Deviled eggs eli paholaisen munat

Kevään juhlakauden noutopöydissä, piknikeillä ja brunsseilla loistavat tänä keväänä paholaisen munat eli deviled eggs.

Kovaksi keitetyt kananmunat, halkaistaan, keltuainen poistetaan ja siitä valmistetaan täyte, joka lusikoidaan tai pursotetaan takaisin kuoppaansa.
Ja mietipä näitä täytevaihtoehtoja: avokado-korianteri, pekoni-chili, katkarapu-ruohosipuli, omnom. Mikä olis sun suosikki?

Mun suosikki on kylmäsavulohi, joten munien täytteeksi päätyi sitä ja kapriksia. No omnom!

Deviled eggs

10 kananmunaa
100 g kylmäsavulohta
1 dl majoneesia
2 rkl kapriksia
muutama oksa tilliä

Keitä kananmunat koviksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja kuori. Halkaise pitkittäin ja poista keltuainen (kulhoon).
Munien kiehuessa leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi.
Sekoita haarukalla kulhossa keltuaiset, kylmäsavulohi, majoneesi ja kaprikset. Poista tillistä paksut oksat ja silppua ihan hienoksi. Säästä noin teelusikallinen koristeluun, loput sekoita keltuaisseokseen.
Joko lappaa täyteseos pursotinpussiin ja pursota takaisin muniin tai nostele täytteestä palluroita kahta lusikkaa apuna käyttäen.
Asettele täytetyt munat tarjoiluastialle ja ripottele koristeeksi säästetty tilli munille.

Lauantailounas arvokkaassa seurassa

Viikko takaperin hovimme otti vastaa joukon arvovaltaisia vieraita kun Sipuli- ja Sisko-valtakunnista saavuttiin valtiovierailulle. Olisin saattanut ottaa aika raivokkaastikin stressiä näin kunnianarvoisesta ruoanlaittajajoukosta istuutumassa pöytämme ympärille, mutta viimeaikojen infernaaliset työkiireet pitivät huolen siitä, että rentous säilyi sekä tekemisessä että ruoassa. Jotain hyötyä kiireistäkin siis.
Minä yksityiskohtaisten minuuttisuunnitelmien rakastaja valitsin ruokalajit vasta lounaspäivää edeltävänä torstaina töiden lomassa toimiston virkaa keikkabäkkärillä toimittavassa ensiapukopperoisessa Jäähallilla. Megadethin vielä soittaessa, muiden kiireiden tauottua hetkeksi ennen Slayerin vuoroa, kirjauduin Cucchiaio d'argentoon ja aloin selata reseptejä. Kirjasin otsikot ja raaka-aineet paperille ihan tuosta noin vaan ja survoin kalenterin väliin kauppareissua odottamaan. En poistanut kotoa jo löytyviä ainesosasia, en listannut ostopaikoittain, enkä järjestänyt listoja kaupan osastojen mukaiseen järjestykseen. Tästä tietty aiheutui aika monta kauppareissua ja kauppaan lopullisesti unohtunutta asiaa. Pysyin kuitenkin rauhallisena.

Herra Prinsessan teemaksi toivoma Italia ja itsevaltaisesti sen kylkeen lisäämäni kevät karsi ison liudan raaka-aineita ja valmistustapojakin vaikken niitä mitenkään puritanistisesti eliminoinutkaan. Pitäydyin raikkaudessa, tuoreudessa ja yksinkertaisuudessa. Pastaa en tarjonnut, vaikka se ainakin Pohjois-Italiassa onkin ehkä se varmin kevään merkki: Kesän taittuessa syksyyn alkaa ruokapöytään ilmestyä minestronea ja talvi on alkanut viimeistään silloin kun sitä hemmetin soppaa ja ribollittaa (ja kaikea muuta painekattilaan tungettavaa) syödään jokaikinen päivä jokaikisellä aterialla. Juuri kun on menettämäisillään kaiken halun syödä mitään enää ikinä, ilmestyy lounaalle pastaa! Kohta on talvi takana ja sitkainen sumu ja sopat alkavat haihtua, elämä voittaa sittenkin!

Cucchiaio d'argentoon pitää kai kirjautua, jotta reseptejä pääsee lukemaan. Jätän siis linkittämättä, mutta laitan sulkeissa alkuperäiset nimet, jotta alkuperäisiä reseptejä pääsee halutessaan tutkaamaan. Semifreddon ja melonihässäkän ohjeet löytyvät myös kirjaversiosta, tiedä sitten millä nimellä englanniksi Silver Spoonista..

