsiäisparsoissa tulee maistumaan mm. appelsiini, mutta palataan niihin myöhemmin.

300 g broilerinfileesuikaleita
öljyä
2 dl kermaa
1 rkl soijakastiketta
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan puristettu mehu
puoli ruukkua basilikaa
2 kevätsipulia
1 rkl pinjansiemeniä
mustapippuria myllystä

Paista broilerinfileesuikaleisiin kuumalla pannulla öljytilkassa väriä molemmin puolin.
Kaada pannuun kerma ja mittaa soija. Peitä kannella ja laske lieden lämpötila miedon puolelle.

Pese sitruuna varsin huolellisesti. Käytä luomusitruunaa jos mahdollista. Raasta sitruunasta hellästi kuori ja lisää kuoriraaste pannuun. Puolita sitruuna ja purista mehut pannuun.

Silppua basilikanlehdet ja siivuta kevätsipulit. Lisää basilika ja kevätsipulit kera pinjansiementen valmiiseen kastikkeeseen. Viimeistele mustapippurilla.

Sekoita kastikkeeseen keitetty pasta, nauti kera parmesaanin.

Huomioita: Soijakastike korvautuu ihan suolalla, minä vaan satun pitämään kovasti soijakastikkeesta.

Gumbo

Syvältä Ameriikan Yhdysvaltojen etelästä kumpuava gumbo on ihana sekoitus ruokakulttuureja. Kolmen perusraaka-aineensa sipulin, varsisellerin ja paprikoiden lisäksi pataan voi pistää aika sekalaisen ja moninaisen valikoiman vaikka mitä. Gumbo on oivallinen esimerkki mikroruokakulttuurista, jokaisella tekijällä on ihan oma versionsa. Meidän versio oli erinomaisen hyvää, haarukoimisen lomassa oli pakko hiukan epäsivistyneesti huokailla ja maiskutella.
Ruoan toteutus kuten myös reseptin kirjaaminen ovat täysin Herra Prinsessan käsialaa, alkuperäinen ohje löytyy täältä.

Ainekset

• 500 g broilerin fileesuikaleita
• 200 g isoja katkarapuja
• 200 g mausteista makkaraa (esim. chorizoa)
• 1 iso paprika
• 1 iso sipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 3 dl kanalientä
• pala varsiselleriä
• oreganoa
• timjamia
• mustapippuria
• valkopippuria
• 3 kuivattua chiliä
• suolaa
• 3 dl riisiä

Paloittele sipuli, valkosipulit, paprika sekä varsiselleri ja kuullota ne pannussa. Lisää broilerin fileesuikaleet, paloiteltu makkara sekä tomaattipyree pannuun ja lisää myös mausteet. Kaada tomaattimurska ja kanaliemi pataan ja anna hautua n. 20 minuuttia. Tarkista maku ja lisää lopuksi katkaravut. Keitä riisi kanaliemessä.

Glögibroileria ja couscousia

Yli puolikas pullo virolaista lahjajuomaa jäi jostain aivan käsittämättömästä syystä juomatta! Se unhoittui tyystin jääkaappiin joulun yli ja löytyi sieltä vasta viikonloppuna. Se ei varmaan olis edes ollut enää juotavaa, mutta hyvää ruokaa siitä tuli.
Nämä pakkasesta löytyneet broilerin rintapalat olivatkin sitten viimeiset palat tätä lihalajia vähään aikaan. Jotenkin tökkii koko broilerinkasvatus, ehkä hallista voisi hakea ranskalaista luomua jos oikein alkaa mieli tehdä. Ja voi olla että alkaakin, kokonaisena paistettu broisku on erityisen herkullista! Kotimaista luomua ei ole olemassakaan.
Aihetta sivutaan täällä.

