Lindströminpihvit

Kuka onkaan tämä Lindström, joka on keksinyt jatkaa jauhelihaa punajuurella, mainio idea nähkääs!
Teki ihan turkasesti mieli tehdä lindströmeitä, joten pakkasesta kilo kyyttöä sulamaan ja hallista punajuuri sekä öljyyn säilöttyjä sardellifileitä, anjovista siis. Paitsi että kotona selvisi, että lindströmeihin tuleekin kaprista tai maustekurkkua..
En kuitenkaan luopunut muistikuvastani ja laitoin anjovista. Edellä kuvailtuja fileitä saa mm. Stockalta lasipurkissa tai valmiina tahnana tuubissa, erikätevää. Ja korostettakoon, että pihvit (tai mikään muukaan mihin tätä käytetään) ei maistu kalalle, kaikkein vähiten sille mikä anjovikseksi mielletään.
Tein pihvini kokolihaisiksi. Kaiken maailman sipulikeitot ja korppujauhot voi mielestäni unohtaa suosiolla kun on kunnon jauhelihapihvistä kyse. Facebookissa näin keskustelun hampurilaisten kokolihapihveistä. Ihmiset eivät ymmärtäneet miten jauheliha voi olla kokolihaa. No on se jos ei laita joukkoon jatkeita, paitsi tässä tapauksessa punajuurta.

500 g jauhelihaa
1 iso punajuuri
1 sipuli
5 sardellifileetä
0,5 tl fenkolinsiemeniä
öljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl hunajaa

Kuori ja raasta punajuuri, sottaista hommaa, käytä hanskoja.
Kuori sipuli ja silppua se hyvin pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja laita anjovikset pannulle, kuullota kunnes fileiden rakenne hajoaa.
Lisää sipulit, kuullota pehmeiksi. Lisää punajuuriraaste, viinietikka ja hunaja. Keitä 5 – 8 minuuttia.
Sekoita jäähtyneet kasvikset jauhelihaan. Mausta fenkolinsiemenillä ja mustapippurilla. Paista taikinasta pannulla koepala. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
Muotoile taikinasta tasakokoisia pihvejä. Paista pihvit pannulla 3 – 5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Jos olisin kissa, makoilisin kaikki päivät auringossa maha lindströmiä pullollansa!

Korvapuustit

Juhlistin äitiä ja kokonaisen kilon painonpudotusta leipomalla isoja pehmeitä korvapuusteja, äitienpäivänä siis.
Osaan leipoa todella hyviä korvapuusteja, niiden salaisuus piilee reippaassa voin käytössä. Mun mielestä ihminen voisi ihan hyvin elää pelkillä korvapuusteilla.
Ohjeella tulee 12 isoa puustia. Jos pullien pitää säilyä hyvänä seuraavaan päivään tai niitä muuten vaan jostain ihmeen syystä näyttää jäävän, niin kannattaa ne laittaa heti jäähtymisen jälkeen pussiin ja jääkaappiin, ja lämmittää sitten uunissa juuri ennen tarjoilua.

150 g voita
3 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
0,5 tl kardemummaa
8 – 10 dl vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa. Sekoita kulhossa hiiva ja sokeri. Lisää kuumaan voisulaan maito, näin saat mukavasti kädenlämpöisen nesteen.
Kaada voi-maitoseos kulhoon hiivan ja sokerin joukkoon, lisää kardemumma ja sekoita.
Lisää kaksi desiä vehnäjauhoja ja sekoita voimakkaasta esim. puuhaarukalla. Lisää taas kaksi desiä ja toista sekoitus.
Lisää nyt jauhoja kolme desiä ja aloita vaivaaminen. Vaivaa kunnes jauhot ovat sekoittuneet taikinaan. Lisää jauhoja nyt 0,5 – 1 desi kerrallaan. Mitä lähemmäs sopivaa koostumusta pääset, sen vähemmän jauhoja lisäät kerrallaan, taikinan on parempi olla vähän liian löysää kuin vähän liian kovaa.
Vaivaa taikinaa reippaasti 12 – 15 minuuttia, vaivaa pöydällä älä kulhossa. Koneessa nopeudella 3 5 – 8 minuuttia.
Peitä taikina liinalla ja nosta vedottomassa paikassa 1-2 tuntia. Uuni tai mikroaaltouuni on hyviä nostatuspaikkoja.