Insalatina di gamberi e melone
(Insalatina di scampi, fichi e melone)

Minusta tämä huokuu kevättä ja kulman takana odottavaa kesää, varsinkin kun jättää viikunat pois kuten minä. Hiukan epäilytti alkuun kypsentämättömien tomaattien ja sitrusten lopputulema, mutta ihan turhaan. Salsa on tosi raikasta ja sopii erinomaisesti katkarapuihin. Malttia vaan tabascon kanssa ja oliiviöljy maistuu tässä sen verran, että sen on pakko olla hyvää ja laadukasta.

6 tomaattia
1 greippi
tabascoa
suolaa
oliiviöljyä
rucolaa
1 hunajameloni
1 verkkomeloni
2 pussia isoja katkarapuja

Kalttaa tomaatit, poista kuoret ja siemenet. Laita tomaattiliha tehosekoittimeen kera greipistä puristetun mehun, muutaman tabascotipan, suolan ja oliiviöljyn. Surauta sileeksi.
Halkaise melonit ja poista siemenet, kauho meloneista palloja melonipallokauhalla. Ihan lusikkakin käy tai perinteinen kuutiointi.
Annostele lautasille rucolaa, melonipalluroita ja sulatettuja katkarapuja, lusikoi päälle tomaatti-greippisalsaa.

Involtini ai pinoli
(Involtini ai pistacchi)

Pinoli siksi kun pistacchi (pistaasit) ovat edelleen lukuisista kauppareissuita huolimatta siellä kaupassa. Pinjansiemenet olivat vallan oiva korvike pistaaseille, mutta haluan kokeilla tätä vielä alkuperäisenä versiona. Parasta tässä oli kastike, johon ei tullut mitään muuta kuin paseerattuja tomaatteja ja valkoviiniä. Tarkkana kypsennysajan kanssa, minulla se oli hieman liian pitkä ja lopputulos heilahti hienoisesti kuivan puolelle.
Alkuperäisen ohjeen lonza lienee jotain kylkipalaa, minä valitsin sitä mitä luomuna sai. Pancettan tilalle käy pekoni, mutta ainakin Stockmannilta saa nykyään Fumagallin aitoakin tavaraa 80 g pakkauksissa ja suosittelen tottatotisesti sen käyttämistä.

2 kg possun ulkofilettä
mustapippuria
iso nippu salviaa
180 g pancettasiivuja
voita
oliiviöljyä
3 dl valkoviiniä
3 dl paseerattua tomaattia
suolaa
pinjansiemeniä

Poista ulkofileestä kalvot mikäli siinä sellaisia vielä on, leikkaa ohuiksi noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi.
Asettele siivut alustalle (joudut tekemään tämän useassa erässä ellet ota koko pöytää käyttöön), pippuroi. Laita kullekin siivulle iso salvianlehti tai muutama pienempi, kääräise rullalle, sinetöi rulla puolikkaalla pancetta-siivulla ja sulje tikulla.
Paista rullat voin ja öljyn seoksessa siten käännellen, että tulis väriä joka puolelle. Tarvitset tähän määrään kaksi isoa pannua. Kaada pannuihin valkoviini ja paseerattu tomaatti, mausta suolalla. Peitä kannella, laske lämpöä reippaasti ja anna hautua kymmenisen minuuttia.
Sillä aikaa paahda pinjansiemenet. Yhdistä valmiit kääryleet kauniiseen lämmitettyyn tarjouiluastiaan ja ripsi paahdetut pinjansiemenet päälle.

Insalata di funghi

sekalaista salaattia
herkkusieniä
1/2 sitruuna
suolaa
oliiviöljyä

Ota laakea astia. Laita sinne pesty ja kuiva salaattisekoitus, ripsi niskaan vähän sormisuolaa. Asettele päälle viipaloidut sienet. Raasta sitruunasta kuori sienille, purista mehu ja mausta oliiviöljyllä.

Semifreddo al torrone
(Semifreddo al torrone e ciliegine candite)

Tämähän taitaisi olla aineksiensa puolesta jouluruokaa.. Mutta mikä olisikaan keväisempi teko kuin käyttää joululta jääneet torronet ihanassa jälkkärissä? Mä jätin sokeroidut kirsikat koristeiksi kun ei niistä yleensä kukaan tykkää.

3 valkuaista
3 keltuaista
60 g sokeria
3 dl kermaa
2 rkl vaniljasokeria
300 g valkoista torronea

Ota kolme kulhoa, yhteen laita valkuaiset, yhteen laita keltuaiset ja sokeri, yhteen kerma ja vaniljasokeri. Vatkaa kaikkien kulhojen sisältö sähkövatkaimella vaahdoksi, ensin valkuaiset, sitten keltuaiset ja sokeri ja viimeiseksi kerma.
Pilko torrone terävällä kokkiveitsellä.
Yhdistä keltuaisvaahtoon kermavaahto. Yhdistä tähän kompositioon torronen kappaleet. Nostele koko komeuteen lopuksi vielä valkuaisvaahto. Kaada massa kelmutettuun leipävuokaan, peittele hyvin kelmulla ja laita pakastimeen yön yli. Ota semifreddo pakkasesta puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Kuva on lainattu Sillä sipulista.