1 rkl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 peperoncinoa
1 rkl jeeraa
0,5 rkl kurkumaa
4 broilerin rintapalaa
5 dl hehkuviiniä
2 mandariinia
suolaa
mustapippuria
1 – 2 rkl karkeaa sinappia

2 salottisipulia
3 rkl oliiviöljyä
1 punainen chili
2 – 3 dl couscousia
kuumaa vettä
suolaa

Kuumenna öljy laakeassa pannussa. Kuullota öljyssä kuorittua ja siivutettua valkosipulinkynttä ja mausteita.
Siivuta broilerin rintapalat. Paista siivut kummaltakin puolelta. Mitä ohuemmat siivut, sitä nopeammin ruoka valmistuu.
Kaada pannuun hehkuviini. Halkaise mandariinit ja purista mehu pannuun.
Anna kiehua muutama minuutti kannella peitettyinä. Ota sitten kansi pois ja anna kiehua kunnes nesteestä noin puolet on haihtunut.
Mausta suolalla ja mustapippurilla ja suurusta sinapilla.

Kuori ja kuutioi salottisipulit. Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää siivutettu chili ja cous cous. Sekoita huolella.
Kaada kuuma vesi kattilaa, lisää suola ja sekoita. Käännä lämpö pois liedeltä ja anna hautua valmiiksi kannella peitettynä.

Riisii ja broilerii

Kun tekee tarpeeksi, niin ei ole ensi viikolla lounas- eikä illallisongelmia. Riisisalaatin kanssa käy punainen ja valkoinen, viini siis. Ja roseekin, sillä kesää ON vielä jäljellä.

muutama desi riisiä kanaliemeen keitettynä
1 kesäkurpitsa
1 sipuli
kourallinen kirsikkatomaatteja
300 g broilerin fileesuikaleita
1 limen kuori ja mehu
1 rkl hunajaa
2 rkl tummia oliiveja
100 g fetaa

Keitä siis riisi kanaliemeen, tai miksei kasvikseenkin. Riisin voi keittää vaikka jo edellisenä päivänä.
Kuutioi kesäkurpitsa ja suikaloi sipuli. Paista pannulla oliiviöljyssä, kunnes kasvikset saavat väriä.
Kesäkurpitsan ja sipuli paistuessa purista tomaateista siemenet ja kuutioi tomaatit. Lisää keitetyn riisin joukkoon.
Kippaa valmiit kasvikset pannulta riisiin, lisää pannulle öljyä ja lisää broileri. Raasta limen kuori pannulle ja purista mehu. Lisää vielä reilu lusikallinen hunajaa. Paista kypsiksi ja siirrä riisiin.
Kuutioi feta riisiin, lisää oliivit ja silpittu lehtipersilja.
Mausta chiliöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.













Aika olmin näköistä tässä kuvassa, koska mä en vielä osaa käyttää mun uutta kameraa, enkä saa siitä automaattisalamaa pois..

Intialainen illallinen

En ole koskaan eläissäni ennen tätä kokannut mitään intialaista, vaikka kyseisenlaisesta sapuskeesta pidän. Oli siis jo aika tehdä asialle jotain, varsinkin kun keittokirjahyllyssäni on majaa pitänyt jo kohta 10 vuotta opus nimeltä The Complete Book Of Indian Cooking (Parragon 1996). Jääkaapissa puolestaan piti majaa viimeistä käyttöpäiväänsä muutama broilerin rintapala, joten pitkän pähkäilyn päädyin valmistamaan vinkeänimistä Shahi Murghia eli jugurtissa haudutettua broiskua.
Kun kerran pääsin hyvään alkuun, niin ei kannattanut heti lopettaa, vaan turvauduin myös blogistaniin ja napasin naan-leipään ohjeen Risulinnasta ja porkkana-sipulisalaattiin Tamarind Heavenista. Mulla ei ole hajuakaan miten intialaiset ateriansa koostaa, mutta minä kannoin kaiken pöytään yhtaikaa ja lisäkkeiksi vielä riisiä ja raitaa. Jälkkärit sentään syötiin vasta broilerin jälkeen.
Kaikki oli erinomaista, vaikka valmistusvaiheessa sormesta irtosi pala ja naan-leipien ulkonäkö ja koostumus hymyilyttivät meitä hiukan. Ensimmäinen intialainen keitostelu ei varmasti jää viimeiseksi.

