Maailman paras maksapatee

Jääkaapissa nökötti pari pakettia naudanmaksaa viimeinen käyttöpäivä uhkaavasti häämöttäen eikä pakastaminen jotenkin napannut. Googletin hyvää maksapatee-ohjetta, mutta mikään ei miellyttänyt. Päädyin siis soveltamaan täysin ilman odotuksia, ajattelin että parempi nyt jotain duunaa kuin heittää lähemmäs kilo maksaa menemään. Myös pari omenaa ja puska salviaa oli pakko käyttää heti ja kermankin viimeinen käyttöpäivä taisi olla kaksi päivää ennen tämän tekemistä, jääkaapintyhjennysruokaa siis. :)
Onneksi sovelsin, tästä tuli niin hyvää, että itketti!

200 g pekonia
800 g siivutettua naudanmaksaa
1 sipuli
2 omenaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl kuivattua timjamia
15 salvianlehteä
2 dl kermaa
2 dl portviiniä
1 tl roseepippureita
mustapippuria myllystä
suolaa

Paista pannussa pekonikuutioita, silputtua sipulia ja murskattuja valkosipulinkynsiä sekä kuorittuja, lohkottuja omenoita. Pekonin ei tarvitse rapsakoitua, kunhan nyt kypsyy. Lisää timjami, roseepippurit ja silputut salvian lehdet. Kaada pannuun kerma ja keitä kunnes omenat ovat pehmenneet. Kaada isoon kulhoon odottamaan jatkokäsittelyä.
Laita pannuun 2 rkl voita ja paista maksasiivut kummaltakin puolelta. Kaada pannuun portviini aika pian maksat käännettyäsi ja anna kiehua kannen alla kaksi minuuttia. Jos ja kun kaikki ei mahdu kerralla pannuun, paista ensin osa ja laita tämä osa takaisin pannuun seuraavan erän käännettyäsi ja lisää sitten portviini.
Mausta maksat suolalla ja mustapippurilla paiston aikana. Kaada maksat ja portviini kermaseoksen joukkoon ja soseuta tasaiseksi. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka kelmulla ja peitä pohja puolukoilla. Kaada pateemassa vuokaan ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin tekeytymään yön yli.

En ehtinyt ottaa kuvaa korkkaamattomasta pateesta kun se teki niin hyvin kauppansa viime sunnuntaisella brunssilla.

Suosittelen sipaisemaan vielä lämmintä pateemassaa voidellun paahtoleivän päälle, ai autuutta!

Nuijat alla Nigella ja peruna-omenakompotti puolukoilla

Näitä on keittiössäni tehty kerran aikaisemminkin. Tällä kertaa lopputulos vaan oli ihan kerta kaikkiaan paljon parempi kuin ensimmäisellä kerralla. Alkuperäinen ohje löytyy ihanan Nigellan sivuilta tarkalleen ottaen tästä linkistä. Ohjetta en katsonut näitä tehdessä vaan raastoin marinadiin kahden sitruunan kuoren ja puristin mehut, silppusin pari valkosipulinkynttä, lappasin vahan ajan karkeaa sinappia ja lorautin vorsesteria. Taisinpa rouhaista vähän mustapippuriakin ja suolaa laitoin ainakin. Marinoituneen lihapalat paistoin tarpeeksi isossa astiassa, jotta ne eivät koskeneet toisiinsa vaan ikään kuin paahtuivat.

Peruna-omenakompotti koostuu kahdeksasta perunasta, kolmesta omenasta ja desistä puolukoita, mausteina suolaa ja tuoretta timjamia. Tää ei kai oikeesti ihan täytä kompotin kriteereitä, mutta sinne päin ainakin.

Mausteisen puolukkaiset ’kaikkee summis’ –suklaamuffinsit

Ihan hyvin onnistuivat, vaikken niin kovin jaksanut aineita mittaillakaan. Munhan piti siis edellisten muffinien jälkeen tehdä vain yksi kokeilu enää, mutta tämä ei ole se. Sen sijaan olen onnistuneesti tunkenut puolukoita lähes tulkoon kaikkeen viime aikoina, joten miksei muffinseihinkin. Sitä paitsi muffinsit ovat mitä parhain vierastarjottava kun ne valmistuvat vajaassa puolessa tunnissa. Näihin tuli: jauhoja kauraleseitä sokeria vaniljasokeria voita kananmunia soodaa neilikkaa kanelia pomeranssikuorta muskottipähkinää kaakaojauhetta valkosuklaata puolukoita voi olla että jotain muutakin mutten muista mitä Eli ensin sekaisin kuivat aineet, sitten sekaisin märät aineet ja sitten nämä kaksi sekaisin keskenään mahdollisimman vähällä sekoittamisella. Sitten vuokiin ja uuniin 15 – 20 minuutiksi.

Kurpitsajäätelö

Suurta Kurpitsaa odotellessa voi aikaa tappaa ihanaista jäätelöä nautiskellen ja syyskuun ruokahaasteeseen osallistuen. Aiemmissa jäätelökokeiluissani en olekaan vielä maitotiivistettä hyödyntänyt ja täytyy sanoa, että paljoa tämän helpommaksi ei jäätelön tekeminen enää mene. Paitsi tietysti jos omistaa jäätelökoneen, niin vähän helpommaksi vielä menee. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään makeuttamatonta maitotiivistettä, mutta aikani ei riittänyt metsästämään sellaista kotimaasta. Maitojauheesta ja vedestä olisi voinut sopivan lillingin sekoitella, mutta miksi vaivautua kun tölkissä saa mainiota vastinetta eikä tarvitse sitten sokeriakaan laittaa?

Rommia ei kaapistani ennakko-odotuksista huolimatta löytynyt, joten rommin virkaa sai toimittaa unkarilainen hunajalla ja aprikooseilla maustettu palinka. Varmaan aika tavalla moni muukin alkoholi kävisi.

250 g kurpitsasosetta
1 tlk maitotiivistettä
3 dl kermaa
1 sitruuna
1 tl kanelia
½ tl muskottipähkinää
3 neilikkaa jauhettuna
½ dl rusinoita
½ dl palinkaa

Valmista kurpitsasose paahtamalla kurpitsan paloja 180-asteisessa uunissa 30 – 60 minuuttia (siemenet poistettuna). Jäähdytä pehmeäksi paahtuneet palat ja poista kuori, soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittajassa. Purista sitruunan mehu kurpitsasoseeseen (käytä muovista tai metallista astiaa) ja lisää mausteet, sekoita. Sekoita kurpitsaseokseen maitotiiviste. Vatkaa kerma kiinteäksi (muttei kovaksi) vaahdoksi ja sekoita muun jäätelöaineksen joukkoon. Laita astia pakastimeen ja pakasta kolme tuntia, sekoita seosta puolen tunnin välein mieluiten sähkövatkaajalla. Turvota rusinat palinkassa ja lisää ne jäätelömassaan vasta kun massa on jonkin verran pakastimessa hyytynyt, voit myös lisätä itse alkoholia. Sekoita rusinoiden lisäämisen jälkeen ainakin kerran.

Fighi con prosciutto e pecorino

Taannoisilla tiistai-illallisilla tarjosin alkuun nopean ja herkullisen klassikon eli tuoreita viikunoita, ilmakuivattua kinkkua ja pecorino-lastuja. Annokset kruunasi mansikalla maustettu balsamiviinietikka. Noi pecorino-lastut eivät kyllä siihen klassikkoversioon kuulu, mutta soveltaminen kunniaan!