Kiitos mahtavasta iltapäivästä ihanille ruokavieraille, jotka ylhäisten itsensä lisäksi toivat mukanaan ihania ruokatuliaisia! Hunajilla ja marmeladeilla tulee olemaan tärkeä rooli noin kuukauden päästä juhlittavissa prinssihäissä, joiden valmisteluihin on haettu inspiraatiota Lontoosta saakka.. Siitä lisää seuraavalla kerralla ja erityisesti kuukauden päästä.

Täytetyt sitruunat

Jamie Italiassa tai jotain oli ohjelman nimi ja vuosi jotain muutamia takaperin. Ihastuttava ajatus nämä täytetyt sitruunat telkkarista nähtynä! Muutamaa vuotta myöhemmin:
Amalfista ei taideta tänne sitruunoita tuoda, että tiedä sitten kuinka makoisia ne olisivatkaan. Satumarjan puodin luomusitruunat olivat sentään italialaisia.
Alkuperäisessä ohjeessa sitruunat laitetaan uuniin, lämpöisenä heinäkuun iltana omani päätyivät Sillä sipulien upeaan grilliin.
Ei huonoja ollenkaan! Täyteaineet imaisevat ihanasti sitruunan raikkaan maun, mutta lopputulos ei ole kirpakka.
En laita linkkiä mihinkään kun en ihan suoraan tätä mistään kopioinut, googlaamalla limoni di amalfi cotti al forno löytyy ohjeita läjittäin.

1/2-1 sitruunaa per syöjä
1-2 mozzarellaa
1/2 sardellifilettä per syöjä
pari kirsikkatomaattia per sitruunan puolikas
muutama basilikanlehti
pippuria

Halkaise pestyt sitruunat. Leikkaa kannat niin, että sitruunanpuolikkaan pysyvät pystyssä. Koverra hedelmäliha ulos veistä ja lusikkaa apuna käyttäen.
Laita muodostuneisiin sitruunakuppeihin kuhunkin puolikas sardellifile.
Purista kirsikkatomaateista siemenet ja asettele tomaatit sitruunakuppeihin. Lisää revitty basilika ja mausta pippurilla.
Täytä kupit mozzarellalla.
Paista uunissa tai grillissä kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä.
Tarjoile tuoreen vaalean leivän kanssa.

Kuva on Merituulin ottama.

Parsaa, lohta ja avokadoa

Tällaisen pienen alkupalaherkun tässä yksi päivä valmistin. Parsa ja kylmäsavulohi sopivat yhteen paremmin kuin hyvin. Jos tähän vähän salaattia lisäis, niin olis aika mainio lounas.

Kipossa on vihreää parsaa, kylmäsavulohta, avokadoa, tuoretta minttua ja oliiviöljyä.

Pasta con tonno, olive e arancia

Aktiivinen (ja passiivinen) valmistusaika 3 – 4 minuuttia, tuoksu hurmaava ja maku enemmän kuin kohdillaan. Ja kyseessä siis pastaa tonnikalalla, oliiveilla ja appelsiinilla.

Vastaavaa olen tehnyt ennenkin siinä mitenkään makutajuntaa räjäyttävästi onnistumatta, tämänkertainen versio oli ihan toista maata, olisi tehnyt mieli nuolla lautanen ja paistinpannukin..

Tällaista syötiin pääsiäisenä ennen lammasmakkaroita.

1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
oliiviöljyä
1 appelsiinin mehu
kuivattua oreganoa 1- 2 tl
tummia oliiveja maun mukaan
1 pieni tölkki tonnikalaa öljyssä

Kuori ja siivuta sipulit ohuiksi siivuiksi. Freesaa sipulia kuumalla pannulla oliiviöljyssä, salotti saa saada vaikka vähäisesti väriä. Lisää pannuun yhden appelsiinin mehu ja oregano. Lisää oliivit ja anna kiehua hetken.
Lisää tonnikala öljyineen ja sekoita hyvin. Ota pannu liedeltä ja sekoita kastikkeeseen keitetty ja valutettu pasta.

Punajuuripihvit

Tarkoitus oli paneroida edellisenä päivänä keitetyt punajuuret ruisjauhoissa ja laittaa siihen päälle sitten vuohenjuustoa ja pähkinöitä. No paneroinnin hetkellä ei löytynyt yhtään kananmunaa vaikka kuinka etsin. Paiston sit vaan siivut öljyssä pannulla. Laitoin pannun myös yhden likistetyn valkosipulinkynnen makua tuomaan. Erihyvää vihreän salaatin kanssa, myös kylmänä seuraavana päivänä.