PORKKANA-SIPULISALAATIN ohje mainiosta Tamarind Heavenista, jolla on osuutta inspiraation lähteenä tähän ja toivottavasti moneen tulevaan aterian. Eli kiitosta siihen suuntaan hienosta blogista.
Siivutin sipulit ja porkkanat mandoliinilla ja liika itsevarmuus kostautui heti ja viistin sormestani siivusen. Kyseinen vehje on siis niin helkkarin terävä, että sillä irrottaa helposti vaikka koko sormen. Siinä on kyllä sellaisia sormien säästämiseen tarkoitettuja osia, mutta ajattelin, ettei niitä nyt sipulia varten kannata liata. No eipä, yhden tikinkin olis varmaan voinut laittaa..

1 - 2 sipulia
pari porkkanaa
1 rkl hienonnettua minttua
1 rkl hienonnettua korianteria
1/4 tl suolaa
yhden limetin mehu

Siivuta sipulit ja porkkanat. Liota sipuleita kylmässä vedessä noin 20 minuuttia. Poista sipulit vedestä ja kuivaa ne hyvin. Sekoita kaikki salaatin ainekset.

RAITAan en etsinyt ohjetta, kertokaa ihmiset jos siihen pitäisi laittaa vielä jotain muutakin. Mun suuhun maistui vähintään yhtä hyvälle kuin Fredan Buddhassa.

maustamatonta jugurttia
pätkä kurkkua
suolaa
jeeraa
tuoretta silputtua minttua

Suikaloi tai raasta kurkku, purista ylimääräiset mehut pois. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

SHAHI MURGH eli a traditional curry cooked in yogurt by a slow-cooking method that is used to make many of the sauces in India.
Noudatin kirjani ohjetta aika tarkasti, viitsin jopa mitata mausteet ja pääsin käyttämään flavour shakeria mausteiden murskaamiseen. On hyvä aina aika ajoin näyttää kanssa-asujalle kuinka tarpeellista kaikki pelit ja vehkeet, mitä keittiön kaapeista löytyy, onkaan.
Kirjan mukaan ruokaan kuuluu 60 g vaaleita rusinoita, mutta jätin ne pois, mikä näin jälkikäteen hieman kaduttaa, mutta ensi kerralla sitten. Mantelirouhe korvaantui mantelilastuilla ja ghee auringonkukkaöljyllä kun ei sitä Kampin K-kaupassa myyty tai ainakaan mun silmiin ei sattunut.

1 tl kuminansiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 ruokalusikallista öljyä
1 ohueksi siivutettu sipuli
4 broilerin rintapalaa
½ tl suolaa
3 ½ dl maustamatonta jugurttia
1 ½ dl kermaa
1 rkl mantelilastuja
3 tl garam masalaa
2 neilikkaa
kolmen kardemumman siemenet
1 laakerinlehti
tuoretta korianteria silputtuna

Murskaa kuminan- ja korianterinsiemenet morttelissa tai vastaavassa. Kuumenna puolet öljystä pannussa ja kuullota sipulisiivuja n. 15 minuuttia miedolla lämmöllä välillä käännellen kunnes sipuli on pehmennyt ja saanut hieman väriä.
Leikkaa broilerin rintapalat kolmeen osaan ja ruskista palat pannulla kauniin värisiksi joka puolelta.

Lisää pannuun murskatut siemenet, garam masala, suola ja mantelilastut. Sekoita hetki ja lisää sitten sipuli, jugurtti ja kerma. Kuumenna ja lisää pannuun viimeisiksi kokonaiset neilikat, kardemumman siemenet ja laakerinlehti. Anna hautua hiljalleen kiehuen n. 40 minuuttia. Koristele korianterilla.

Naan-leipien ohje löytyi Risulinnasta (johon se on päätynyt Hesarista). Intouduin pistämään kaasu-uuniin kunnolla hönkää eli aivan liikaa, joten paistuminen ei tapahtunut toivotulla tavalla. Sitä paitsi kun mä tätä reseptiä nyt luen, niin taisin laittaa vähän eri määrän noita nestemäisiä ainehia kun reseptiä puolitin. No hyviä oli, mutta kuvaa en kehtaa laittaa.