Kumoa valmis taikina kevyesti jauhotetulle leivonta-alustalle, pöydälle siis. Kauli taikinasta n. puoli senttiä paksu suorakaide. Levitä taikinalevylle reippaasti pehmeää voita ja sirottele sokeria ja kanelia. Kääri levystä rulla pitkältä sivulta. Venytä taikinaa hieman rullan alkumutkissa, jotta siihen ei jää ilmaa. Leikkaa taikinarullasta kolmionmuotoisia tasakokoisia paloja. Paina kolmiot korvapuustin muotoon sormillasi: käännä kolmio pystyyn ja paina kummankin käden sormenpäillä keskeltä pöytään saakka.

Laita uuni lämpiämään, nostata puusteja sen aikaa liinan alla. Voitele kananmunalla ja koristele reasokerilla ennen paistamista.
Paista 220-asteisessa uunissa 10 – 15 minuuttia.

Parsaa ja tunaa

Juu, tiedän, yksitoikkoista on, mutta minkäs teet kun se vaan on niin hyvää! Mitä ihmettä mä sitten syön kun parsakausi loppuu?

pastaa
parsaa
valkosipulia
kuivattu pikkuchili
tunaa öljyssä

Ananas-basilikarahka

Ohje on Yhteishyvän Ruokamaailmasta 3.09. Kyseisessä läpyskeessä oli yllättävän monta ohjetta, joista pienellä tuunauksella saisi varmasti maittavaa herkkua. Muutenkin Ruokamaailman taso on mielestäni viime aikoina noussut. Tai sitten mun taso on laskenut. Mene ja tiedä, mutta viime aikoina lehtisen ohjeissa on ollut huumoria aiempaan vähemmän.
Alkuperäiseen ohjeeseen olisi tullut vispikermaa ja sokeria sekä vaniljasokeria, minä laitoin vaahtoutuvaa vanilja-asiaa ja tölkkiananaksen sijasta ihan sitä itseään. Voi olla että johtui sit näistä muutoksista, mutta ei ollut hyvää.

puolikas ananas
puolikas puska basilikaa
1 prk maitorahkaa
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Kuori ananas, poista kova keskiö ja hienonna hedelmäliha oman mielen mukaisen kokoisiksi kappaleiksi. Erota basilikan lehdet varsistansa ja hienonna lehdet. Sekoita ananas ja basilika rahkaan.
Vaahdota vaniljakastike ja nostele rahkaseos joukkoon.

Parsaa ja sipulia

Pysytään nyt tässä parsassa kun on kerran aloitettu. Sapuske on suoraan osastolta ’paljon kasviksia ja vähän täysjyväviljaa’, siis terveellistä ja hyvää. Tosin ei mitenkään erityisen kaunista..

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl laakerinlehteä
6 tankoa parsaa
1 rkl saksanpähkinöitä ruoheena
1 rkl tuorejuustoa
oliiviöljyä

Kuori ja siivuta sipuli ja valkosipuli. Laita sipulit pannuun kera laakerinlehden. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kunnes sipulit ovat pehmenneet ja saaneet hennosti väriä. Sipulien paahtuessa kuori ja pätki parsat.
Lisää parsanpätkät ja saksanpähkinärouhe lopulta pannuun ja kääntele sipulien sekaan minuutin taikka parin ajan. Lisää juusto ja tarvittaessa suolaa ja oliiviöljyä.
Ota liedeltä ja lisää reilusti al denteksi keitetty täysjyväpasta. Sekoita ja pistä nautiskellen.