”Carpaccio”

Ihka oikeaan carpaccioon tulee ihanaa mureaa ohuen ohueksi leikattua naudanfileetä ja se onkin äärimmäisen helppo ja herkullinen alkuruoka. Mitä nyt tarvitaan erinomainen veitsi ja mielellään pakastin, kohmeisen lihan siivuttaminen paperin ohueksi on huomattavasti helpompaa kuin jääkaappikylmän.
Tästä on hirvee helppo vielä oikasta ja Carpaccio-henkinen alkuruoka syntyykin myös yksinkertaisesti leikkeleestä, tällä kertaa italialaisesta villisikasalamista ja lisänä vielä rucolaa mahtavalla kastikkeella!

Neljälle
4 rkl oliiviöljyä
1 pienen sitruunan puristettu mehu
2 rkl parmesaaniraastetta
mustapippuria
4 kourallista rucolaa
100 g herkkuleikkelettä
1 sitruunan kuori

Mittaa öljy kulhoon. Halkaise sitruuna ja purista mehu öljyyn. Tästä samaisesta sitruunasta kannattaa leikata ohuita kuorisuikaleita jo ennen mehujen puristamista, helpompaa..
Vatkaa öljy ja mehu vaaleaksi. Lisää parmesaaniraaste ja mustapippuri, sekoita.
Sekoita kastike rucolaan.
Kasaa salaatti lautasille ja asettele päälle villisikasiivut. Koristele sitruunankuorilla.

Mausteinen kurpitsakeitto

Olispa nyt tätä kun kuume hipoo taivaita ja kaapit ammottavat tyhjyyttään. Tai eivät edes ammota, mutta just nyt ei ole voimia toteuttaa lauantaina ruokasuunnitelmaa ja vokata kurpitsaa ja katkarapuja. Kurpitsaa siis riittää vielä ja reseptejäkin on useampi odottamassa postausta.
Keiton päälle olisi luonnollisesti kuulunut laittaa paahdettuja kurpitsansiemeniä, mutta ne paloi sakeaa savua tupruttaen. Onnistuin kääntämään uunin säädintä väärään suuntaan ja 125 asteen sijaan taisi uunin mittari osoittaa n. 260 astetta.. Ihan katastrofi. Öljy alkoi savuttaa ja siemenet poksahdella kuin popkornit ikään leviten pitkin uunia aiheuttaen lisää käryä. Työkaveri ilahtui tästä sattumuksesta, se ei osaa laittaa ruokaa oikeen minkäänlaista, joten se oli oikeutetusti vahingoniloinen.
Ruokavieras taisi nuolla lautasen, ohje on kahdelle.














1 luomusipuli
0,5 dl luomurypsiöljyä
300 g luomukurpitsaa
1 omena
1 kanelitanko
1 peperoncino
1 tl kuivattua salviaa
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 l kanalientä
1 dl kermaa

Kuori ja pilko sipuli. Laita korkeareunaiselle pannulle 1 rkl rypsiöljystä ja kuullota sipuli miedolla lämmöllä pehmeäksi. Sipuli saisi saada hieman väriä.
Poista kurpitsasta siemenet ja kuori, kuutioi. Kuori omena ja poista siemenkota, kuutioi omenakin.
Lisää pannuun loput öljystä, kurpitsa ja omena. Lisää mausteet ja sekoita. Anna hautua kannen alla 20 minuuttia kunnes kurpitsa on täysin pehmeää.
Kaada pannuun kuuma kanaliemi. Keitä hiljalleen puoli tuntia. Soseuta keitto tehosekoittimessa. Kaada keitto takaisin pannuun, lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa paahdettujen siementen kera.

Maa-artisokkakeitto

Maa-artisokka on todellista prinsessaruokaa, on siinä sen verran sivistyneen hienostunut maku! Mielestäni morkula muuntuu parhaiten alkupalakeitoksi ja olenkin aiheesta kehitellyt kohtuullisen monta muunnelmaa. Tässä valkosipulisessa versiossa voisi kasvisliemen korvata valkkarilla ja tää on tosi kevyttä kun ei ole kermaa.
Luonnonjogurtin pitää olla kunnollista lohkeilevaa kamaa niinku bulgariaa tai parta-äijää, ei mitään luirua.
Valkosipulit pitää paahtaa oikeesti tosi miedolla lämmöllä tai mönkään menee.

1 kg maa-artisokkia
5 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
5 – 7 dl kasvislientä
luonnonjogurttia
lehtipersiljaa

Kuori maa-artisokat ja laita ne kylmään veteen odottamaan keittämistä. Kuori valkosipulin kynnet ja likistä ne rikki veitsen lappeella.
Laita kattilaan öljy ja valkosipulit ja paahda hyvin miedolla lämmöllä muutama minuutti, valkosipuli ei saa ruskistua. Lisää artisokat ja kaada päälle kuuma kasvisliemi. Keitä kunnes artisokat ovat pehmeitä.
Soseuta. Tarjoa luonnonjogurtin ja lehtipersiljasilpun kanssa.