5 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
50 g voita, 2 dl maitoa
200 g ruokajogurttia

Sekoita siivilöityihin jauhoihin suola ja leivinjauhe. Lisää seokseen maito, jogurtti ja puolet sulatetusta voista. Sekoita nopeasti – älä vaivaa taikinaa liikaa, jotta se ei sitkisty. Nosta taikinasta (esimerkiksi puuhaarukalla) leivinpaperille taikinakokkareita (yhdelle pellille noin 4 kappaletta). Taputtele jauhotetulla kädellä kokkareet ohuiksi leipäsiksi. Paista 275 asteessa 7–10 minuuttia, kunnes pinnalla on ruskeita täpliä ja pinnan kuori kupruilee. Voitele kypsät leivät lopulla voisulalla.

Jälkkäriksi tein yllämainitusta kirjasta vielä PAISTETTUJA BANAANEJA JA MAUSTETTUA JUGURTTIA. Kirjan mukaan sahramia olisi pitänyt paahtaa ja kaikkee, mutta mun sahrami oli muotoa jauhe, niin en viitsinyt sitä alkaa paisteleen. Kirjan ohje on neljästä kuudelle, mutta kanssa-asuja ei ole makean ystävä niin tein vain kahden ihmisen annoksen siten, että puolitin banaanien määrän, mutten minkään muun. :)

0,1 g sahramia
2 rkl maitoa
6 kardemumman siemenet
45 g voita
3 rkl fariinisokeria
½ tl kanelia
1 banaani
4 dl maustamatonta jugurttia
3 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl paahdettuja mantelilastuja

Sekoita sahrami maitotilkaan ja lisää kardemumman siemenet. Sulata voi ja sokeri paistinpannulla, lisää kaneli ja sekoita hyvin. Kuori ja siivuta banaani. Paista banaanisiivut karamellissa nopeasti kummaltakin puolelta. Annostele paistetut banaanisiivut tarjoiluastioihin. Sekoita jugurttiin maustettu maito ja hunaja. Kaada jugurtti banaanien päälle ja koristele paahdetuilla mantelilastuilla.

Nuijat alla Nigella ja peruna-omenakompotti puolukoilla

Näitä on keittiössäni tehty kerran aikaisemminkin. Tällä kertaa lopputulos vaan oli ihan kerta kaikkiaan paljon parempi kuin ensimmäisellä kerralla. Alkuperäinen ohje löytyy ihanan Nigellan sivuilta tarkalleen ottaen tästä linkistä. Ohjetta en katsonut näitä tehdessä vaan raastoin marinadiin kahden sitruunan kuoren ja puristin mehut, silppusin pari valkosipulinkynttä, lappasin vahan ajan karkeaa sinappia ja lorautin vorsesteria. Taisinpa rouhaista vähän mustapippuriakin ja suolaa laitoin ainakin. Marinoituneen lihapalat paistoin tarpeeksi isossa astiassa, jotta ne eivät koskeneet toisiinsa vaan ikään kuin paahtuivat.

Peruna-omenakompotti koostuu kahdeksasta perunasta, kolmesta omenasta ja desistä puolukoita, mausteina suolaa ja tuoretta timjamia. Tää ei kai oikeesti ihan täytä kompotin kriteereitä, mutta sinne päin ainakin.

Juhannusmuistoja

Kesä on elämässäni kiireistä aikaa. Viiletän tukka hulmuten ja tiara vinossa pitkin festareita sekä työn että vapaa-ajan merkeissä. Viime viikolla hankin kesäflunssaa Tuskassa ja ihan näillä minuuteilla suuntaan Turun Ruissaloon. Viikonloppujen välillä eläydyn pian alkavaan uuteen työhöni ja koitan olla sosiaalinen. Miten se meneekin niin, että talvella ei näe ketään eikä tapahdu mitään ja kesällä ei riitä vuorokausissa tunnit eikä viikoissa päivät?
Blogille ei ole jäänyt aikaa ollenkaan, ruuanlaitosta nyt puhumattakaan.
Tässä muutama kuva juhannusaaton grilliateriasta, reseptiä seuraa (jos seuraa) paremmalla ajalla.

Broileri-makkarapannu

Olen nähnyt varmaan sata kertaa Nigella Feast –jakson, jossa tämä ihana keittiöjumalatar loihtii perheensä lempisunnuntairuokaa broileri-makkarapannua ja sitä unelmaisen oloista hunajakakkua, jota mm. Hanna on tässä lähiaikoina valmistanut. Sunnuntaina sain vihdoin aikaiseksi valmistaa pannua.
Makkarana toimi chorizo, joka Nigellan mukaan tyystin muuttaa ruoan luonteen et en osaa sanoa, millaista tämän olisi oikeasti pitänyt luonteeltaan olla. Chorizona toimivat ne pienet makoisat pötkäleet, joita Hulluilla Päivillä myytiin ja joita meillä on nyt pakastin täynnä.. Worcestershire-kastiketta mulla ei ollut ja kuivattu salviakin jokseenkin vähissä, joten käytin rakuunaa. Nigella laittoi teeveessä pannuun myös valkosipulinkynsiä, joten mäkin. Hyvää oli, muttei niin hyvää kuin olin päässäni makustanut.
Ohje löytyy nigella.comista.

Vesikrassikeittoa, salaattia juustokupissa ja marinoituja mansikoita sitruunavaahdolla

On pienoinen riski kutsua ihmisiä syömään ja kokata sitten jotain mitä on vain päässänsä makustellut. Lauantaina riski kannatti ottaa, sillä ruoka oli todella hyvää. Marinoidut mansikat eivät ole juttu eikä mikään eikä salaattikaan, vaikka juustokupilla onkin helppo säväyttää, mutta keitto oli täysin uusi kokemus ja hieman jännitti mitä siitä tulee.

Vesikrassia käytetään engalnnissa ilmeisesti paljonkin, ja inspis keittoon onkin peräisin BBC Foodista. Tosin en taas muistanut yhtään mitä ohjelmassa keittoon laitettiin vesikrassin lisäksi, joten kehitin päästäni. Googlea käytin vain selvittääkseni krassille optimaalista määrää. Lauantaiseen keittoon liittyy nyt oleellisesti tämä salaatti, mutta mikä tahansa kana- tai kasvisliemi (tilkalla valkkaria) toimii kyllä.
Keitin siis salaattibroilerin valkoviinissä sitruunaruoholla ja valkosipulilla ja sipulilla höystettynä ja liemi toimi keiton pohjana. Keittäminen on kai jotenkin terveellisempääkin kuin paistaminen, sanovat epäprinsessat terveysintoilijat. Broisku imi itseensä ihanaisia makuja ja oli todella mureaa.
Juustokupit saivat osakseen runsaasti ihastusta, vaikka ensimmäinen vähän epäonnistukin kun oli uunissa liikaa lämpöä tai juusto uunissa liian pitkään.
Mansikoihin käytin mansikalla maustettua etikkaa kun Hulluilta Päiviltä halvalla sai.
Määrät ohjeissa kolmelle ja kuvissa snadisti hämärää, mutta minkäs teet kun oli ilta.

Vesikrassikeittoa
2 sitruunaruohoa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
3 broilerin rintafileetä (tai pari desiä vahvaa kanalientä tai vaikka kananluita)
puoli pulloa valkoviiniä
2 dl vettä (paitsi jo käytät lientä)
2 ruukullista vesikrassia
½ dl kermaa
suolaa
mustapippuria

Paista fileiden pintaan väriä. Pistä fileet, lohkottu sipuli, likistetyt valkosipulinkynnet ja pätkityt sitruunaruohot kattilaan. Kaada päälle viini ja vesi ja mausta suolalla. Keitä broileri kypsäksi.
Ongi kypsät broilerit ja suurimmat sitruunaruohon kappaleet keitoksesta ja lisää kerma. Kiehauta ja ota kattila sitten liedeltä. Upota kattilaan kaksi ruukullista vesikrassia (varsineen) ja soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella, mausta vielä pippurilla.