Kaskinauris-sipulikeitto

Kaskinauris on maatiaiskasvi ja kuuluu Suomen vanhimpiin viljeltyihin vihanneksiin. Suosittelen lukemaan lisää täältä ja täältä. Kaskinauris ehti jo lähes hävitä, mutta nyt kanta on elpymässä ja kauppaviljelyä harjoitetaan. Tämä vuosi on ollut erityisen satoisa ja ilahduin kovasti kun luomuisia kaskinauriita myytiin ihan tuossa naapurin S-marketissa! Toisesta naapurista Hakaniemen hallista niitä saa myös, luomuna ja ilman.
Niin kaskinauriin kuin muidenkin maatiaisten puolesta puuhataan täällä.














Mielestäni nämä hankkimani nauriit olivat merkkiä Lapin Luomu ja pussissa oli nettiosoite ja kaikki, mutta enpä mä tällaista netistä löydä. Päivitän tähän kunhan käyn taas S-marketissa ja voin tarkistaa pussin kyljestä.
Kaskinauris sopii monenlaiseen siinä missä tavallinenkin nauris. Yksi herkullisimmista ja helpoimmista on tietenkin keitto. Minun suussani nauris kaipaa makeutta ja makeuttajaksi päätyivät karamellisoidut sipulit.














1 kg kaskinauriita
1 l kasvislientä
500 g sipuleita
5 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
1 rkl sokeria

Kuori ja paloittele nauriit. Laita palata kattilaan ja kaada päälle kasvisliemi. Keitä kypsiksi.
Kuori ja lohko sipulit. Kuori valkosipulinkynnet. Karamellisoi sipulit isossa pannussa. Laita sipulit, valkosipulinkynnet, öljy ja sokeri pannuun ja paista miedolla lämmöllä kunnes sipuli ja sokeri on ruskistunut.
Lisää sipulit kaskinauriskattilaan ja soseuta keitto.

Banaani-pekonirullat ja persiljapesto

Paikallistin TGRWT-tapahtuman Anu Hopian mainiosta blogista. TGRWT = they go really well together. Homman nimi on lyhykäisyydessään se, että Martin Lerch esittelee blogissaan kaksi raaka-ainetta, joissa on samoja aromiaineita, vaikka niillä ei muutoin olisi mitään tekemistä keskenään. Samaan tyyliin kuin kotoisa ruokahaasteemme, isännöi tapahtumaa aina joku blogi ja kulinaristit ympäri maailman saavat kehitellä ja esitellä reseptejään näistä yhdistelmistä. Kokeilussa on ollut mm. valkosuklaa ja kaviaari, parmesaani ja kaakao sekä aprikoosi ja kantarelli.
Tuolta siis bongasin pekoniin käärityt banaanit, jotka oli täytetty persiljaisella tuorejuustolla. Muokkasin ruoasta oman versioni.
Mietin olisiko pitänyt käyttää ruokabanaaneja, mutta ihan peruksinen luomureilu toimi erinomaisesti. Banaanin ja persiljan yhdistelmä oli todellakin erinomainen ja voin lämpimästi suositella tätä alkuruoaksi.

Neljälle
3- 4 banaania
mustapippuria
12 siivua pekonia
1 ruukku lehtipersiljaa
20 g parmesaania
0,5 rkl pinjansiemeniä
minimalistinen nokare valkosipulia
2 – 4 rkl oliiviöljyä

Kuori banaanit ja leikkaa ne 3 – 4 neljään pätkään banaanin koosta riippuen. Pippuroi banaanit ja kääri kunkin kappaleen ympärille siivu pekonia. Asettele uuniastiaan sauma alassuin. Paista pekoniin käärittyjä banaaneja 220-asteisessa uunissa 15 – 20 minuuttia kunnes pekoni kypsyy.
Banaanien uunittuessa valmista pesto. Laita kaikki pestoainekset tekosekoittimeen tai monitoimilaitteeseen tai mihin nyt ikinä ja jauha hienoksi.
Tarjoile pesto kuumien banaanien päällä.

Simpukka-ateria täydellisyyden ääriltä

Mulla ei riitä ylisanat kehumaan näitä simpukkaruokia. Oli hyvää, oli ihanaa, oli parasta!
Sinisimpukkojen ohje on jotakuinkin sama kuin Ravintola Ilveksen maaliskuun rokkimenun, joka oli Jonna Tervomaan käsiala.
Mustikoiden ja limen yhdistäminen kampasimpukkaan sen sijaan oli vain villi idea, joka syntyi kuin tyhjästä Stockan kalatiskillä. Mun pään sisällä maistui hyvältä eikä todellisuus jäänyt piiruakaan kuvitteellisesta.