Salaattia juustokupissa
300 g parmesaania raastettuna
erilaisia salaatteja
1 avokado
1 mozzarellapallurainen
broilerinfileet keitoksesta
sitruunamehua
oliiviöljyä

Lämmitä uuni 180 asteiseksi. Valmista juustokupit yksi kerrallaan. Jaa kolmasosa juustosta tasaiseksi ympyräksi leivinpaperille, käytä apuna irtopohjaisen vuoan reunoja. Laita juustoympyrä uuniin n. 8 minuutiksi. Ota juusto uunista, nosta muotiksi valitsemasi kuppi juustoympyrän keskelle. Nosta juusto kupin reunoille leivin paperin avulla, eli leivinpaperin reunat reippaasti ylös ja kuppiin. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuin irrotat leivinpaperin. Ja tämä toistetaan kolme kertaa.
Kuppien uunittuessa kuori ja pilko avokado, leikkaa mozzarella kolmeen osaan ja siivuta broilerifileet. Nosta kupit lautaselle ja annostele salaatti kuppeihin kauniisti.
VAROITUS: Jostain syystä tuollaiset voimakkaat kovat juustot kuin parmesaani aiheuttavat herkästi kirvelyä suun limakalvoilla. Jos kuppia syödessäsi alkaa kirveltää, niin koko kuppia ei ole pakko ahtaa napaansa. Tuskin se kirvely vaarallista on, mutta kovasti epämiellyttävää ja voi kestää todella pitkään.

Marinoituja mansikoita sitruunakermavaahdolla
200 g espanjalaisia mansikoita
pari rkl aceto balsamicoa
n. 10 basilikanlehteä
2 tl sokeria
1 dl kermaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl aitovaniljasokeria

Irrota mansikoista kanta ja leikkaa ne pystysuunnassa neljään osaan. Laita astiaan mansikat, etikka, sokeri ja revityt basilikan lehdet. Anna makustua tunti taikka pari. Vaahdota kerma kera sitruunankuoren ja vaniljasokerin ja tarjoa mansikoiden päällä.

Jäännöspannu

Tarkoitus oli tehdä salaatti ”villisian” ylijäämistä, mutta vaikka kävin eilen kaksi kertaa kaupassa, en muistanut ostaa salaattia. Olin Stockalla jo yhdeksältä aamulla hieno kauppalista mukanani, mutta siltikin kauppaan jäi sitruunamelissa ja salaatti, ja ricottaa ostin liian vähän. Iltapäivällä tein uuden reissun Kampin Keskukseen; ricottaa on edelleen liian vähän salaatista puhumattakaan.
Päädyin pyttipannuun. Joskus järjettömästä ruuankappaleiden säilömisestä on hyötyä, pyttipannu paistui ihanaksi uunipannun pohjalle valuneessa voisulassa ja kananrasvassa, lisäsin vain hiukan oliiviöljyä pahimman kärtsän estämiseksi.
Ensin pistin pannuun yhden suikaloidun sipulin, sitten perunat ja lopuksi kanat. Kun kaikki nämä oli mukavasti kuumentunut ja tirisi rasvassaan, tein pyttipannuun kaksi koloa ja paistoin kanamunat niissä kannan alla ja miedolla lämmöllä. Päälle silppusin reilusti basilikaa. Iltapäivää kanssani viettänyt ystäväni kehui todella paljon (se samainen joka diggaa kotimaisista mansikoista), eikä se ees tykkää sipulista.
Pyttipannun jälkeen broilerista jäi jäljelle vielä luut ja ne on nyt jääkaapissa odottamassa jatkokäyttöä. Liemi on mielessäni, mutta siihen kai tarttis laittaa jotain muutakin kuin ne luut…

"Mutta kun en saa unta jos en syö neljää villisikaa"