Lime-mustikkamarinoidut kampasimpukat
1 limen mehu
2 rkl mustikoita
1 – 4 kampasimpukkaa

Purista limestä mehut pakastuspussiin. Lisää mustikat ja hiero sekaisin, jotta mustikoiden rakenne rikkoontuu. Laita pussiin vielä kampasimpukat ja anna marinoitua muutama tunti jääkaapissa.
Paista marinoituneet kampasimpukat kuumalla pannulla. Noin minuutti per puoli riittää. Mausta sormisuolalla vasta paistamisen jälkeen.

Mausteiset sinisimpukat
1 punainen chili
2 valkosipulinkynttä
0,5 rkl voita
1 tl vahvaa currya
0,5 tl kanelia
3 dl valkoviiniä
1 kg tuoreita sinisimpukoita
tuoretta silputtua korianteria

Poista chilistä siemenet ja siivuta se ohuiksi siivuiksi. Kuori valkosipulinkynnet, likistä ja siivuta. Sulata voi isossa kattilassa (kaikkien simpukoiden pitää mahtua kattilaan). Kuullota voissa chiliä, sipuleita ja mausteita. Lisää valkoviini ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Lisää lieteen tehoa, odota, että liemi kiehuu kunnolla. Lisää korianteri ja simpukat, sekoita, laita kansi päälle. Anna kiehua minuutti ja sekoita taas. Anna kiehua vielä 2 – 4 minuuttia kunnes simpukat ovat auenneet.
Tarjoile vaalean leivän kanssa.

Lohikeitto

Lohikeitto on yksi lempiruokiani. Ihana kermainen keitto ja seuraksi paahdettua ruisleipää, jonka päällä on reipas kerros voita.
Ravintola Ilveksessä Helsingissä saa taivaallisen hyvää lohikeittoa, suosittelen kokeilemaan.

sipuli
perunoita
laakerinlehtiä
kokonaisia valkopippureita
voita
valkoviiniä
vettä
suolaa
lohta
kermaa
ruohosipulia

Kuori ja pilko sipulit reiluhkoiksi lohkoiksi. Pese ja kuutioi perunat. Sulata voi kattilassa ja freesaa siinä sipulit ja perunat. Lisää kattilaan laakerinlehdet ja valkopippurit. Kaada kattilaan reilusti valkoviiniä ja tarvittaessa vielä vettä. Mausta suolalla, suolaa kuluu reippaasti. Keitä hiljaa kiehuen kunnes perunat ovat kypsiä.
Poista lohesta nahka ja kuutio. Lisää kuutiot kattilaan ja keitä kypsiksi. Lorauta kattilaan kerma ja kuumenna, mutta älä enää keitä.
Annostele keitto lautasille ja koristele ruohosipulisilpulla.

Paprika-appelsiinikeitto

Tämän viikon keittokirja on Valittujen Palojen kustantama Puolen tunnin kokki, jossa nimensä mukaisesti on ohjeita puolessa tunnissa valmistuviin ruokiin. Kirjassa on peräti 300 ohjetta ja lopuksi ohjeista on koottu menuehdotelmia moneen lähtöön. Ei hullumpi kirja yhtään, sopii erinomaisesti nk. aloittelijallekin selkeiden ohjeiden ansiosta. Mun makuun käännös on valitettavan köpöä, mutta voihan olla että alkuperäisteksti on vielä köpömpää.
Kirja kuvailee keittoa näin: ”Kauniin värinsä keitto saa punaisista kypsistä paprikoista ja hedelmäisen samettisen rakenteensa tuoreista, vastapuristetuista appelsiineista.”
Punaista oli ja samettistakin. Ja oikein makoisaa. Tämä toimisi hyvin varmasti kylmänäkin.
Appelsiininkukkaveden hankin Indian Marketista Hakaniemestä. Hauska kauppa, sen perällä oli intialainen videovuokraamo, jossa kävi mieletön kuhina.
Kirjassa ohje on neljälle, alla kuten minä se tein ja tuosta riittää yhdelle nälkäiselle tai kahdelle alkuruoaksi.

3 punaista paprikaa
1 rkl oliiviöljyä
1 appelsiinin kuori
2 appelsiinin mehu
suolaa
1 rkl appelsiininkukkavettä
lehtipersiljaa

Halkaise paprikat ja poista siemenet ja ylimääräiset vaaleat osat. Siivuta paprikat ja laita siivut pannuun oliiviöljyyn. Lisää pannuun yhden hyvin pestyn appelsiinin raastettu kuori ja anna paprikoiden hautua pehmeiksi. Paprikasiivut saisivat saada hieman väriä.
Soseuta pehmeät paprikat tehosekoittimessa. Lisää appelsiininmehu, appelsiininkukkavesi ja suola ja surauta vielä kertaalleen. Kaada seos takaisin pannuun ja kiehauta, mutta älä keitä.
Viimeistele silputulla lehtipersiljalla ja tarjoa heti.

Sipulikeitto

Se kuulkaa sipuliviikko nyt. Päätin juhlistaa viikkoa pekonisella sipulikeitolla. Tästä voisi melkein sanoa, että olen tehnyt tällä viikolla kahdesti ruokaa keittokirjasta. Selasin nääs eilen Ruokatorstaita ja siinäkin näyttäisi olevan sipulikeiton ohje. :D
Tarkoitukseni oli laittaa tähän leipä-juustokuorrutus, mutta sipuleiden kiehuttua vaaditut n. 40 minuuttia, oli nälkä niin kova, että hyvä kun maltoin kuvan ottaa. Teen huomenna uuden satsin ystävälleni lounaaksi, kuorrutuksella. Tai sitten teen sipulipiirakan, saas nähdä nyt mitä on mielessäin kun huominen koittaa.
Keittoainekset hain uudesta lähikaupastani eli Sokoksen S-marketista. Samalla tutustuin huolellisesti kaupan valikoimaan. Valtava kauppa, mutta en vakuuttunut. Hevi-osaston valikoima ansaitsee kehut määränsä ja runsaan luomutuotevalikoimansa ansiosta, mutta laadusta tulee pitkä miinus. Miten niin nahistuneita vihanneksia kehtaa myydäkään? Ja miten on mahdollistakaan kaiken sen muun runsauden keskellä pitää niin suppeaa ruukkuyrttivalikoimaa? Tai ehkä se jatkui jokun kulman takana, en vain huomannut? Sipulit oli ok, mutta niistä löytyi luomuna vain espanjalaisia punasipuleita. Ehkä, ei pysty tarkkaan muistaan. :)
Erityisesti minua ilahdutti Mutti-tuotteiden laaja kirjo, piti heti ostaa doppio concentratoa. Toinen suuri riemun aihe oli Karhu-olut, jota myytiin 1,25 litran pullossa! Melkein ostin sellaisenkin. Älkää kysykö mikä minua tuossa jättipullossa riemastutti, en tiedä itsekään. Ja kyseessä tuskin mikään uutuustuote, mutta harvemmin tulee ostettua olutta ja vielä harvemmin ratsattua sitä oluthyllyä tuote tuotteelta. Ja nyt minua riemastuttaa ajatus itsestäni juomassa sitä olutta, suoraan pullosta tietenkin!

75 g pekonikuutioita
2 rkl voita
6 pienehköä sipulia
vettä
kasvisfondia
1 laakerinlehti
nippu timjamia

Ruskista pekonikuutiot rapeiksi padassa tai kattilassa. Lisää voi ja sipulit. Paista sipulit pehmeiksi keskilämmöllä (15-20 min), mutta älä ruskista. Lisää kuumaa vettä sen verran, että sipulit peittyvät hyvin (0,5-1 l). Lisää keittoon fondia tarvittava määrä (katso pullon ohje). Laita laakerinlehti ja timjaminippu keiton joukkoon ja keitä 30 – 40 minuuttia.
Poista valmiista keitosta yrtit ja tarjoile kuumana ranskankermasilmällä tuoreen leivän kanssa.

Rapujuhlat

Viime viikon lauantaina vietettiin ensimmäiset rapujuhlat serkusten kesken. Juhlista tulee varmasti perinne kun serkkujuhlat alkavat jo muutenkin muodostua perinteeksi erilaisissa merkeissä ja meillä kaikilla oli niin mukavaakin. Meitä oli paikalla 14 kun kaikki serkut ja serkunkanssa-asujat lasketaan yhteen. Snapsia riitti ja snapsilaulut tulivat tutuiksi. Myöhemmin laulu raikasi kitaran säestyksellä niin heleästi, että naapurisopu taisi joutua pienelle koetukselle, myös paikallisessa ravitsemusliikkeessä ehdittiin aiheuttaa pahennusta. Ilta huipentui kotimatkaan, kenen muun isä hakee kolmikymppiset huikkaantuneet lapsensa bileistä keskellä yötä ja kuskaa omat ja sukulaislapsensa kunkin kotiovelle saakka?

Rapumenu 2008
Kurpitsakeittoa
Rapuja ja paahtoleipää
Karitsankaretta, puolukkaista suppilovahverokastiketta ja paahdettuja punajuuria
Mango-rahkakakkua

1 kg kurpitsaa
lasillinen valkoviiniä
1,5 l kanalientä
ripaus muskottia
ripaus suolaa
2 dl kermaa

Poista kurpitsasta siemenosuus ja kuori. Kuutioi jäljelle jäävä osuus. Laita kurpitsakuutiot kattilaan, käädä päälle viini ja kanaliemi. Keitä ilman kantta kunnes kurpitsa on pehmeää, soseuta. Lisää kerma ja kiehauta nopeasti, mutta älä enää keitä.