Mainion maalishaasteen luettuani päätin osallistua ekaa kertaa. Ei tarvinnut miettiä hetkeäkään minulle merkittävää tai mieleen painunutta ruokaa kirjallisuudesta (kun sarjakuvatkin ovat mukana): kaikkien kirjaruokien ehdoton ykkönen on voittamattomien gallialaisten nauttimat kokonaisena paistetut villisiat!
Lapsena tuli luettua Asterixit läpi moneen kertaan ja Obelixin sammumaton ruokahalu, paisetetut villisiat ja koko kylän yhteiset pidot tekivät pikkuprinsessaan vaikutuksen, taikajuomasta nyt puhumattakaan. Monet kerrat siskon kanssa haaveiltiin osallistumisesta seikkailut päättäviin juhliin ja me oltais annettu Trubarudixin osallistua ilonpitoon aina ja ehkä se olisi joskus saanut laulaakin. Lähimmäksi näitä pitoja päästiin kun äiti teki uunibroileria. Broileri ostettiin kokonaisena ja paloiteltiin ja laitettiin uuniin porkkanoiden, sipuleiden ja valkosipuleiden kera (tuli siihen jotain muutakin, äiti kommentoikoon kun tätä lukee). Siskon kanssa syötiin kunnon villisian potkaa muistuttavat koivet ja meistähän se todella oli villisikaa; ihanaa rasvaista porsasta, jonka sai syödä käsin ihan niin kuin Asterix ja Obelixkin!

Wannabe-villisikaa, olkaa hyvä:


1 kokonainen broileri
1 sitruunan raastettu kuori ja hieman mehua
oksa rosmariinia
oksa timjamia (tai enneminkin nippunen)
oksa salviaa (tai enneminkin muutama lehti)
4 valkosipulin kynttä
50 g pehmeää voita
suolaa
pippuria

Ota jääkaapissa sulatettu tai tuore broileri hyvissä ajoin ennen paistamista huoneenlämpöön lämpiämään. Kuori ja likistä valkosipulinkynnet. Työnnä broilerin sisään valkosipulinkynnet, yrttioksat, suolaa ja pippuria ja purista sitruunamehua, sekoita vaikka lusikalla, että saat suolan ja pippurin levittymään sisäpuolelle. Sido koivet ja leikkaa niihin pari viiltoa. Hiero broilerin pintaan suolaa, pippuria, sitruunan kuori ja pehmitetty voi. Laita uuniin kunnes liha on kypsää. Kuten aiemmin todettu, kaasu-uunistani on joku vähemmällä älyllä varustettu hingannut numerot pois, joten en valitettavasti osaa antaa sopivaa lämpötilaa, mutta matala lämpö kuitenkin (mun villisika oli uunissa lähes 2 tuntia). Kaasu-uunissa kun ei ole ylävastuksia, niin paistoin possulintuun hiukan väriä pannulla, sähköuunissa tästä tulee todennäköisesti kauniin värinen ilmankin ja jos jää kalpeaksi niin aina voi vääntää grillivastuksen päälle. (Perunat meni uuniin samaan aikaan lihan kanssa, ripottelin päälle vähän suolaa ja tuoreen rosmariinin lehtiä, perunat paistuvat ihaniksi linnun päältä valuvassa voissa, kun niitä muutaman kerran kääntelee.)

Pinjansiementäytteiset sitruunaiset broiskufileet ja kuohuviinirisotto

Sunnuntaina nautittiin parikin loistavaa ateriaa, tässä niistä toinen.
Kuten otsikossa lukee, oli tarkoitus täyttää broileri pinjansiemenillä, mutta kuten kuvasta näkyy, käärylästä löytyy myös manteleita. Kaapista ei löytynyt tarpeeksi pinjansiemeniä. Eikä laiska jaksanut ottaa rulliin väriä ennen uuniin laittamista (koska ei jaksanut sitoa niitä tai laittaa tikkuja), mutta se on lämpimästi suositeltavaa, aika kalvakoiksi jäävät muuten.
Mulla ei ole muuten KOSKAAN mitään hajua missä lämpötiloissa uuniani käyttelen. Kyseessä kun on kaasu-uuni, jonka nappulasta joku äärimmäisen älykäs aikaisempi asukas on hingannut numerot pois. Arvailen ja hyvin on toiminut kun mitään en ole onnistunut pilaamaan.

broileria 1 fileepihvi / aterioitsija
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
suolaa
sokeria

Täyte:
50 g paahdettuja pinjansiemeniä
5 - 10 basilikanlehteä
oliiviöljyä
suolaa

Kuohuviinirisotto
2 dl risottoriisiä (arborio, carnaroli)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 lasillinen kuohuviiniä
1/2 l kanalientä
1 dl vastaraastettua parmesania
öljyä
(suolaa)

Nuiji fileepihvejä kevyesti ja sirottele niille suolaa ja sokeria. Jaa raastettu sitruunankuori fileille ja painele mausteet kiinni fileisiin. Laita astiaan ja purista puolikkaan sitruunan mehu päälle. Anna marinoitua vähintään tunti.

Täytteen tein laittamalla kaikki ainekset Jamie Oliver flavour shakeriin, mutta valmistunee myös morttelissa tai sopivalla kodin pienkoneella. Koska pinjansiemeniä oli vähäisesti, jouduin laittamaan manteleita eikä niille tapahtunut shakerissä mitään, mutta kokonaisetkin toimivat tässä ihan hyvin.
Levitä täyte marinoiduille fileille, sille luunläheiselle puolelle, kääri rullalle ja sido narulla tai sulje tikuilla. Paista pannulla väri rullien pintaan ja laita uuniastiaan. Lorauta astian pohjalle kuohuviiniä ja laita uuniin kunnes liha on kypsää.

Pilko sipuli hienonhienoksi ja likistä valkosipulinkynsi. Laita sipulit ja riisi pannulle ja kuullota öljyssä kunnes riisi on kiiltävää. Kaada pannulle lasillinen kuohuviiniä ja anna haihtua. Lisää kauhallinen kanalientä, sekoita ja keitä taas kunnes liemi on haihtunut melkein kokonaan, lisää sitten taas kanalientä. Jatka kunnes olet käyttänyt koko kanaliemen ja sekoita vain kun lisäät lientä. Sekoita valmiisiin risottoon raastettu parmesaani, tarkista maku ja lisää suolaa jos tarpeen.

Sikuriaurinko

2 salaattisikuria
2 mandariinia
2 koipireittä (tai rintafilettä tai vastaava määrä suikaleita)
2 rkl pinjansiemeniä
palanen sinihomejuustoa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Irrota salaattisikurista lehdet yksi kerrallaan, pese ja kuivaa ne. Asettele lehdet tarjoiluastiaan. Pienistä broileri (jos tarpeen) ja asettele palat lehdille. Kuori mandariinit ja leikkaa ne poikittain halki, asettele palat salaattiin. Tiputtele päälle juustonokareita. Paahda pinjansiemenet ja ripottele ne salaattiin. Lopuksi rouhi päälle mustapippuria, sirottele sormisuolaa ja lorauta hyvää oliiviöljyä. (Määrät kahdelle.)

Mandariinikoivet

Tähänkin reseptiin löytyi inspiraatio laiskuudesta eli en tänäänkään mennyt kauppaan. Ei tarvinnut kun aamulla löytyi pakastimesta paketti broilerinkoipia. Olen marinoinut broileria sokerissa ja limenkuoriraasteessa, mutta ainut sitrushedelmä kotona on tällä hetkellä mandariini. Lisäkkeeksi paahdoin valkosipulinkynsiä ja keitin sahramirisoton. Annos olisi kaivannut jotain vihreää, mutta huonekasveja lukuunottamatta vihreät ovat vähissä.
Hyvää tuli joka tapauksessa!

2 broilerin koipireittä
2 mandariinin raastettu kuori
2 mandariinin mehu
sokeria
suolaa
mustapippuria
öljyä

Raasta mandariininkuorien oranssi osa mahdollisimman tarkkaan. Hiero broilerinkoipiin sokeria, suolaa ja mandariininkuoriraaste. Työnnä mausteita myös nahan alle. Laita koivet astiaan, halkaise mandariinit ja purista niistä mehu koipien päälle. Jätä huoneenlämpöön makustumaan 1 - 2 tunniksi. Laita broilerit uunivuokaan, mielellään niin, etteivät ne ole päällekkäin. Rouhi päälle reilusti mustapippuria ja lorauta joka koivelle öljyä. Laita koivet uuniin ja paista kunnes liha on kypsää ja pinta rapea. (Määrät kahdelle.)