1 kg suppilovahveroita
2 sipulia
3 dl kermaa
1 dl puolukoita
suolaa
mustapippuria
50 g voita

Nouki sienistä neulaset ja muut murikat. Silppua sipuli. Sulata voi kasarissa ja kuullota siinä sipuli. Lisää sienet ja hauduta nopeasti. Mausta suolalla ja vastarouhitulla pippurilla. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi, älä keitä. Lisää kastikkeeseen lopuksi puolukat.

Meloni-fetasalaatti, part II

Melonifetasalaatin uusi tuleminen. Edellisen yhteydessä kommenteisessa mainittiin pistaasit ja niitä oli heti kokeileminen, toimii hyvin.

Grillattua halloumia, melonia ja tulista balsamicosiirappia

Aiemmin postatun kesäkurpitsapastan alkuun tekaisin pienen salaatinomaisen grillatusta halloumista ja melonista. Kastikkeeksi keitin hunajasta, aceto balsamicosta ja peperoncinosta siirapin. Siirapille tosin kävi pienoinen pitkäänkiehumisonnettomuus ja se meni ihan nekuksi. Todella hyvää oli silti.

Seesampaneroidut tonnikalapalat

Tonnikalahampurilaisten yhteydessä kerroin, että tuore tonnikala ei ole suurinta herkkuani. Pidän siitä kuitenkin raakana kohtalaisesti ja päädyin tulokseen, että syömissäni tonnikalaruuissa on vika, ei itse tonnikalassa. Tuore tonnikala ansaitsee siis uusia mahdollisuuksia ja niistä ensimmäinen on seesampaneroidut tonnikalapalat. Annan näille arvosanaksi ihan jees, näiden suurin vika oli liian suuri koko (3x3cm), paljon pienemmät olisivat riittäneet, jotta ne olisi saanut kerralla suuhun.

mahdollisimman raikas tonnikalapihvi
muutama rkl seesaminsiemeniä
1 lime
suolaa
pippuria

Purista limestä mehu tonnikalan palan kummallekin puolelle, mausta vielä suolalla ja pippurilla. Kääri kala takaisin paperiinsa tiukaksi paketiksi ja anna marinoitua jääkaapissa tunti taikka pari. Painele seesaminsiemenet kummallekin puolelle tonnikalaa. Leikkaa tonnikala yhtä leveiksi paloiksi kuin pihvi on paksu, niin että saat kauniita neliöitä. Paista paloja kuumalla kuivalla pannulla kummaltakin siemenöidyltä puolelta muutamia minuutteja, jotta siemenet paahtuvat ja tonnikala kypsyy pinnaltansa.

Täytetyt kirsikkatomaatit

Tomaatit voi täyttää millä vaan mieli tekee, leipätäyte on yksi mun suosikeista. Olen tehnyt näitä aikaisemmin ihan normaaleilla tomaateilla, mutta toukokuun ruokahaasteeseen duunasin miniversioita. Näistä tuli aika söpöjä ja basilikanlehtipediltä niitä on helppo syödä vaikka sormin. Harmi vaan kun kaasu-uunissa kaikesta tulee pinnalta vähän hailakkaa, kunnon ylävastuksilla näihin saisi kauniin kullanruskean sävyn.

15 kirsikkatomaattia
pala vanhahkoa vaaleaa leipää
1 dl parmesaaniraastetta
1 rkl hienonnettua yrttiä (oreganoa, timjamia, persiljaa basilikaa)
1 rkl pinjansiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviiniä
mustapippuria
16 basilikanlehteä

Leikkaa kirsikkatomaateista kanta pois, pieni siivu riittää. (Kannat voi napostella kokkaillessa, mä syötin ne kissoille, kun ne ovat kovasti tomaattiin mieltyneet.) Kaiva tomaateista siemenet varovasti pikkulusikalla, asettele siemenettömät tomaatit alassuin lautaselle (talouspaperille) valumaan puoleksi tunniksi.
Leikkaa leivästä reunat ja muhenna se mahdollisimman pieneksi. Hienonna pinjansiemenet ja raasta sopivasti parmesaania (pecorino käy myös ja grana). Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään, mutta jätä pari ruokalusikallista juustoraastetta kuorruttamista varten. Lusikoi täyte valutettuihin tomaatteihin, laita uuniastiaan ja ripottele päälle loput juustosta. Pirskottele päälle öljyä ja laita 200-asteiseen uuniin n. 15 minuutiksi, tai kunnes täytteen pinta on kauniin värinen.
Anna valmiiden tomaattien jäähtyä hetken ja asettele ne sitten basilikanlehdille.